מתאהבת במרק דגים חמוץ.

בזמן שהאזור המרכזי חווה עונת גשמים סוערת, וחשבתי על קערת מרק דגים חמוץ מהבילה, אחי הגדול, שזה עתה חזר מק'ה מאו , הוסיף תמונה לפייסבוק. הדגים הקטנים והעדינים, עם קשקשיהם הלבנים והכסופים המנצנצים, נראו כל כך קורנים. והנה יקינתוני המים, הפרחים שנשארים עם התעלות ונתיבי המים, תמיד מרשרשים בצהוב עז, בגשם או בשמש. אפילו בלי הפרחים, נבטי חבצלות המים עדיין מעוררים במוחי את הגוון הסגול העמוק והנשמתי הזה.

אחר כך יש את פרחי הבננה, המפוזרים באופן שווה, בצבע ורוד קל, וגבעולי תרד המים הירוקים והרכים שמתכרבלים כשהם נקרעים, ופריכותם מורגשת מיד. אלה המרכיבים המרכיבים את המרק החמוץ הקסום שנהניתי ממנו פעם בטיול לדלתא של המקונג.

מצרכים למרק דגים חמוץ עם דג ראש נחש

בדלתא המקונג בעונה זו, אפשר להזמין סיר מרק דגים חמוץ עם דג ראש נחש כמעט בכל מסעדה ברחוב. אבל אני מעדיף את סיר המרק הזה "שמוצב" בעיצומה של עונת השיטפונות בדלתא המקונג: הצצות של נשים בצעיפים משובצים על סירות קטנות, להקות ציפורים מרפרפות בשמיים, מסעדות על גדות הנהר עם מטעי קוקוס עצומים טבולים בבוץ, וחבצלות מים המחזיקות בעדינות נשים צעירות...

דגי ראש הנחש הצעירים, המובאים מהמעלה, הופכים למתוקים להפליא מבפנים החוצה כשהם נכנסים למרק החמוץ. צריך לנגוס בכל חתיכת בשר דג לבן וטרי, בכל עצם רכה, בכל מרה לפני שהיא הופכת למרירה... והטעם החריף באמת של יקינתון המים, הפריכות המתוקה העדינה של נבטי שושנת המים, הטעם העפיץ הבוגר של פריחת הבננה, והארומה הפשוטה והכפרית של גבעולי תרד המים הרכים תמיד מתמזגים ומתפשטים בכל המנה.

למען האמת, החך הווייטנאמי המרכז שלי אוהב מרק חמוץ עם טעם מלוח של מלח, חמיצות של כוכבי ים וטעם של עלי ג'יאנג... חשבתי שמרק חמוץ טיפוסי של וייטנאם מרכז הפך למרכיב עיקרי בטעמי הקולינרי , לפחות בשבילי. מסתבר שזה לא היה המקרה! מרק הדגים החמוץ עם דג לינה מדלתא המקונג שכנע את החך המוטה שלי כבר מהלגימה הראשונה. הוא היה מתוק באופן מפתיע. אבל אחרי שחזרתי לעצמי, הבנתי שהמתיקות של הסוכר מאוזנת על ידי החמיצות המרעננת של התמרינדי, שהרגיעה אותי. והבנתי שהחמיצות של התמרינדי והמתיקות של הסוכר עבדו יחד בצורה מושלמת. אז, אחרי הלגימה הראשונה, דג לינה ותרד המים כבשו אותי. במילים דרמטיות יותר, הובסתי לחלוטין על ידי מרק החמוץ של דלתא המקונג.

אחי הגדול, מעריץ של הסופר סון נאם, אמר: כדי לבשל מרק דגים מסוג ראש נחש, צריך לדעת איך להפיק כראוי את החמיצות מהתמרינדי. זה אומר שצריך לבחור תמרינדי בוסר, להרתיח אותו, לקלף אותו, למעוך את העיסה ואז להוסיף אותו למרק. אם פשוט תזרקו את כל התמרינדי לסיר, החמיצות תהפוך למרירות.

אני ממש אוהב את רוטב הדגים הצ'ילי בצבע ענבר, "המקורי", שמונח ליד סיר המרק. זה המקום המושלם לדג ראש הנחש. וואו! דג ראש הנחש, שנלקח מהמרק החם והמהביל ואז טבול ברוטב דגים הצ'ילי, כל כך טעים. דג ראש הנחש... בנה גשר קופים, ושלח את זכרונותיי לאחותי הצעירה בבן טרה, קון פונג. שלחתי בצחוק הודעה: בבקשה שלחו סיר של מרק חמוץ של דג ראש נחש לקואנג נגאי .

קישור למקור: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm