מעדנים מקומיים מפורסמים של מחוז טאנה הואה.

Người Lao Động•23/01/2023

(NLĐO) - מלבד לחמניות חזיר מותססות (nem chua), במחוז טאנה הואה יש גם מעדנים מפורסמים רבים אחרים המסייעים להקל על תחושת השובע במהלך חגי טט, כגון קציצות שרימפס, לחמניות אורז, עוגות אורז ועוגות אורז מטוגנות...

כל אלה הן מנות פשוטות ויומיומיות של תושבי טאנה הואה , והמצרכים להכנתן אינם קשים. במהלך טט (ראש השנה הירחי), אכילת יותר מדי עוגת אורז דביקה, בשר ודגים יכולה לגרום לנו להרגיש שבעים מאוד, כך שמנות פשוטות ומסורתיות אלו יכולות לעזור לגוון את הארוחות ולמנוע שעמום.

נם צ'ואה

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

נם צ'ואה היא התמחויות מפורסמות של טאנה הואה, וכיום היא מנה הכרחית במהלך טט (ראש השנה הווייטנאמי).

כאשר מזכירים את טאנה הואה, מבקרים מקרוב ומרחוק מכירים את הנם צ'ואה, מאכל מפורסם באזור זה. המרכיב העיקרי להכנת הנם צ'ואה הוא בשר חזיר רזה, שחייב להיות רך, טרי וטעים. לאחר הניקוי, הבשר נטחן או נטחן עד לקבלת מרקם חלק, בעוד שעור החזיר מנוקה, מבושל עד לבישול, ופורס דק לרצועות. קמח אורז קלוי או קמח תירס מעורבבים עם תבלינים שונים אחרים.

בנוסף, עלי בננה טריים המשמשים לעטיפת ספרינג רולס הם חומר חשוב לא פחות. עלי הבננה נשטפים, מיובשים ואז נקרעים לחתיכות קטנות המתאימות לכל ספרינג רול. לאחר הכנת המרכיבים העיקריים, מתחיל תהליך העטיפה. מהתערובת המוכנה, המגולגלת לגלילים בודדים, מוסיפים לעטיפה כמה פרוסות של צ'ילי, שום וכמה עלי בטל כדי להעניק לאברינג רולס ארומה ייחודית.

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

מנה זו קומפקטית וקלה להכנה, מה שהופך אותה לפופולרית מאוד במהלך טט (ראש השנה הווייטנאמי).

במהלך חגיגות ראש השנה הירחי, נקניקיית חזיר מותססת (נם צ'ואה) בטאנה הואה תמיד מבוקשת מאוד, כאשר המחירים עולים פי וחצי, או אפילו כפולים, מהמחיר הרגיל. עם זאת, בשל הנוחות שלה ויכולתה לסייע בבחירת מאכלים עשירים, מאכל זה נשאר פופולרי בקרב אנשים רבים.

קציצות שרימפס

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

עוגות שרימפס טאנה הואה הן גם חטיף פופולרי.

מלבד לחמניות חזיר מותססות (נם צ'ואה), קציצות שרימפס טאנה הואה הן גם מאכל פופולרי ומושך בזכות טעמם הייחודי. קציצות שרימפס עשויות מהמרכיב העיקרי: שרימפס ים, העשיר בחומרים מזינים ומינרלים. לאחר הדיג, השרימפס מנוקה, נטחן לעיסה, מעורבב עם בטן חזיר טחונה ובצל מיובש, מוקפץ עם מעט פלפל ואבקת פירות ג'אק, ואז מעורבב היטב. לאחר מכן התערובת מונחת על אטריות אורז, מגולגלת וצלויה על הגריל.

כשהקציצות מבושלות, הן מוגשות עם ירקות טריים ורוטב טבילה העשוי מרוטב דגים מדולל מעורבב עם פפאיה ירוקה פרוסה דק, תאנים פרוסות, פלפלי צ'ילי טריים, שום, חומץ וסוכר... עם הארומה הנפלאה ושילוב הטעמים החמוצים, החריפים והעפיצים, זוהי בוודאי מנה ייחודית ומושכת.

לחמניות אורז

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

לחמניות אורז, שבעבר היו פריט ארוחת בוקר בסיסי, הפכו כעת לחטיף פופולרי, כאשר רחובות רבים בעיר טאנה הואה מוכרים אותן לאורך כל חג הטט. (צילום: טואן מין)

מאכל כפרי זה היה פעם פופולרי מאוד לארוחת בוקר במחוז טאנה הואה, אך כיום הוא הפך לחטיף פופולרי. עוגות קמח האורז מאודות מעל סיר מכוסה בבד, לאחר מכן מוציאות אותן בזהירות באמצעות צינור גלילי ונפרסות על מגש קטן. מוסיפים מילוי העשוי משרימפס קלוף, בשר חזיר רזה טחון, פטריות אוזני עץ ובצל. לאחר האפייה, העוגות מגולגלות ומוגשות בצלחת עם רוטב טבילה העשוי מרוטב דגים מדולל, מיץ לימון, פלפל גרוס ובצלי שאלוט קלויים.

כיום, מסעדות רבות בעיר טאנה הואה מציעות וריאציות נוספות של באן קון (לחמניות אורז מאודות) כמו באן קון של ביצים ובאן קון של ירקות (עשוי מעוג). במקום המילוי הרגיל, באן קון של ביצים ובאן קון של ירקות משתמשים רק בביצים וירקות כמילויים.

ציוד משדדה

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 5.

עוגות קמח אורז הן כיום מאכל מסורתי הכרחי במהלך טט (ראש השנה הירחי) באזורים כפריים רבים במחוז טאנה הואה. (צילום: טואן מין)

"באן ראנג בוה" היא עוגה מסורתית המוכנה לעתים קרובות ביום הירח המלא, ימי נישואין, ראש השנה הירחי או כאשר יש אירועים משפחתיים. כיום, רוב היישובים במחוז מכינים באן ראנג בוה כל השנה לכבוד חגים, פסטיבלים ותיירים המבקרים בטאנה הואה.

המרכיב העיקרי לעוגה הוא קמח אורז רגיל, אשר לאחר מכן מבושל עד שהוא רך וגמיש. לאחר מכן עוטפים את העוגה בעלי דונג או בעלי בננה. המילוי מורכב מבטן חזיר, פטריות אוזני עץ, פלפל ובצל מיובש קצוץ דק שמטוגן. לאחר העטיפה, השלב האחרון הוא להניח את העוגות בסיר ולבשל אותן עד שהן מוכנות לחלוטין. הדרך הטובה ביותר ליהנות מהעוגות הללו היא כשהן עדיין חמות, במיוחד בימי חורף קרים. העוגות החמות משחררות ניחוח ריחני של בצל ושומן חזיר, הן רכות וטעימות, ומוגשות עם רוטב טבילה העשוי מרוטב דגים.

במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), כאשר אנשים מבקרים זה את זה ומחליפים ברכות לשנה החדשה, צורכים הרבה בירה, יין ומזונות עשירים בחלבון, והוספת עוגות "בצורת מגרפה" לארוחה הופכת אותה למושכת יותר ופחות מונוטונית.

לביבות אורז מטוגנות במחבת

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 6.

עוגות קמח אורז מטוגנות במחבת הן מאכל טעים ומושך. צילום: טואן מין

זהו גם חטיף מפורסם וטעים בטאנה הואה. עם זאת, אנשים רבים עשויים לטעות ולחשוב שמדובר בלביבות שרימפס במבט ראשון. אבל המנה הזו שונה לחלוטין. לביבות צלויות היו פופולריות מאוד בעיר טאנה הואה, אבל כיום מעט מאוד אנשים עדיין מוכרים את החטיף הזה.

לביבות האורז עשויות מאורז רגיל, אשר לאחר מכן מושרות במים עד לקבלת הסמיכות הרצויה, תוך הימנעות מחמיצות יתר שתגרום לבעות להיות רכות, לאבד את הארומה שלהן ולא לשמור על לעיסותן. המילוי מורכב משרימפס טרי, בטן חזיר, ביצת עין, בצל ירוק וכוסברה. השרימפס הטרי מאודים ומקולפים, החזיר מבושל עד לבישול מלא, והביצה מטוגנת; שלושתם נפרסים לאחר מכן לרצועות דקות. בצל ירוק וכוסברה קצוצים דק, מתובלים בפלפל שחור ומערבבים עם בצלצלי שאלוט כתושים.

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 7.

חנות הפנקייקים המפורסמת של גברת מיי, המכונה אורז מטוגן במחבת, ברחוב טונג דוי טאן, טאנה הואה סיטי. צילום: טואן מין.

הייחודיות של מאכל טעים זה טמונה בתהליך האפייה. הבלילה יוצקת לתבניות עגולות מנירוסטה ולאחר מכן מונחת על תבנית משומנת. כאשר העוגות משחימות, האופה הופך אותן במהירות כדי שהצד השני יתאפה באופן שווה לפני שהוא מגיש אותן עם ירקות טריים ומטבל דגים חמוץ מתוק. ניתן לאכול את העוגות גם עם אטריות אורז.

[מודעה_2]
מָקוֹר