להתאהב במרק חמוץ עם דג לינה

[מודעה_1]

בזמן שהאזור המרכזי סער, חשבתי על סיר המרק החמוץ המהביל עם דג לינה, כשאחי, שחזר זה עתה מק'ה מאו, הוסיף תמונה לפייסבוק. דגי הלינה היו קטנים, קשקשיהם הלבנים-כסופים נצצו בבהירות. זהו פרח מימוזת המים הבר, פרח שהוא בן לוויה לתעלות ולנהרות הצפים, ללא קשר לשמש או לגשם, תמיד מנצנץ בצבע צהוב בוהק. ניצני הלוטוס, שכבר אינם פורחים, עדיין מעוררים במוחי צבע סגול מלא נשמה.

ואז גבעולי הבננה הורודים האחידים, גבעולי תרד המים הירוקים הצעירים, מתפצלים ומתכרבלים, רק תראו ותשמעו... פריכים. אלה המרכיבים שמרכיבים את סיר המרק החמוץ הקסום שנהניתי ממנו פעם בטיול למערב.

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — מצרכים למרק חמוץ עם דג לינה

במערב בעונה זו, אפשר לעצור בכל מסעדה ברחוב ולהזמין סיר מרק חמוץ עם דג לינה. אבל אני אוהב את סיר המרק הזה "שממוקם באמצע" החלל של עונת השיטפונות: הצעיפים נראים קלושות על הסמפנים, להקות ציפורים מתרחפות בשמיים, המסעדה נמצאת ליד הנהר עם עצי קוקוס ענקיים ספוגים בסחף בוצי, ופרחי לוטוס אוחזים בעדינות בידיהן של בנות...

דגי הלין הצעירים מהמעלה מציפים פנימה, "צועדים" אל תוך המרק החמוץ, המתיקות מגיעה מבפנים החוצה. צריך לנגוס בה כדי להעריך במלואה את המתיקות בכל חתיכת בשר דג לבן טרי, בכל עצם צעירה, במרה של הדג שעדיין לא הספיקה להתרכך... הטעם החריף והכנה מאוד של פרח כותנה הבר, הפריכות המתוקה של נצר שושנת המים, הטעם העפיץ של פרח הבננה, הארומה הכפרית של תרד המים הצעיר תמיד מתערבבים ומתפשטים כשאוכלים אותם.

למען האמת, לשוני המרכזית אוהבת מרק חמוץ עם טעם מלוח של מלח, טעם חמוץ של דובון, של עלי ג'יאנג... חשבתי שסיר של מרק חמוץ מהאזור המרכז כזה הפך להרגל בטעמי הקולינרי , לפחות שלי. מסתבר שלא! סיר המרק החמוץ עם דג לינה מהמערב שכנע את לשוני המוטה הדתית כבר מהלגימה הראשונה. הוא היה כל כך מתוק שהוא הבהיל אותי. אבל "ההבנה", לראות את מתיקות הסוכר מותאמת על ידי הטעם החמוץ של התמרינדי גרמה לי "להירגע". והבנתי ש: חמיצות התמרינדי ומתיקות הסוכר "השתלבו". אז אחרי הלגימה הראשונה, דג לינה ודיאן דיאן שכנעו אותי. במילים אחרות, סיר המרק החמוץ מהמערב הדהים אותי.

אחי, "מעריץ" של הסופר סון נאם, אמר: כדי לבשל מרק דגים לינה, עליכם לדעת כיצד להפיק את הטעם החמוץ מהתמרינדי כראוי. משמעות הדבר היא שעליכם לבחור תמרינדי שעדיין גס, להרתיח אותו, לקלף אותו, למעוך אותו ואז לשפוך אותו לסיר. אם תשאירו את התמרינדי שלם ותזרקו אותו "באנג" לסיר, החמיצות תהפוך לעפיצות.

אני ממש אוהב את קערת רוטב הדגים בצבע ענבר עם צ'ילי שמונחת ליד סיר המרק. זהו "מקום הנחיתה" של דג הלינה. וואו! דג הלינה מוציאים מהסיר החם של המרק ואז שמים בקערת רוטב הדגים עם הצ'ילי, כל כך טעים. דג הלינה... בנה גשר קוף, מה שגרם לנוסטלגיה להתפשט לאחותי בן טרה קון פונג. שלחתי הודעה משמחת: שלחו את המרק החמוץ עם דג הלינה לקואנג נגאי.

[מודעה_2]
קישור למקור