זוכרים את האורז הדביק הטעים בהאנוי

אורז דביק מסורתי מקורו באורז דביק לבן רגיל, אורז דביק מבושל בפשטות. מאוחר יותר נוספו לו שעועית מונג, שעועית שחורה, זרעי לוטוס, בוטנים, שומשום, פירות ג'אק, קוקוס ומרכיבים נוספים, ויצרו מגוון רחב של מנות אורז דביק טעימות.

ההיצע מגוון מאוד ומגוון, אך הפופולרי ביותר הוא אורז דביק מפירות גאק, שלעתים קרובות נמצא על מגשים טקסיים בשל צבעו האדום העז. ישנן גם מנות אורז דביק כמו "xôi vò" (אורז דביק רותח) - שנקרא כך בגלל ה-"vò" (רתיחה) וה-"trộn" (ערבוב), טכניקה מיוחדת מאוד בתהליך ההכנה: לאחר הבישול, האורז הדביק נשפך על מגש, מאוורר להתקררות, ואז "vò" מערבבים אותו עם שעועית מונג מבושלת וטחונה דק, יוצרים כדורים קטנים ואז קצוצים דק, ויוצרים גרגירים בודדים, אווריריים ושמנמנים של אורז דביק. צבע צהוב-לימון עוטף שכבה דקה של אבקת שעועית מונג צהובה בהירה. הטעם המיוחד של אורז דביק מבושל בשילוב עם ארומה של שעועית מונג יוצר את ה-"xôi vò" הטעים, הקליל והמושך מבחינה ויזואלית, מאכל מיוחד של האנוי , אלגנטי וייחודי מאוד .

דוגמה מענגת נוספת היא "xôi xéo" (אורז דביק פרוס). מקור השם אינו ברור, אך אזכורו מעלה מיד תמונות של אורז דביק חם, זהוב-צהוב מהביל, עם הטעם העשיר והמלוח של בצלצלי שאלוט מטוגנים פריכים, שומן מעובד, והטעם המתוק והאגוזי של שעועית מונג פרוסה דק, כולם מעורבבים עם ארומה של עלי לוטוס ירוקים טריים או עלי בננה המשמשים לעטיפת האורז. זהו ניחוח אופייני ומוכר בכל בוקר ברחובות העתיקים של האנוי . יש הטוענים בצחוק שהשם "xéo" מגיע מהטעם המפתה להפליא של האורז הדביק, עד כדי כך שגם אם המוכר היה גורש אותם, הלקוחות לא היו עוזבים. אחרים מאמינים שהשם עשוי מקורו באופן שבו מגישים את האורז הדביק. לאחר הנחת האורז הדביק על עלה לוטוס, המוכר משתמש בסכין כדי לפרוס באלכסון שעועית מונג מחופן שעועית מבושלת, מגולגלת לכדורים קטנים, על האורז. לאחר מכן המוכר "xéo" את שעועית המונג בזמן שהלקוחות קונים אותה...

ציורים מאת דאנג דואונג באנג

אחת ממנות הבוקר הייחודיות ביותר של האנוי היא אורז דביק עם שעועית מונג, שנראה במבט ראשון צהוב קנרי-צהוב לימון. מתחת לשכבת שעועית המונג, מסתתר הלבן-שנהב המבריק של גרגירי התירס המוקצף, כמו פנינים בשרשרת פנינים על צוואריהן האלגנטיים של נשות האנוי העתיקה. הלבן הפניני של התירס המוקצף משתלב היטב באופן מפתיע עם הצהוב הזהוב של האורז הדביק המבושל, שמנמן וחלק. מעל פרוסות דקות של שעועית מונג מגולגלות על פני האורז הדביק, הפרוסות מעוקלות כמו רעפי גג עתיקים על גגות מקדשים ופגודות.

מוכר האורז הדביק הופך לאמן מיומן כשהוא מגיש את האורז. אצבעותיהם הקטנות והעדינות נעות במהירות ובתשוקה, אוספות את האורז, פורסות את השעועית, מורחות אותה מעל, ואז מזלפות במהירות שומן חזיר ומפזרות בצל מטוגן. בצל מיובש, פרוס אופקית ומטוגן עד פריכות בשומן חזיר, דומים לקונכיות חילזון חומות-זהובות בצבע ענבר. באמצעות ידיים מיומנות, הם הופכים לעוקצים חומים כהים של פרח זהוב, מעוטרים בגרעיני תירס בשלים ומלאים. אורז דביק מוגש בדרך כלל על עלי לוטוס. בהאנוי העתיקה, הייתה דרך ייחודית לעטוף אורז דביק. עלה לוטוס, בצורת מניפה מעט פתוחה, מונח בקערת קרמיקה קטנה, לבנה-ירוקה , מבית Bat Trang עם גבול כחול. המוכר אוסף את האורז, פורס את השעועית, מזלף שומן חזיר, מוסיף בצל מטוגן, ואז מקפל את הפינות.

מנות אורז דביק מוצגות בפסטיבל האורז הדביק המסורתי פו ת'ונג (טאי הו, האנוי) בשנת 2025. (צילום: THANH DAT)

אורז דביק נאכל לעיתים לבד או עם בשר, סלטים וכו', כמנה עיקרית בסעודות, אך הוא מוגש גם עם מרקים מתוקים שונים כקינוחים בסוף ארוחה או בזמן התה כאשר מתאספים עם חברים או משפחה. אורז דביק העשוי מדגנים מלאים, אורז דביק עם עוף מגורר, אורז דביק עם בוטנים ואורז דביק עם שומשום מוגשים לעתים קרובות לארוחת בוקר. אורז דביק עם פירות גאק מוצע בתחילת סעודה לאחר סבבי שתייה. אורז דביק רגיל מוגש בדרך כלל עם חזיר, עוף, אווז או ברווז בסעודות. אורז דביק עם שעועית מונג ואורז דביק עם פרח ארקה מעוצבים לעתים קרובות לכדורים קטנים על ידי אמהות וסבתות לילדים. בינתיים, אורז דביק מאודה מוגש עם מרקים מתוקים שונים כמו מרק מתוק מפרחי ארקה, מרק מתוק פולי מונג, מרק מתוק קוקוס ומרק מתוק סוכר בניחוח יסמין...

אני כותב/ת הרהור מעמיק על רגשותיי וחוויותיי לגבי מאכל טעים מהאנוי - אורז דביק: מאכל שאני אוהבת מאז ילדותי. החיים הרחק מהבית גרמו לי להעריך באמת את הערך היקר של המטבח המסורתי של האנוי. הזיכרונות הישנים האלה חיים בליבי כמו גרגירי אבק זהב שארצה לנצח לאסוף, לשמר ולשאת איתי.

מקור: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html