בסביבות השעה 12 בצהריים, כשעוברים ליד רחוב טו לאו (האי בה טרונג, האנוי ), אנשים רבים מבחינים לעתים קרובות במסעדת בון צ'ה קטנה, ישנה למדי אך צפופה, הלקוחות אפילו צריכים לעמוד בתור כדי להזמין ולמצוא מקום ישיבה. בפנים, בעל המסעדה מקבל את פני הלקוחות בחום, מבקש את אהדתם ומסדר במהירות כל קערת בון.
זוהי מסעדת בון צ'ה שנפתחה מזה 21 שנים על ידי משפחתה של גב' טראן טי ואן אן (ילידת 1987). בשלוש השנים האחרונות, גב' ואן אן לקחה את המסעדה מאמה ושמרה את המתכון שאמה העבירה.
לקוחות עומדים בתור לקנות בון צ'ה במסעדה. צילום: דו הוין טראנג
מבחוץ, המסעדה נראית קצת ישנה ופשוטה. הבעלים לא מפרסם הרבה ברשתות החברתיות. המסעדה בגודל של כ-30 מטרים רבועים בלבד, עם שולחנות וכיסאות צמודים זה לזה. בצהריים, ברגע שלקוח קם, מישהו אחר מתיישב. הבעלים והצוות ממהרים להגיש.
"המסעדה נפתחת בשעה 10 בבוקר. כל יום, המשפחה שלי מכינה רק כ-250 מנות של באן צ'ה. בדרך כלל, אחרי 3 שעות, הסחורה אזלה. בסופי שבוע, המסעדה תהיה צפופה ונמכרת מהר יותר, לפעמים עד 12 בצהריים, הבאן צ'ה אזל. אני חייב להתנצל ולבקש מהם לחזור בפעם הבאה", שיתף בעל המסעדה.
גב' ואן אן - בעלת מסעדת bun cha. צילום: Do Huyen Trang
בון צ'ה במסעדה יוגש עם בשר צלוי, כדורי בשר צלויים, רולים מטוגנים ונקניקיית עצם נהר.
כשדיבר על המסעדה הקטנה אך הצפופה, אמר הבעלים שאין סוד מיוחד, הוא טמון בעיקר באיכות הבשר.
בכל יום בשעה 7 בבוקר, גב' ואן אן מייבאת בשר טרי, מנקה אותו, פורסת אותו, משרה אותו ברוטב דגים ותבלינים, וצולה אותו קלות על גחלים. "בשר טרי ונקי זקוק רק לתיבול פשוט והוא יהיה ריחני וטעים מאוד כשהוא נצלה. כל הבשר מעובד ונמכר באותו היום, ולא משמש למחרת", אמר בעל החנות.
סועדים יכולים להזמין בשר צלוי, כדורי בשר או להוסיף נקניקיית עצם נהר או רולים מטוגנים כרצונם. צילום: דו הוין טראנג
כשהגיעה שעת קבלת הפנים כמעט והגיעה, הבשר הובא לצלייה, השומן רוחש על הגחלים, הארומה ריחפה החוצה.
קציצת הבשר פרוסה לעובי בינוני מחתיכות בטן חזיר עם שומן משולב. כשהיא נצלה על הגריל, הבשר רך וטעים אך לא שומני או יבש.
קציצות עשויות מבשר טחון, מעורבבות עם תבלינים, מגולגלות לכדורים בגודל ביס, נצלות על האש עד שהחלק החיצוני שרוף אך החלק הפנימי עדיין רך ומתוק. לקציצות טעם עשיר, הן קלות לאכילה והן אהובות על ילדים ומבוגרים כאחד.
רוטב המטבילה מעורבב בהרמוניה מרוטב דגים, חומץ, סוכר, מים, שום טרי וצ'ילי קצוצים.
סועדים יכולים לצפות בתהליך צליית הבשר במסעדה. צילום: דו הויין טראנג
מנה מלאה של בון צ'ה עם בשר צלוי, אטריות טריות, ירקות חיים ורוטב דגים חמוץ מתוק עולה 40,000 דונג וייטנאמי. אגרולים חמים ומטוגנים בקריספי עולים 7,000 דונג וייטנאמי כל אחד. סועדים יכולים לשתות תה קר חינם, או להגיש בעצמם לפי הצורך.
אגרולים מטוגנים ושמנמנים של המסעדה הם מועדפים על אנשים רבים. צילום: דו הויין טראנג
לקוחות המסעדה הם בעיקר תושבים מקומיים ועובדי משרדים, עם מעט תיירים מרחוק. כל קערת אטריות מלאה, הנקניקיות מתובלות היטב, צלויות בדיוק כמו שצריך, וריחניות. עם זאת, המסעדה קטנה, עם מספר מקומות ישיבה מוגבל. בשעות העומס, לקוחות עשויים להצטרך להמתין 15-20 דקות.
מר טרונג (בחולצה בצבע פחם) וקבוצת חבריו הם לקוחות קבועים של המסעדה. צילום: דו הויאן טראנג
מר טרונג וקבוצת חבריו היו "לקוחות קבועים" של המסעדה כמעט 10 שנים, מאז שהיו סטודנטים. "בפעם הראשונה שאכלתי כאן בון צ'ה, אכלתי 2 מנות כי הבשר היה מאוד ריחני, טעים, ורוטב המטבל היה טעים", הוא שיתף.
למרות שהמסעדה קטנה וצפופה, הוא עדיין נשאר שם כי הוא אוהב את הטעם הייחודי של בון צ'ה.
לא רק מר טרונג, אלא גם לקוחות קבועים רבים מתרשמים מהעדינות של גב' ואן אן - הבעלים, כשהיא תמיד זוכרת את העדפות האכילה של כל אדם.
לין טראנג - דו הויאן טראנג
מקור: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html
תגובה (0)