גב' טרין הונג ג'יאנג, מנכ"לית רשת המאפיות ג'יה טרין, היא הדור השלישי שירש ופיתח עוגות מסורתיות בהאנוי וכמה מנות קולינריות מיוחדות בווייטנאם. היא משתפת את המסע של מחקר והבאת עוגות מסורתיות העשויות מפרחי באוהיניה לכיבוש הצרכנים.
גב' טרין הונג ג'יאנג, מנהלת רשת מאפיית Gia Trinh
מה נתן לך השראה להשיק את סדרת המוצרים Purple Bauhinia?
מאז שהייתי קטנה, תמיד שמעתי סיפורים על סבתי. היא הקריבה ועבדה קשה כדי לגדל את ילדיה. היא עשתה כל מיני עבודות, מהוראה ועד אפייה, אבל היא עדיין שקועה בזרם האומה, ייצרה, עבדה ותמכה בהתלהבות בחזית.
קמפיין דין ביין פו פרץ כשאבי היה בן 4 ואחותי בת 7. סבתי (גברת וין, מייסדת מאפיית ג'יה טרין - באותה תקופה המורה וין) השאירה את ילדיה עם אביה כדי לצאת לשדה הקרב. היא השתמשה באופניים כדי לשאת יותר מ-1.4 טון של תרופות לדיין ביין כדי "לשלם את החוב למדינה, לנקום במשפחתה". יחד עם יותר מ-200,000 פועלים ומתנדבים צעירים באותה תקופה, היא התגברה על גשם הפצצות והכדורים, ותרמה חלק קטן לניצחון ההיסטורי של דין ביין פו "המפורסם בחמש יבשות, מרעיד את הארץ".
סבתא סיפרה את הסיפור הזה כאילו חולקת סיפור קטן ומצחיק איתה ועם נכדיה, עם אושר וגאווה בעיניה. בשנת 2004, כשביקרה בדיין ביין - שדה הקרב הישן, היא גם צילמה תמונה ליד האופניים האיקוניים שבהם השתמשה היא וצעירים מתנדבים וחיילים רבים אחרים להובלת מזון, תרופות וכו'.
בשנת 2009, כאשר המשפחה בנתה חווה לגידול סוגים רבים של מרכיבים יקרים ותרופות להכנת עוגות, אבי שתל בכבוד שני עצי באוהיניה סגולים. הפרחים פרחו בבהירות כמעט כל השנה לזכר סבתי והתקופה הבלתי נשכחת הזו.
לרגל 70 שנה לניצחון דין ביין פו, וברכות לשנת התיירות הלאומית ופסטיבל הואה באן 2024, מאז סוף פברואר, צוות מאפיית ג'יה טרין ואני תכננו לחקור ולהשיק מוצרים וערכות מתנה משמעותיות להנצחת הסבתא רבתא הקטנה אך ולהצטרף לאווירה הגאה של כל האומה כלפי דין ביין האהובה.
קינוחים ועוגות בקולקציה "צבע סגול של פרחי באוהיניה"
- מעביר סיפורים נוגעים ללב רבים, אז מה ייחודי באוסף?
בתחילה, קולקציית "הצבע הסגול של פרחי הבאן" קיבלה השראה רק מהצבע הסגול החם והמיוחד של פרחי הבאן - הפרח המקושר לניצחון דין ביין פו, בשילוב עם מוצרים ומרכיבים אופייניים לאזור הצפון-מערבי כמו אורז דביק, תה שאן טויאט טואה צ'ואה, בטטות סגולות על רקע עוגות מטוגנות, עוגות ג'יה טרין מסורתיות שאהובות זה מכבר.
לאחר כשבועיים של יישום, תוך לימוד מסמכים רבים של רפואה מזרחית והמציאות הקולינרית בצפון מערב ארה"ב, אבי הציע לנסות להשתמש בהואה באן בייצור. הואה באן ברפואה המזרחית מתועד כתרופה לטיפול בשיעול, כאבי גרון או מחלות עיכול כמו דיזנטריה, נפיחות, שלשולים...
ניסיתי למרוח אותו באפייה והתוצאה עלתה על כל הציפיות שלי. לפרחים המיובשים, הטחונים לאבקה סגולה, טעם מר ועפיץ קל מאוד, עם ניחוח קל של הרים ויערות, והם תואמים מאוד למרכיבים של אורז, חלב קוקוס שג'יה טרין רגילה להשתמש בהם בעוגות, מים... ויוצרים טעמים מיוחדים. שוב, מוצרי המותג שומרים על ערך "הטוב הרפואי, החמלה" ש-3 דורות העריכו ופיתחו.
החלטתם לשלב פרחי באוהיניה במטבח שלכם, האם זה היה סיכון?
בשל לוח הזמנים הצפוף, בעת הגיית הרעיון, צוות ההפקה נאלץ להתרכז במחקר. כשקיבלתי מידע על המוצר החדש, שמחתי מאוד, כי העובדים התרגשו מאוד להתחיל לעבוד עליו. מדובר בקו מוצרים בעל משמעות רבה לא רק עבור ג'יה טרין, אלא גם תורם למטבח של דיאן ביין, למטבח הצפון מערב ולמטבח הוייטנאמי בכלל.
החלק המרגש ביותר הוא קטיף, ייבוש וייצור אבקה מפרחי הבאויניה. כל הדאגות והלחץ מפוגגים כשהמוצר המוגמר מוכן. כולם, כולל אני וכל האחים והאחיות שהשתתפו במחקר ובייצור המוצר, היו מוצפים ברגשות משום שצורת העוגה והתה הייתה מושלמת מהפעם הראשונה, עם רק כמה התאמות שנדרשו כדי להפוך את המוצר כמעט לרצוי.
מוצרים משדרים אהבה וגאווה לאומית
באמצעות הקולקציה, משפחתי וכל האחים והאחיות שמייצרים את המוצרים שולחים מעט מלבם לכיוון דין ביין ומביעים את אהבתם וגאוותם כלפי העם הווייטנאמי. אנו מקווים גם שכאשר צעירים יאכלו וייהנו מהמוצרים בקולקציה זו, כי הם אוהבים אותם ומוצאים אותם טעימים, הם גם ילמדו עוד על ניצחון דין ביין פו ועל המטבח הצפון-מערבי.
- כיצד התקבל המוצר?
למרבה המזל, המוצרים זכו לתמיכה חיובית רבה מצד לקוחות וצעירים. ישנם גם לקוחות שבאים בגלל המילה "הואה באן". הם רוצים לחוות איך זה לאכול הואה באן? האם יש משהו מיוחד? יש גם לקוחות סקרנים אבל יש גם לקוחות שמתעניינים מאוד בחג הלאומי.
מוצרים מוצגים לצרכנים בבירה.
בהתחלה, לא היינו בטוחים בשימוש ב-Hoa Ban במוצרים שלנו, והמילה Hoa Ban גם בעצם נתנה לנו השראה לפתח מוצרים רבים בצבע סגול אופייני זה. אבל בוקר אחד מוקדם, כשלקוח מבוגר שמע על סדרת המוצרים "Purple of Hoa Ban" ובא לאכול "Hoa Ban" פעם אחת, הוא הצטער שלא הצליח לקנות אותו כשנודע לו שהמוצר החדש נמצא בבדיקה. הלקוח הבררן אך המסור והנלהב הזה, שאהב את Hoa Ban, הוא שנתן לצוות המחקר את המוטיבציה למצוא מוצר העשוי מהוה באן, לא רק בצבע הסגול של Hoa Ban אלא גם במרכיבים שלו: טעים ומשמעותי!
תודה על השיתוף!
![[תמונה] ג'ינסנג הר דן, מתנה יקרה מהטבע לארץ קין בק](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F11%2F30%2F1764493588163_ndo_br_anh-longform-jpg.webp&w=3840&q=75)
תגובה (0)