חטיפי אחר הצהריים של האנוי בחורף.

בהאנוי במהלך החורף, כאשר הקור מחלחל ברחובות, הארומה הבוקעת ממטבחים קטנים מאותתת על עונת הפינוקים החמים והמנחמים של אחר הצהריים. המטבח החורפי של האנוי משקף בחלקו את המסורות הקולינריות של טאנג אן העתיקה: מעודן בפשטות, מורכב בכל פרט.

מרק מתוק (chè) הוא פינוק פופולרי בהאנוי , שנהנים ממנו לא רק בחודשי הקיץ החמים. מנות עונתיות הן מועדפות, ומרק מתוק מקסאווה הוא בחירה פופולרית בקרב אלו המעריכים מתיקות וחמימות בימי החורף הקרים. כדי להכין קערה מושלמת של מרק מתוק, על הטבח לבחור קסאווה רכה ומתוקה, לקלף אותה, להשרות אותה במי מלח מדוללים כדי להסיר את המוהל, ולאחר מכן להרתיח אותה עד לבישול קל לפני הוספת מולסה ופרוסות ג'ינג'ר ישן. הסוד לקערה טעימה של מרק מתוק טמון בשליטה מדוקדקת על החום והסמיכות - תוך הקפדה שהוא לא סמיך מדי ולא דליל מדי. החריפות העדינה של הג'ינג'ר, העושר של חלב הקוקוס והטעם האגוזי של הקסאווה יוצרים תחושה מחממת לסועדים.

מרק קסאווה מתוק הוא חטיף חורף פופולרי בהאנוי.

להגברת אנרגיה נוספת, אנשים רבים בוחרים בכישוני אורז מאודים חמים כחטיף. מנה פשוטה לכאורה זו דורשת הכנה קפדנית. קמח אורז מעורבב עם ציר עצמות כדי ליצור טעם עשיר באופן טבעי. המילוי מורכב מכתף חזיר רזה, פטריות אוזניים, בצלצלי שאלוט מטוגנים ופלפל טחון - כולם מוקפצים עד לבישול קל, כך שהכיסונים מוכנים בצורה מושלמת לאחר האידוי. כדי לעטוף את הכיסונים, בוחרים עלי בננה צעירים, מחלינים אותם במים רותחים, מיובשים, מקופלים לצורת חרוט, ולאחר מכן ממלאים בשכבה של בלילה, מילוי ובלילה, ועוטפים במהירות כדי לאטום את הקצוות. כאשר מאדים, האדים חודרים לכל סיב בעלה; קילוף עדין חושף אחר צהריים חמים עטוף בפתיתי אדים דקים.

למרות ששניהם חטיפים פופולריים, לביבות אורז חמות (bánh đúc nóng) מוכנות בצורה מורכבת יותר מאשר כופתאות אורז מאודות (bánh giò). לביבות אורז חמות עשויות מקמח אורז מעורבב עם מים וקצת אלום. יש לערבב תערובת זו ברציפות במשך יותר מחצי שעה עד שהבלילה מגיעה למרקם חלק, שקוף ולעיס. המרק עשוי מציר עצמות מעורבב עם רוטב דגים חמוץ מתוק, בשר טחון, פטריות אוזני עץ ובצל מטוגן ריחני. כאשר מגישים אותן, לביבות האורז הלבנות החלביות צפות בציר הצהוב החיוור, מקושטות בכמה פרוסות צ'ילי אדום ובצל ירוק - פשוט אך הרמוני בכל פרט.

עוגות מטוגנות מלוחות בולטות ומושכות את העין. קמח האורז הדביק נלעס היטב, עם מעט קמח אורז רגיל שמוסיף מרקם לעיס וגמיש, ועוטף מילוי של בשר, ורמיצ'לי, פטריות אוזניים וביצי שליו. העוגות מטוגנות פעמיים: בפעם הראשונה כדי שהן יתפחו, ובפעם השנייה כדי ליצור קרום זהוב ופריך שאינו שומני. עוגות מטוגנות מלוחות אינן שלמות ללא רוטב טבילה העשוי מרוטב דגים, חומץ, שום וצ'ילי. המרכיבים מאוזנים בהרמוניה כדי להשיג איזון של טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים. העוגות מוגשות עם פפאיה ירוקה מגוררת כדי לאזן את העושר.

למרות שמדובר רק בפינוק קטן, הוא עשוי במיומנות ובסבלנות, מספיק כדי לגרום לסועדים מכל רחבי העולם להביע את כבודם ולזכור לנצח את המסעדות האהובות עליהם ברחובות הסוערים.

מקור: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559