אלו ששומרים על טעם הים המלוח.

למרות שהם אינם מטילים רשתות או דגים ישירות בים הפתוח, האחים פאן טאן ת'יאם ופאן טאן מין, האחד מכין רוטב דגים והשני בונה סירות, תורמים לשימור חלק מנשמתו של אזור החוף של האי אן, מחוז האי לאנג, מחוז קוואנג טרי. בכל טיפה של רוטב דגים מתוק בגרונם, בכל סירה ששטה אל הים, טמון זכר לאהבה שקטה אך עמוקה לאוקיינוס.

שמירה על מהות משחת שרימפס הים.

הגעתי לכפר מיי ת'וי, בקומונה האי אן, כשהשמש הקיצית כבר קופחת. בפינה נעימה בחצר, מר פאן טאן ת'יים היה עסוק בטיפול בשורה של צנצנות חרס אטומות היטב, ופתח מדי פעם את המכסים כדי לבדוק את קבוצת משחת השרימפס מבשילה בשמש. בחיוך עדין, הוא הזמין אותי לשבת על כיסא עץ, ואז סיפר לי באיטיות על המקצוע שכינה חלק מדם ובשרה של אמו.

גברת וו טי טוי, אמו של ת'יאם, נודעה בעבר כיצרנית משחת השרימפס המיומנת ביותר בכפר. לאחר מותה, היא הורישה לבנה לא רק את כלי המקצוע אלא גם את הסודות ששוכללו במהלך השנים. כעת, ת'יאם ירש סודות אלה, ומייצר רוטב דגים עשיר בצבע ענבר עם ארומה ריחנית של דג ים מותסס בצורה מושלמת.

"המפתח לרוטב דגים טוב טמון בבחירת הדג ובתהליך ההמלחה", אמר. לכל סוג דג יש יחס מלח משלו, אותו יש לחשב בקפידה כדי להבטיח שהדג יבשיל לאט, מבלי שיהיה מלוח מדי כדי להאט את תהליך ההידרוליזה, ומבלי שיהיה תפל מדי כדי לגרום לרוטב הדגים להתקלקל במהירות. לאחר ההשריה, הדג מונח במיכלים או חביות, ארוזים היטב בשכבה עבה של מלח מעל, ומושאר שם להבשלה הדרגתית במשך 7 חודשים עד שנה.

תהליך סינון רוטב הדגים מתבצע בלילה, לא בגלל מנהג מיוחד, אלא כדי להימנע מזבובים ולשמור על רוטב הדגים טהור ככל האפשר. כלי הסינון, הבקבוקים ואפילו התוויות מטופלים בקפידה, כאילו כל טיפה של רוטב דגים היא מקור לגאווה. באשר לממרח שרימפס, מרכיב מיוחד באזור החוף הזה, ניתן להכין אותו רק במהלך עונת השרימפס, הנמשכת מנובמבר של השנה הקודמת ועד אפריל של שנת הירח שלאחר מכן. בכל פעם שהים מתחיל לשנות צבע, הדייגים משתמשים ברשתות כדי למשוך את השרימפס לחוף. השרימפס הטרי נשטף היטב, מעורבב עם מלח ביחס הנכון, מושאר למשך הלילה, לאחר מכן מיובש בשמש, טוחן דק, מעורבב עם מי המלח האדמדמים המופקים מהשרימפס..., ולאחר מכן מיובש שוב בשמש. ממרח שרימפס טוב הוא סמיך, ריחני וטעים מבלי להיות קשה.

"רק במהלך ראש השנה הירחי של 2025, המפעל שלי מכר מעל 3,000 ליטר של רוטב דגים", הוא אמר, עיניו נוצצות משמחה. בשנת 2024, עסק רטבי הדגים של משפחתו נסע עם צרכנים למחוזות רבים, מקוואנג בין ות'ואה ת'יין הואה ועד הו צ'י מין סיטי. בשוק תחרותי מאוד, רוטב דגים מסורתי עדיין שומר על מעמדו, לא רק בזכות איכותו, אלא גם בזכות המסירות והתשוקה של מי שמכינים אותו.

דייגים באזור החוף של האי אן קונים מקרל לשימוש כחומר גלם להכנת רוטב דגים.

נותנים כנפיים לסירות

אחר הצהריים, הים בהאי אן היה שקט. עקבתי אחרי מר פאן טאן מין לחוף החולי, שם סירות קטנות עשויות מרוכבים עשו את דרכן חזרה לאחר יום של דיג. גופי הסירות החלקים והמלוטשים, שהבריקו מהפלסטיק תחת שמש אחר הצהריים, היו תוצאה של ידיו החרוצות של מר מין.

שלא כמו אחיו הגדול, ילדותו של מין בילתה אותו במסעות עם אביו ברחבי החוף המרכזי, בבניית סירות ותיקון עבור דייגים. ידיו המחוספסות והמיובלות של האיש בן הארבעים מעידות על אינספור עונות בים. מין מספר שסירות במבוק מסורתיות, שבעבר היו אמצעי המחיה העיקרי של דייגים באזורי החוף ללא שפכי נהרות, הולכות ונעלמות בהדרגה אל העבר. רוחות משתנות, גלים חזקים יותר וצרכי ​​הדייגים המשתנים אילצו אותו לעבור לבניית סירות מרוכבות. סירות חדשות, אבל אותה רוח ישנה - המסירות של מישהו המחובר עמוקות לים.

"סירות מרוכבות הן קלות יותר, פחות חדירות למים, עמידות ואינן דורשות כמות עץ רבה כל כך, מה שהופך אותן למתאימות למצב הסביבתי המדאיג של ימינו", הסביר. מאז 2022, הוא בנה באופן אישי כמעט 300 סירות מרוכבות, במחירים שנע בין 20 ל-100 מיליון דונג וייטנאמי, תלוי בגודל. בנוסף, הוא גם מבצע הסבה של סירות עץ מסורתיות לחומרים מרוכבים, ובכך מסייע בשימור אופייה המקורי של הסירה בצורה חדשה. כל סירה היא תוצאה של תהליך קפדני, החל מבחירת חומרים, בניית המסגרת וחיזוק גוף הסירה... ועד לשלב הסופי של "צביעת העיניים" על הסירה. עיני סירה אלו, כמו אמונה שקטה של ​​דורות של יורדי ים, נועדו להרחיק רוחות רעות ולהתפלל למסע בטוח.

מר דאנג שואן טאן, יו"ר בפועל של ועדת העם של קומונה האי אן, אמר בגאווה על שני האנשים שזה עתה פגשתי: "למרות שהם לא יוצאים לים כמו דייגים אחרים, מר ת'ים ומר מין, כל אחד עם המקצוע והתשוקה שלו, ממשיכים לשמר את הטעם המלוח של הים בדרכו שלו. מצנצנות רוטב דגים הנושאות את אהבת מולדתם ועד סירות הנושאות חיים על פני הגלים, הם הוכחה לכך שדור של אנשי חוף כאן עדיין משמר בהתמדה את מלאכתם המסורתית בעידן החדש!"

מקור: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/