מעדנים ייחודיים של אנשי ג'ראי העשויים מעלי הג'יאנג

[מודעה_1]

(GLO) - אנשי ג'ראי במחוז קרונג פה (מחוז ג'יה לאי) מכנים את צמח עלי הג'יאנג הלה דאנג. לצמח מטפס זה יש את התכונה של צמיחה ירוקה יותר במזג אוויר חם יותר. אולי זו הסיבה שבארץ "מחבת האש" הזו, צמחי עלי הג'יאנג גדלים פרא בכל מקום ומשמשים את המקומיים במטבח שלהם ליצירת מאכלים טעימים ייחודיים.

Người Jrai ở Krông Pa gọi lá giang là hla dang, mọc hoang dại khắp nơi ở vùng đất “chảo lửa”. Ảnh: M.C

אנשי ג'ראי בקרונג פה מכנים עלי ג'יאנג הלה דאנג, הגדלים פרא בכל מקום בארץ "מחבת האש". צילום: MC

מר קסור פונג (הכפר ג'ו, קומונה של קרונג נאנג) היה דייג בנהר קרונג נאנג במשך שנים רבות. הוא לקח אותנו דרך השדות החמים תחת שמש העונה היבשה אל חורבות באנג קנג. בדרך, הוא הראה לנו את הגפנים החמוצות והטריות. מדי פעם, הוא הושיט יד לקטוף חופן עלי ג'יאנג ושם אותם בפיו ללעיסה, באומרו "כדי להרוות את צימאונו".

היו ימים שבהם הוא תפס רק כמה דגים לבנים, לא מספיק כדי שאשתו תוכל למכור בשוק. לעתים קרובות הוא קטף חופן עלי ג'יאנג כדי לבשל סיר של מרק חמוץ עם כמה פלפלי צ'ילי ירוקים, וכל המשפחה נהנתה מארוחה טעימה. בלב ארץ לוהטת, קערת מרק עלי ג'יאנג הייתה מרעננת ולפעמים מצילה חיים.

אנשי הג'ראי במורד נהר בה, החיים בארץ עם אקלים קשה וחם כל השנה, כמובן בעלי ניסיון רב בהסתגלות לאוכל ושתייה יומיומיים.

זקן הכפר קפה פריט (הכפר איה רנהו, קומונה דאט באנג) אמר: במהלך מלחמת ההתנגדות נגד ארה"ב, אנשים נאלצו לסגת עמוק אל ההרים והיערות כדי להימנע מפשיטות אויב. כמה אנשים שאבדו ביער ניצלו מצמא בזכות צמח עלי הג'יאנג.

לדברי מר פריט, אנשים משתמשים לעתים קרובות בגזעי עצי בננה פראיים כדי להרוות את צמאונם, אך בשנים של בצורת קשה, עצי בננה פראיים הופכים לנדירים. אם אדם הולך לאיבוד ביער במשך ימים רבים מבלי לאכול עלי ג'יאנג כדי להילחם בצמא, זה יהיה מסוכן. או שכאשר בכפר מתקיים פסטיבל, לאחר אירוע שיכור, קערת מרק עלי ג'יאנג עוזרת לאדם השיכור להתפכח, להתקרר ולגוף להתאושש במהירות.

מר קאפה פואל (העיר פו טוק) אמר: עץ הרוזלה הוא חלק מזיכרונות הילדות של דורות רבים של אנשי ג'ראי. הוא אמר שפרי העץ הזה הוא גם חטיף מעניין מאוד של ילדות. לפרי יש טעם חמוץ והוא נאכל עם מלח וצ'ילי.

"לעלי הג'יאנג יש אפקט קירור והם משמשים את אנשי הג'ראי במנות רבות כדי להסתגל לאקלים הקשה באזור זה. בנוסף לבישול מרק חמוץ, עלי ג'יאנג כתושים עם פפאיה וכמה תבלינים להכנת קא שווק, מאכל מפורסם מאוד באזור קרונג פה. לעלי צמח זה יש גם אפקט ניקוי רעלים. אם אתם אוכלים פרי מוזר, אתם יכולים להשתמש בעלי ג'יאנג כדי לטחון ולשתות את המיץ כדי לנקות רעלים", אמר מר פואל.

מישהו הגיע למסקנה שמזון חמוץ מציל את התיאבון האנושי לאחר עודף מלח ושומן. טעם חמוץ מגרה מאוד את בלוטות הטעם ולכן מאכלים חמוצים מנוצלים ונוצרים ללא הרף כדי להעשיר את עולם הקולינריה.

זו הסיבה שבמסעדת וון מאי (רחוב נגוין וייט שואן, עיר פלייקו), קדרת עוף עם עלי ג'יאנג היא אחת המנות הנמכרות ביותר מיום פתיחתה ועד עכשיו.

חמוץ הוא אחד מששת הטעמים הבסיסיים (מלוח, מתוק, חריף, מר, עפיץ, חמוץ). לכל טעם יש השפעה שונה על הגוף. במטבח של משפחות וייטנאמיות בכלל, ובמטבח של אנשי ג'ראי קרונג פה בפרט, יש לעתים קרובות מספיק טעמים לא רק לאכילה אלא גם לבריאות.

[מודעה_2]
מקור: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html