ארוחה וייטנאמית עם מרק סרטנים וחצילים בשווי 1.3 מיליון וונד מחייה מסעדה בגרמניה

תיהנו ממוזיקה וייטנאמית ואכלו אוכל וייטנאמי באירופה

בשעה 19:00, עם רדת הלילה בברלין, דאנג מאי הונג ובעלה (המתגורר בגרמניה) הלכו לארוחת ערב במסעדת נמפאן. לפני כן, במקרה ראתה תמונות של מאכלים וייטנאמיים המוגשים שם, ולכן ניצלה את ההזדמנות לעצור וליהנות מהם.

כשנכנסה דרך הדלת, הדהד צליל מוזיקת חצר המלוכה של הואה , וגרם לאישה לחוש את אווירת עיר הולדתה.

חלל המסעדה נעים עם שני אגרטלי קרמיקה עם עלי בננה, לצד תמונה של כל המשפחה התאספה סביב שולחן האוכל.

מהמטבח הפתוח, ריח של דגים מבושלים, בשר צלוי, ירקות מוקפצים... עלה. כשהביטו בתפריט, הונג ובעלה החליטו להזמין ארוחה בסגנון צפוני לשניים, במחיר של 45 יורו (יותר מ-1.3 מיליון דונג וייטנאמי).

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 1 — גב' הונג ובעלה נהנו מהאוכל הטעים במסעדה (צילום: סופק על ידי הדמות).

"לאחר 15 דקות, בעל המסעדה הביא באופן אישי את מגש האוכל לשולחן כדי להגיש ללקוחות. בעל המסעדה ייעץ באדיבות לגבי המנות ושאל על החיים, מה שגרם לי להרגיש את הקרבה לבני ארצנו", אמרה גב' הונג.

מול גב' הונג, קערות וצלחות סודרו על מגש אלומיניום כמו ארוחה מסורתית בעיר הולדתה. היא אספה בעדינות אורז, לקחה חתיכת בשר צלוי זהובה, טבלה אותה ברוטב דגים, ואז נהנתה בנחת מצלחת ירקות מוקפצים עם ריח שום ריחני. בין המנות, הדבר שהרשים את האישה יותר מכל היה קערת החצילים הכבושים הפריכים, הטעם החמוץ התפשט בעדינות על קצה לשונה.

לאחר ארבע שנים בחו"ל, בכל פעם שהיא מתגעגעת לבישול של אמה, גב' הונג מבקרת לעתים קרובות במסעדות בגרמניה, אך הטעם אינו מושלם. היא חושבת שמסעדות אחרות משתמשות לעתים קרובות בברוקולי לטיגון, ומגישות אורז בסיר חרס עם בשר, כך שאין לו את הטעם העשיר של וייטנאם.

"הארוחה בנמפאן גרמה לי להרגיש שובע אחרי שנהניתי ממנה. מלבד בשר החזיר הצלוי והפריך, אני הכי אוהבת את החצילים והמלפפונים הכבושים... עבר הרבה זמן מאז שבעלי ואני נהנינו מהמנות הכפריות האלה", התוודתה גב' הונג.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 2 — הארוחה בשווי 45 יורו (1.3 מיליון דונג וייטנאמי) שנהנו ממנה גב' הונג ובעלה (צילום: סופק על ידי הדמות).

בסוף ארוחת הערב, גברת הונג ובעלה האזינו למוזיקה המלודית ולגמו כוס מיץ שזיפים חמוץ. במזג האוויר החורפי המוקדם של ברלין, הטעם המוכר הזכיר לה את ימיה בהאנוי.

ברכבת חזרה להמבורג - 300 ק"מ מברלין - בעלה של גב' הונג, גרמני ממוצא סיני, שיבח את האוכל על הכנתו העדינה וטעמו המתובל היטב. בנוסף לאוכל, הידידותיות והאכפתיות של בעל המסעדה גרמו לזוג להרגיש שביעות רצון.

"המסעדה הזו בהחלט תהיה יעד מוכר למשפחתי בכל פעם שנחזור לברלין. בפעם הבאה, אני רוצה לנסות את ורמיצ'לי עם מחית שרימפס ואת ורמיצ'לי עם סרטנים ושרימפס גמל שלמה כאן", שיתפה גב' הונג.

אוכל וייטנאמי "הציל" את המסעדה

מאי הונג ובעלה הם רק שניים מתוך אלפי לקוחות שהגיעו למסעדת נמפאן כדי ליהנות מארוחות וייטנאמיות בחמשת החודשים האחרונים.

מי שהגה את הרעיון של סידור מנות אישיות על מגש, המזכירות ארוחה משפחתית מסורתית, הוא מר וו טה לוק - מנהל המסעדה.

מר לוק, כתב של דן טרי , אמר כי אנשים רבים היו סקפטיים לפני שהגישו את הארוחה המותאמת לשלושת האזורים. מכיוון שבבירה ברלין, מסעדות רבות בנו מותג עם מנות וייטנאמיות במהלך העשורים האחרונים. אם בעל המסעדה נכנס לפלח שוק זה, הוא חייב להתמודד עם תחרות עזה.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 3 — ארוחה בסגנון דרומי (תמונה: דמות שסופקה).

באותה תקופה, מסעדת נמפאן התקשתה עקב ירידה במספר הלקוחות לאחר שנים רבות של מכירת אוכל יפני. הבעלים חשב שיהיה קשה להמשיך לפעול.

"בעל המסעדה אמר לי שאם הוא לא ישתנה, נמפאן לא ישרוד. כל יום, כשראה את המסעדה ריקה, הוא הרגיש לחץ כבד", נזכר מר לוק.

לדברי הבחור מנגה אן , מה שנמפאן צריכה זה לא לחדש את החלל או להשיק תוכניות קידום מכירות, אלא ליצור פריצת דרך על ידי שינוי התפריט.

מתוך הבנת חששותיו של בעל המסעדה, הוא הגה את הרעיון להכין ארוחות משפחתיות בסגנון וייטנאמי כדי לשרת את הווייטנאמים מעבר לים ולקדם את התרבות הקולינרית לאורחים זרים.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 4 — ארוחות בסגנון צפוני מוגשות במסעדה (תמונה: דמות מסופקת).

כשהיה עוד שליח בווייטנאם, בכל פעם שהביא אוכל ללקוחות, חלם הצעיר למכור יום אחד ארוחות פשוטות שיחממו את ליבם של אנשים החיים רחוק מהבית.

"מעולם לא ציפיתי שתהיה לי הזדמנות לממש את הרעיון שלי בלב אירופה. הפגישה עם הבעלים של מסעדת נמפאן הייתה כמו צירוף מקרים בר מזל", אמר לוק.

למרות שקיבל את אישור בעל המסעדה, לא היה קל לגבר הווייטנאמי לפנות ללקוחות זרים. המעבר ממכירת אוכל יפני לאספקת ארוחות בסגנון וייטנאמי דרש זמן רב יותר כדי לזכות באמון האנשים.

לפני הגשת הארוחות, הוא וצוותו היו צריכים לחקור רעיונות, מתכונים, הצגה ושיטות הכנה כדי להרשים את הסועדים. בעבר, מסעדות רבות בגרמניה מכרו אורז וייטנאמי אך עצרו רק במנות בודדות. הסימן שעזר לנמפאן לכבוש את הסועדים היה הארוחה כולה עם מנות רבות מלאות בטעמים ביתיים.

לאחר חודשיים של חשיבה, לוק הגה 4 תפריטים לכל שבוע בחודש. בשבועות 1, 2 ו-3 של החודש ימכרו מנות צפוניות, מרכזיות ודרומיות, בהתאמה, ובשבוע האחרון של החודש ימכרו מנות מעורבות.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 5 — ארוחה בסגנון דרומי (תמונה: דמות שסופקה).

נאמפאן התמחתה בעבר באוכל יפני, כך שהקערות והצלחות היו בסגנונות שונים. כדי ליצור ארוחה וייטנאמית מסורתית, לוק וצוותו בחרו בקפידה כל קערה וזוג מקלות אכילה. הקערות והצלחות נשלחו ממדינת הולדתו לגרמניה עם קווים וצבעים פשוטים, בעוד שמגשי האלומיניום נרכשו מחנות בגרמניה.

כדי להשיק את התפריט החל מיוני, השף היה צריך להכין כל מנה מראש. לוק הזמין מכרים וחברים ליהנות ממנה. לאחר תיעוד קפדני של כל ביקורת וחוויה, לאחר חודשיים, הצעיר והשף בחרו את המתכון הסטנדרטי ביותר.

"כשהתחלנו רשמית למכור את המנות ללקוחות, אנשים אהבו אותן יותר מהצפוי. מספר הלקוחות גדל בכל שבוע. לקוחות מערביים רבים הגיעו ליהנות מהאוכל, למרות שהתקשו מעט להחזיק מקלות אכילה", הוא אמר.

כל מגש ארוחה במסעדה כולל מנה מלוחה, ירקות, מרק, בוטנים, חצילים וחמוצים במחיר של 45-65 יורו (כ-1.4 מיליון וונד וייטנאמי - 1.6 מיליון וונד וייטנאמי) עבור 2 או 3 אנשים או יותר.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 6 — ארוחה בסגנון מרכז וייטנאמי (תמונה: דמות מסופקת).

על מגש הארוחות הצפון וייטנאמיות, תהיה בטן חזיר מטוגנת פריכה, טופו ברוטב עגבניות, חזיר צלוי פריך, מרק סרטנים, תרד מים מוקפץ עם שום, חצילים וכרוב כבוש, בוטנים קלויים... מגש הארוחות המרכז וייטנאמיות כולל מקרל מבושל, חזיר מבושל, חזיר צלוי פריך, מרק עלי חרצית עם בשר טחון, כרוב מוקפץ עם פטריות...

ארוחות דרום וייטנאמיות כוללות בדרך כלל דג ראש נחש מבושל בסיר חרס, עוף מבושל, חזיר צלוי פריך, מרק חמוץ עם דג ראש נחש, ירקות חרדל מוקפצים עם פטריות... ארוחות מעורבות מוגשות בשבוע האחרון של כל חודש עם רוטב דגים מבושל, צלעות חמוצות מתוקות, חזיר צלוי פריך, מרק דלעת ושרימפס, ירקות מבושלים...

למרות שהשף של המסעדה הוא וייטנאמי, הכנה קפדנית של כל מנה על מגש אינה משימה קלה. על השף להכין את כל המרכיבים 3-4 שעות לפני הפתיחה. חלק מהמנות המורכבות, כמו דגים מבושלים, מוכנות ערב קודם לכן.

"קנינו את כל המצרכים בשוק האסייתי בלב ברלין. את החצילים הכבושים ורוטב הדגים המבושלים הכין השף לפי המתכון שלו, וכבשו סועדים בררנים רבים", שיתף הצעיר.

בהתחלה, מכרה המסעדה 10-15 מגשי אוכל ביום. כיום, בממוצע, מוגשים ללקוחות 20-30 מגשי אוכל מדי יום, מתוכם 30-40% לקוחות מחו"ל.

מסעדת נמפאן מגישה אוכל בשתי משבצות זמן בין השעות 11:30 ל-22:30 ובין השעות 17:00 ל-22:00, בשעות אחר הצהריים ניתן למצוא קפה ועוגות.

Mâm cơm Việt 1,3 triệu với canh cua, cà pháo vực dậy một nhà hàng ở Đức - 7 — אורחים מערביים רבים מגיעים ליהנות מאוכל במסעדה (תמונה: דמות מסופקת).

הצעיר, הנמצא לעתים קרובות במסעדה, מרגיש מאושר כשהוא רואה סועדים מחייכים ומשוחחים בשמחה סביב הארוחה.

"אורחים רבים משבחים את המנות שלנו וחוזרים לעתים קרובות. סטודנט אחד אפילו פרץ בבכי לאחר שנהנה מהן, כי עבר זמן רב מאז שאכל את הבישול האותנטי של אמו בארץ זרה", שיתף מר לוק.

לאחר 5 חודשים של התמודדות עם המנות וכיצד לספק את הלקוחות, מר לוק הרגיש שהדרך שהוא ובעל המסעדה בחרו הייתה נכונה לחלוטין. נמפאן לא נעלמה, במקום זאת נפתחה בפניה דרך חדשה.

הוא מאמין שעבור אנשים רבים, ארוחה כבר אינה רק דרך למלא את הקיבה אלא הופכת למסע של חוויה תרבותית - הטעמים, ההגשה והאווירה תורמים לסיפור סיפור המולדת.

בהתייחסו לתוכניות עתידיות, אמר הצעיר כי המסעדה תמשיך להגיש ארוחות, לשפר את איכות השירות ולהוסיף לתפריט מנות עם טעמים וייטנאמיים עשירים.

מקור: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm