הגברת הפרקטיות של המטבח הוייטנאמי

פסטיבלי קידום תרבות, יחד עם פסטיבל אמצע הסתיו המתקיים בסוף השבוע שעבר ובסוף השבוע הקרוב במדינות אירופאיות רבות, מהווים הזדמנות אידיאלית עבור עסקי מזון וייטנאמיים בחו"ל להמשיך ולפתור בעיה חדשה: כיצד להכין מנות וייטנאמיות טעימות ונוחות כאחד, ואטרקטיביות עבור סועדים בינלאומיים?

טעים ונוח

בהשתתפותנו בפסטיבל השגרירות 2025 בהאג (הולנד), הופתענו לראות מספר רב של סועדים עומדים בסבלנות בתור כדי ליהנות מפו ופירות וייטנאמיים טריים. הדוכן שאורגן על ידי משרד הסחר הווייטנאמי בהולנד הציג מגוון טעמים, כגון פו וייטנאמי (המיוצר על ידי סניפי WE LOVE PHO בבלגיה ובהולנד), אגרולים מטוגנים, אגרולים ומוצרים חקלאיים רבים אחרים.

חברת fruitrepublic משווקת פירות וייטנאמיים בהולנד. צילום: LAM VAN

פינת הפירות אוישה על ידי קבוצת הולנדים שלבשו חולצות כתומות מסורתיות. הם הציגו אשכוליות עסיסיות עם קליפה ירוקה, מיץ קוקוס טרי ומתוק, ומגשי ג'קפרוט ופפאיה עם ארומה טרופית. שני בנים, אישה וגבר בגיל העמידה פתחו במהירות קופסאות, הכינו קשיות ובחרו את הקוקוסים הרכים ביותר כדי לשרת את הלקוחות.

הם נראו כמו משפחה. כשנשאלו, התברר שמדובר באם ושני ילדים, והשני היה חבר שבא לעזור כי האב היה בווייטנאם כדי לנהל את חברת The Fruitrepublic Company (TFR) - חברה הולנדית שהשקיעה בווייטנאם מאז 2009, מתמחה ברכישת פרי דרקון, אשכוליות, לימונים ללא גרעינים... והיא אחת היצואניות המובילות של תוצרת חקלאית טרייה בווייטנאם. מרכז ההפצה האירופי של TFR ממוקם ליד נמל רוטרדם, שם מתקבלות מכולות פירות מוייטנאם.

TFR לא רק מוכרת פירות וייטנאמיים, אלא גם מגדילה את הפרקטיות של צריכת הפירות. מגשי הפירות הקלופים מראש, במחירים שבין 10 ל-15 אירו למגש, יקרים אך עדיין נרכשים בהתלהבות על ידי ההולנדים. אי אפשר להפריד זאת ממאמצי משרד הסחר הווייטנאמי בהולנד. לפני 3 שנים, הולנדים רבים ידעו על אשכולית ירוקת קליפה אך לא ידעו כיצד לאכול אותה או כמה היא מזינה. במציאות, קשה למכור אשכולית שאומרים שהיא טעימה מבלי לקלף אותה כדי לראות איך נראים הפלחים. השנה, לבקשת משרד הסחר, TFR ייבאה מגשי פירות קלופים מראש שעובדים וייטנאמים בקאן טו, בהתאם לנהלי היגיינה סטנדרטיים.

פו "דקה וחצי" ותקן חלאל

פו וייטנאמי הוא מאכל אטרקטיבי אך דורש גם הרבה לוגיסטיקה בעת שיווק בפסטיבלים בחוץ. הבעיה עבור אנשי עסקי מזון היא למצוא אטריות פו רכות וסופגות תבלינים במהירות, ועדיין מבטיחות את כמות הגמישות הנכונה כדי למנוע הרטבה בזמן הרתחה.

"אנחנו רוצים שהזמן מרגע שהלקוח מזמין ועד שקערת הפו מוכנה להגשה לשולחן ייקח רק דקה וחצי", שיתף בעל מסעדה סינית בהולנד את נגו לה דיאם לה, האחראי על המכירות ב-Miss Linh, פלטפורמת מסחר אלקטרוני B2B המתמחה במוצרי מזון וייטנאמיים בהולנד.

כדי לפתור את הנוסחה הזו, שאורכת דקה וחצי, דיאם לה עבדה עם שלושה מתקני ייצור של אטריות פו בווייטנאם ובחרה את המוצר האופטימלי. חבילות אטריות הפו מחולקות ל-10 צרורות קטנים, השווה ערך לקערת פו, מושרות במים לריכוך, מוציאות לסינון, מובאות ליריד, רק צריך למזוג ציר פו כדי שיתרכך ויספג תוך דקה אחת בלבד.

הצגת פו וייטנאמי לסועדים בהולנד. צילום: LAM VAN

אז מה לגבי חלאל (אוכל לפי סטנדרטים מוסלמיים)? סועדים אירופאים רבים שואלים לעתים קרובות: "האם המנה הזו חלאל?" או "האם יש פו צמחוני?" אלו שאלות נפוצות וגם צורך גדול של הקהילה הצמחונית והמוסלמית כשניגשים למטבח הווייטנאמי. כשצריך לנענע בראשך בחיוך מתחרט, זה אומר שפספסת את הצרכים של מספר רב של לקוחות.

חלאל אינו רק השאלה "האם המנה הזו מכילה בשר חזיר?", אלא כולל את כל סט הסטנדרטים של חלאל. ללא הסמכה, מוסלמים רבים לא יחשבו מנה כחלאל, בין אם מדובר בבקר או בעוף. כדי להגיש ספרינג רולס לסועדים מוסלמים, דיאם לה תמיד מכין תעודת חלאל להצגה בעת הצורך.

כיום, שווקים אירופאים רבים ייבאו מוצרי ציר פו צמחוניים מווייטנאם. עם זאת, סועדים מקומיים רבים, כאשר הם עומדים בתור ליהנות מפו בירידים, עדיין תוהים: "האם יש בשר בשקית ציר הפו?" שאלה פשוטה לכאורה זו מציבה בעיה חדשה עבור עסקי מזון וייטנאמיים. יחד עם זאת, זהו גם הכוח המניע של מנות וייטנאמיות לשיפור הפרקטיות, הנוחות ויכולתן להשתלב ולהיכנס לשוק הבינלאומי.

הואנג קיאו

מקור: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html