ציד אחר "אבני חן חבויות מתחת לאדמה" ביום השנה החדשה

מתחת לעצי הקוקוס המוצלים לאורך נהר קאי בה דין והאזורים הסובבים אותו בקהילת וין לוק, במחוז קה מאו, שוכן מין מימי טבעי הנחשב ל"פנינה בלב הארץ": צדפת בה דין. צדפת בה דין היא מתנה מהטבע, המעשירה את התרבות הקולינרית ואת חיי הכלכלה של האוכלוסייה המקומית.

מר לים תופס צדפות מתחת לחופת עצי המנגרוב.

צדפות הן רכיכות דומות בצורתן למולים וצדפות, אך גדולות יותר, הגדלות במישורי בוץ ובאזורים בוציים ליד שפכי נהרות. באזור וין לוק, מחקרים מדעיים הגיעו למסקנה שמדובר במין Polymesoda erosa. מיטת הצדפות, שהתגלתה לפני יותר מ-10 שנים, משתרעת על שטח של כ-70-80 דונם עם שמורה גדולה מאוד. זהו משאב מימי מקומי המספק הכנסה לקהילה המקומית. הרשויות במחוז בק ליו לשעבר (כיום מחוז קה מאו) ערכו סקרים רבים ופרויקטים מדעיים של מחקר על מיטת הצדפות בקהילת וין לוק.

מר דאנג ואן נו, תושב ותיק של כפר בן באו, בקהילת וין לוק, אמר: "למעשה, חקלאים מקומיים גילו וניצלו צדפות במשך זמן רב מאוד, בעיקר לצריכה משפחתית או למכירה בכמויות קטנות. אבל מאז שהרשויות החלו לחקור, צדפות בה דין הפכו למותג בעל פופולריות נרחבת."

צדפות מאודות עם ג'ינג'ר הן מאכל פופולרי על שולחן החגיגה טט (ראש השנה הירחי) בקומונה של וין לוק.

לדברי מר דאנג ואן נו, צדפות בה דין מאופיינות בגודלן הגדול, בשרן המוצק, ארומה ריחנית וטעמן המתוק הייחודי. צדפות גדולות יכולות לשקול 20-30 צדפות לקילוגרם, כאשר הקטנות ביותר שוקלות כ-40-50 צדפות לקילוגרם. צדפות אלו נחשבות ל"אבני חן באדמה", ונמצאות תחת עצי הקוקוס של וין לוק. בעבר, כמעט כל אחד באזור, מבוגרים וילדים כאחד, יכל לתפוס אותן כדי "לצוד אחר אבני החן הללו".

בימים הראשונים של אביב שנת הסוס (2016), עקבנו אחר מר נגוין טאנה ליאם, חקלאי מכפר בן באו, בקהילת וין לוק, כדי לדוג צדפות מתחת לעצי המנגרובים. מר ליאם הסביר שצדפות חיות באדמה בוצית, כך שכאשר הגאות נסוגה והתחתית נחשפת, אפשר ללכת על הבוץ ולצפות בבועות העולות אל פני השטח - שם נמצאות הצדפות. כשהגאות עולה, עם שנים של ניסיון, אנשים צריכים רק לחפש את הבועות כדי לתפוס אותן. במקומות מסוימים, אם יתמזל מזלכם, אפשר לתפוס תריסר צדפות בכל פעם. אם יתמזל מזלכם, אפשר לצבור 4-5 ק"ג בסשן לכידת צדפות אחד. עקבנו אחר מר ליאם במשך כשעתיים, וליקטנו שק של צדפות במשקל של כמעט 3 ק"ג, עם הרבה צדפות גדולות ושמנמנות.

ניתן להכין צדפות בה דין למגוון מנות טעימות. הפשוטה ביותר היא פשוט לבשל אותן במים עד שהן פותחות את קליפתן; שיטה מורכבת יותר כרוכה בהרתחתן עם למון גראס, כלומר הרתחתן במים, למון גראס ותבלינים. אבל יש גם מנות מתוחכמות יותר. משפחתו של מר ליאם פינקה אותנו בצדפה צלויה טעימה מאוד עם שמן בצל ירוק, עם שילוב הרמוני של טעמים ובשר צדפות מתוק ולעיס. דייסת צדפות היא גם מעדן בלתי נשכח של תושבי וין לוק. דייסת אורז לבן מבושלת רכה, מתובלת בתבלינים, מכוסה בבשר צדפות טרי, כוסברה, ג'ינג'ר, ומוגשת עם עשבי תיבול מרים, עלי חרדל וביצת תרנגולת חופש - מה שהופך את קערת הדייסה לנפלאה עוד יותר.

כשמטיילים לאורך הכבישים לקומונה וין לוק, קל למצוא דוכנים בצד הדרך המוכרים צדפות, במחירים של כ-30,000 וונד לק"ג. צדפות בה דין הופכות יותר ויותר למעדן על שולחנות אירועים ומתנה הנושאת את טעם אזור נהר קה מאו . כדי לשמר ולפתח את ערוגות הצדפות המקומיות, רשויות קומונה וין לוק קוראות לתושבים לא לנצל יתר על המידה ולהשמיד את הצדפות, אלא לתפוס רק את הגדולות, ולעזור להן להמשיך להתרבות ולשגשג.

אכן, כדי שמשאב זה יהיה בר-קיימא, ניצול רציונלי, שימור בית הגידול שלו והעלאת מודעות הקהילה הם חיוניים. כאשר שומרים אותו כראוי, צדפת בה דין תישאר לנצח "פנינה יקרה" באדמה, ותתרום לטיפוח חייהם וזהותם של תושבי קא מאו כיום ובעתיד.

טקסט ותמונות: דאנג הויינה

מקור: https://baocantho.com.vn/san-ngoc-trong-long-dat-ngay-dau-nam-a198931.html