טעם של מולדת: שפמנון מבושל עם נבטי במבוק כבושים

בביקורי האחרון בהו צ'י מין סיטי, הייתה לי הזדמנות ליהנות ממנה טעימה של שפמנון מבושל עם נבטי במבוק כבושים. שפמנונים שנידוגים בנהרות נמכרים בשוק. נבטי במבוק כבושים מהרמות מועברים על ידי סוחרים למרכז העיר כדי לספק את תושבי העיר.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 1.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 2.

שפמנון מבושל עם נבטי במבוק צריך עגבניות ועשבי תיבול.

צילום: טראנג ת'י

אני זוכר שכשהייתי בצבא לפני 25 שנה, חבריי ואני יצאנו לטיול קמפינג ארוך בהרים הספוגים בגשם של הרמות המרכזיות. התארחנו בבית עם קירות עפר וגג פח גלי, ומי הגשם הרטיבו אותנו. אחרי שעות של שירות, יצאנו ליער לכרות נבטי במבוק כדי להביא הביתה ולשפר את הארוחות החסכוניות שלנו. החזקנו חרמשים בידינו ודרכנו על העלים הלחים והרקובים מתחת לחופת היער. נבטי במבוק גדלו לא מעט אחרי ימי הגשם. כשחזרנו למחנה, עבדנו קשה כדי להכין נבטי במבוק מוקפצים, מרק וסלטים... ומכיוון שהיו כל כך הרבה נבטי במבוק, כבשנו אותם לאכילה בהדרגה. קילפנו את נבטי הבמבוק וחתכנו את החלקים הצעירים, אחר כך שמנו אותם בסיר לרתיחה עד לבישול, ואז הוציאו אותם וסננו. לאחר מכן, שמנו אותם במים מדוללים של מלח למשך כמה ימים כדי לקבל נבטי במבוק כבושים.

Hương vị quê hương: Cá tra um măng le muối chua - Ảnh 3. — שפמנון מבושל עם נבטי במבוק בארוחות משפחתיות

דג שפמנון מבושל עם נבטי במבוק זקוק לעגבניות בשלות, תבלינים ועשבי תיבול למנה עשירה. קוצצים את העגבניות ומניחים אותן בסיר עם מעט שמן בוטנים רותח על הכיריים, לאחר מכן בעזרת מרית מערבבים בעדינות עד שיתבשלו. כאשר העגבניות בשלות, מוסיפים מים לסיר, ולאחר מכן את הדג, אבקת הכורכום ותבלינים אחרים. כאשר המים רותחים, מוסיפים לסיר פרוסות דקות של נבטי במבוק, מכסים ומבשלים על אש קטנה. לאחר כ-20 דקות, הארומה תתפשט בכל המטבח כשפותחים את מכסה הסיר. לאחר מכן מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ומורידים מהאש, מוסיפים מעט פלפל גרוס ויש לכם מנת דג מבושל עם נבטי במבוק בטעם עשיר.

מנת הדג המבושל נראית כל כך מושכת, ומפיצה ארומה מזמינה. בשר הדג השומני והמתוק משתלב עם החמיצות העדינה של נבטי במבוק כבושים, וחודרת לכל בלוטת טעם. לדג המבושל עם נבטי במבוק יש ארומה ייחודית, המזכירה את אדמת הסחף של נהר הדרומי וקצת את ניחוח היער של הרמה האדומה. בלב עיר שוקקת חיים, ליהנות מדגים מבושלים עם נבטי במבוק היא באמת דבר שאין שני לו.

מקור: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm