נקניקיית חזיר מותססת טעימה בסגנון טאנה הואה עם אבקת אורז קלויה.

[מודעה_1]

נם טין הוא מאכל מורכב וקשה יותר להכנה מנם צ'ואה. המיוחד הוא שבעוד שנם צ'ואה עשוי להיות בלתי זמין במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), כמעט לכל משפחה יש כמה נם טין בבית כדי לארח אורחים.

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 1. — Nem thính, מנה ייחודית ממחוז Thanh Hoa.

המרכיבים העיקריים לאביב רול ייחודי זה הם בשר חזיר, קמח אורז קלוי ריחני, עלי גויאבה ועלי בטל, יחד עם שילוב של תבלינים שונים כמו פלפל, שום וצ'ילי... הכל מעורבב יחד, עטוף בעלי בננה, ומשאיר למשך 2-3 ימים לפני שיהיה מוכן לאכילה.

לדברי מר דואן קווק קי (התושב במחוז קוואנג שואנג, במחוז טאנה הואה ), הוא אינו זוכר בדיוק מתי מקורו של הנם טין (נקניקיית חזיר מותססת עם אבקת אורז קלויה). הוא יודע רק שכילד, במהלך חג הטט המסורתי, הוא היה יושב לעתים קרובות ליד האש בימים שלפני טט וצופה באביו עוטף את הנקניקיות. ככל שגדל, הוא גם למד כיצד לעטוף את הנקניקיות כדי להגיש לאורחים במהלך טט.

"מאכל נקניק חזיר מותסס זה הוא תובעני מאוד; בחירת המרכיבים היא החשובה ביותר. החזיר חייב להיות בשר בטן חזיר או כתף חזיר עם לא יותר מדי שומן, הבשר חייב להיות טרי, עדיין חם בעת קבלתו, עור החזיר חייב להיות טרי וורוד, ועלי הגויאבה ועלי הבטל חייבים להיות רכים (לא ישנים מדי ולא צעירים מדי). אסור בשום אופן לשטוף את הבשר המשמש להכנת הנקניק במים, שכן שטיפה שלו תפגע בטעם", אמר מר קי.

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 2. — זהו מעדן מפורסם ממחוז ת'אן הואה, שני רק לנקניקיית חזיר מותססת (נם צ'ואה).

Nem thính הוא גם מעדן מפורסם של Thanh Hoa.

לאחר מכן, מפרסים את הבשר לרצועות דקות, לא עבות מדי ולא דקות מדי, כך שהתבלין ייספג באופן שווה בעת העטיפה, מה שמבטיח תסיסה נכונה. מנוקים את עור החזיר וגם מפרסים אותו לרצועות דקות מאוד. לאחר חיתוך הבשר, הוא מושרה במלח, רוטב דגים, מונוסודיום גלוטמט ופלפל שחור, עם תוספת שום קצוץ, הכמות תלויה בטעם. מערבבים היטב כדי לאפשר לטעמים לחדור, לאחר מכן מפזרים אבקת אורז קלוי ומערבבים עד לייבוש קל. אבקת אורז קלוי יכולה להיות מוכנה מאורז או תירס, צלויה עד להזהבה וריח, לאחר מכן טחונה או כתושה לאבקה. כמות אבקת האורז הקלוי שנוספת מבוססת כולה על התחושה והמתכון הסודי של יצרן הנים.

נם טין עטוף בדרך כלל בעלי בננה, ובחירת עלי הבננה חשובה מאוד. העלים הנבחרים בדרך כלל לעטיפת נם הם של בננה ללא גרעינים או בננה מלכותית, שכן אלו שני סוגים של עלי בננה שהם רכים, גמישים, ולא שבירים או מרים כמו עלי בננת קוונדיש. לאחר החיתוך, עלי הבננה נובלים על אש כדי להפוך אותם לגמישים יותר, לאחר מכן מנקים אותם ונקרעים לחתיכות קטנות, בדיוק בגודל המתאים לנם העטופה.

השלב האחרון הוא עטיפת הנם (נקניקיית חזיר מותססת). הבשר מחולק לחתיכות קטנות לעטיפה. בוחרים שתיים או שלוש חתיכות של עלי בננה, מרופדות בשכבה של עלי גויאבה ועלי בטל, לאחר מכן מניחים את הבשר מעל ועוטפים היטב. לאחר כ-2-3 ימים (בהתאם למזג האוויר), הנם מבושל ומוכן לאכילה. "באזורים כפריים והרריים, לאחר שהנם גמור, הוא בדרך כלל קושר לחוטים ואז תולה בעליית הגג של המטבח. תליית הנם ליד האש מסייעת להאיץ את תהליך התסיסה, מה שהופך את הבישול שלו למהיר יותר", שיתף מר קי.

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 3. — ניתן לאכול נקניקיית חזיר מותססת (Nem thính) לאחר התסיסה, או לצלות אותה על אש עד שהיא מבושלת.

לאחר שנקניקיית החזיר המותססת מבושלת, ניתן לפתוח אותה וליהנות ממנה. אופן ההנאה מנקניקיית חזיר מותססת משתנה בהתאם לאזור. באזורים מסוימים במחוז טאנה הואה, לאחר שהנקניקייה מבושלת, פשוט קלפו את עטיפת עלה הבננה, מניחים אותה על צלחת ובעזרת מקלות אכילה פורקים אותה בעדינות לגזרים. הנאה זו מאפשרת לנקניקייה לשמור על מתיקות הבשר, בשילוב עם חמיצות התסיסה והתבלינים כמו שום, צ'ילי ושמיר, ויוצרים טעם טעים שאי אפשר לתאר. כדי להעצים את העושר, ניתן לטבול אותה במעט רוטב דגים או רוטב צ'ילי.

עם זאת, במקומות מסוימים, נם ת'ין נצלה לפני האכילה. בשיטה זו, הנם כולו, עדיין עטוף בעלי בננה, נקבר באפר חם, ומונחים גחלים מעל לבישול עד שעלי הבננה נשרפים. דרך אכילה זו מציעה טעם שונה מאוד כאשר שומן החזיר נמס, מה שהופך את הנם לעשיר ושמן. עם זאת, הטעם החמוץ האופייני נשאר ללא שינוי.

במהלך טט (ראש השנה הווייטנאמי), במקום להכין סעודות מפוארות, אין דבר טוב יותר מאשר ליהנות מכמה רולים של אביב עם כוס יין ליד האש.

[מודעה_2]
מָקוֹר