שיגעון ה"בופה אכול כפי יכולתך" מתפשט בערים גדולות בצרפת.

מהפרברים ועד מרכז העיר, "בופונים בסגנון "אכול כפי יכולתך" הופכים לחלק חדש בתרבות הקולינרית הצרפתית: מקום שבו אנשים מקבלים בחזרה את תחושת השבעה, הבחירה והשיתוף.

על פי העיתון "לה מונד", שבעבר היה פופולרי סביב קניונים ופרברים, מסעדות בופה "אכול כפי יכולתך" מתחילות כעת להציף את מרכזי ערים גדולות כמו פריז, ליון ובורדו, ומציעות חוויה קולינרית המשלבת מלאות, כיף ומחירים סבירים - נוסחה שכובשת גם צעירים וגם משפחות צרפתיות.

בפריז, המסעדה "Envie Le Banquet", שנפתחה בספטמבר ליד כיכר הרפובליק, מעוררת סערה ברשתות החברתיות עם תפריט צהריים במחיר של 37 יורו (42.6 דולר) ותפריט ערב במחיר של 54 יורו.

הבעלים אלוי ספינלר, בן 31, שף מפורסם בטיקטוק ובאינסטגרם, יצר חלל "סעודה בסגנון רטרו" עם מנורות אר דקו, רצפות פסיפס בצורת נחש ודלפק הגשה בסגנון בופה.

"הדבר הנחמד הוא שאתה יכול לטעום כל מה שאתה אוהב", אמר גארנס זכריאס, בן 22, תייר ממונפלייה, לאחר שלושה סבבי אוכל.

לא רק Envie, מודל ה-"buffet à volonté" (אכול כפי יכולתך) פורח בכל מקום. מ-"Les Grands Buffets de Narbonne" - "מכה" של מטבח הבופה המושך 400,000 סועדים מדי שנה - ועד ל-"Les Grands Buffets lyonnais" או "מועדון מילוי המכונות Brique" בפריז, סדרה של מסעדות חדשות מנצלות את כוח המשיכה של מודל זה כדי למשוך לקוחות בתקופה קשה עבור תעשיית שירותי המזון.

"בופה בסגנון "אכול כפי יכולתך" מעניק ללקוחות תחושה של 'תמורה טובה לכסף' - גורם חשוב כאשר אנשים רבים מתלוננים על היחס בין החשבון לאוכל במסעדות מסורתיות. זה בניגוד לנטייה למנות קטנות במטבח הביסטרונומי, שלעתים קרובות מתסכלת סועדים", אומר פרנסואה בלואן, מנהל חברת הייעוץ Food Service Vision.

בתקופה שבה מסעדות מאבדות לקוחות, מודל הבופה משחזר את רוח הקהילה, הארוחה השמחה והנעימה. תמונות של דוכני אוכל עשירים בצבעים מושכי עין מתפשטות במהירות באינטרנט ויוצרות אפקט אטרקטיבי. "בופים הם מקומות שבהם כל אחד יכול למצוא משהו שהוא אוהב, מתאים לכל טעם, דת או דיאטה - מתאים מאוד למסיבות גדולות", ניתח מר בלואן.

בליון, מר פריד מזבר - הבעלים של המסעדה "Les Grands Buffets lyonnais" שמחירה ארוחת צהריים הוא 29 יורו - אמר: "ציפינו שהלקוחות יאכלו פי שניים מהרגיל, אבל במציאות זה היה פי ארבעה - ממוצע של ארבע מנות ראשונות וארבע מנות עיקריות לאדם".

הסוד לרווח, הוא אומר, טמון בהיקף שירות גדול (1,500 אורחים בשבוע), עלות נמוכה של מצרכים (60% מהמנות עשויות מבשר חזיר) ושיעור גבוה של הזמנות משקאות (עד 95%).

גם בפריז, בפטיסט דופוסז, הבעלים של המסעדה "Brique Machine Refill Club", נאלץ להתאים את התפריט לאחר הפתיחה כדי לשפר את האיכות ולשלוט בעלויות. "כעת יש לי הכנסות נטו גבוהות ב-30% מהמודל הישן", גילה. עם שטח של 1,200 מ"ר, המסעדה הזו מגישה פיצה, סלט, עוף מטוגן, קלמארי מטוגן... תמורת 19 יורו בלבד לארוחת צהריים, ומושכת אליה אלפי לקוחות מדי שבוע.

הבעיה הגדולה ביותר עם מודל הבופה היא הסיכון לבזבוז מזון. מסעדות רבות הציגו אמצעי הרתעה עדינים: ב-Envie, האורחים מקבלים תמונות מיידיות אם הם מסיימים את הצלחות שלהם; ב-Boulom, בופה ברובע ה-18 של פריז שעולה 36 אירו למנה, שאריות נשקלות ומחויבות ל-2 אירו ל-100 גרם. גם שפים פונים ליצירתיות במיחזור - לחם מרוסק משמש להכנת בסיסים לעוגת גבינה, עצמות עוף משמשות להכנת ציר, וירקות שנשארו משמשים כתוספות לפיצה.

בעוד שעדיין יש ויכוח האם "מלאות שווה טעם", כמה שפים כמו ג'וליאן דובוי ממסעדת בולום הוכיחו אחרת.

עם תפריט עשיר של מאכלים דרום-מערביים מיוחדים כמו כבש צלוי בתנור לחם, נקניקיות ברווז או צלעות בקר צלויות לילה, הוא הופך את הבופה לחוויה קולינרית אמיתית, מסורתית ומושכת מספיק מבחינה ויזואלית כדי להרשים את הסועדים.

מהפרברים ועד למרכז העיר, "בופה בסגנון אכול כפי יכולתך" הופך לחלק חדש בתרבות הקולינרית הצרפתית: מקום בו אנשים מוצאים את תחושת השבעה, הבחירה, השיתוף - חוויה שהיא גם פופולרית וגם נושאת את נשימתו של המשבר הכלכלי הנוכחי.

(TTXVN/וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp