טאנה הואה נם טהינה טעים

[מודעה_1]

נם ת'ין הוא מאכל מתוחכם, קשה יותר להכנה מנם צ'ואה. הדבר המיוחד הוא שבמהלך טט, נם צ'ואה יכול להיות חסר, אבל עם נם ת'ין, כמעט כל משפחה חייבת שיהיו כמה בבית כדי לפנק אורחים.

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 1. — Nem thinh, מנה ייחודית של ארץ Thanh

המרכיבים העיקריים להכנת מנת האביב הייחודית הזו הם בשר חזיר, אבקת אורז קלוי ריחנית, עלי גויאבה, עלי פוליסיאס פרוטיקוזה יחד עם שילוב של תבלינים רבים אחרים כמו פלפל, שום, צ'ילי... לאחר מכן מערבבים היטב, עוטפים בעלי בננה ומשאירים למשך 2-3 ימים לפני השימוש.

לדברי מר דואן קווק קי (התושב במחוז קוואנג שואנג, במחוז טאנה הואה ), הוא אינו זוכר מתי הומצא נם תין. הוא יודע רק שכילד, ביום השנה החדשה המסורתי, הוא ישב לעתים קרובות ליד האח וצפה באביו עוטף את נם. כשהתבגר, הוא גם למד כיצד לעטוף את נם כדי לשרת אורחים במהלך השנה החדשה.

"מאכל הנם טהין הזה מאוד בררני, הדבר הכי חשוב הוא לבחור את המרכיבים. החזיר חייב להיות בשר בטן או כתף חזיר שאינו שמן מדי, הבשר חייב להיות טרי, שהוחזר עדיין חם, עור החזיר חייב להיות ורוד טרי, עלי גויאבה ועלי גלנגל צעירים (לא ישנים מדי ולא צעירים מדי). אסור לשטוף את הבשר המשמש להכנת הנם במים, אם ישטוף אותו זה יהרוס את טעמו של הנם", אמר מר קי.

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 2. — זוהי מאכל טאנה מפורסם, שני רק לנם צ'ואה.

Nem thinh הוא גם מאכל מפורסם של Thanh Hoa.

לאחר מכן פורסים את הבשר לרצועות, לא עבות מדי ולא דקות מדי, כך שכאשר הוא עטוף, הבשר יספוג את התבלינים באופן שווה, ויבטיח את תהליך התסיסה. ניקוי עור החזיר מנוקה וגם הוא פורס לרצועות דקות מאוד. לאחר פרוסת הבשר, יש להשרות אותו במלח, רוטב דגים, מונוסודיום גלוטמט ופלפל, להוסיף שום קצוץ ולערבב בכמות לפי הטעם. לערבב היטב כדי לתת לו להיספג, לאחר מכן לפזר את אבקת האורז ולערבב מספיק לייבוש. ניתן להכין את אבקת האורז מאורז או תירס, לצלות עד שיהיה ריחני ולאחר מכן לטחון או לכתוש לאבקה. כמות אבקת האורז שמעורבבת היא אך ורק בדעתו ובתחושתו של האדם שמכין את האורז.

נם ת'ין עטוף בדרך כלל בעלי בננה, וגם בחירת עלי הבננה חשובה מאוד. עלי בננה נבחרים לעתים קרובות לעטוף אותם. נם הם עלי בננה או עלי בננה מלכותיים, אלו שני סוגים של עלי בננה שהם רכים, גמישים, לא פריכים ומרים כמו עלי בננה. לאחר חיתוך, עלי הבננה מיובשים מעל אש כדי לנבול וליצור קשיחות, לאחר מכן נגבו אותם ונקרעים לחתיכות קטנות, בדיוק בגודל הנם שרוצים לעטוף.

השלב האחרון הוא עטיפת ספרינג רולס. הבשר יחולק לחתיכות קטנות לעטיפה, יש לבחור 2-3 חתיכות של עלי בננה, לרפד בשכבה של עלי גויאבה וג'ינסנג, להניח את הבשר מעל ולעטוף היטב, לאחר מכן להשאיר למשך 2-3 ימים (בהתאם למזג האוויר) עד שהספרינג רולס בשלים וניתן לאכול אותם. "באזורים כפריים והרריים, לאחר סיומם, הספרינג רולס נקשרים לעתים קרובות לחוטים, ואז תולים אותם במטבח. ספרינג רולס התלויים ליד האש יסייעו לתהליך התסיסה להאיץ, והספרינג רולס יבשילו מהר יותר" - שיתף מר קיי.

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 3. — ניתן לאכול נם תין כשהוא מותסס, או לצלות אותו על הכיריים.

כאשר האביב רולס בשלים, ניתן לקלף אותם וליהנות מהם. בהתאם לאזור, גם הדרך ליהנות מנם תין שונה. באזורים מסוימים בתאן הואה, כאשר האביב רולס בשלים, כל שעליכם לעשות הוא לקלף את עלי הבננה, להניח אותם על צלחת ולקרוע אותם בעזרת מקלות אכילה. בהנאה כזו, הנם תין עדיין ישמור על מתיקות הבשר, מעורבבת עם טעם חמוץ מותסס, יחד עם תבלינים כמו שום, צ'ילי, ג'ינסנג... ויוצרים טעם טעים שאי אפשר לתאר. כדי להגביר את העושר, ניתן לטבול אותו במעט רוטב דגים או רוטב צ'ילי.

עם זאת, במקומות מסוימים, נם ת'ין נצלה לפני האכילה. בשלב זה, הנם נשאר שלם כאשר עלה הבננה קבור באפר חם, כאשר גחלים לוהטות מונחות מעל לבישול עד שעלה הבננה נשרף וניתן להוציאו לאכילה. להנאה זו יש טעם שונה מאוד כאשר הנם מבושל, השומן נמס, מה שהופך את הנם לשומני. עם זאת, הטעם החמוץ האופייני נשאר ללא שינוי.

במהלך טט, במקום להכין סעודה, אין דבר טוב יותר מכמה רולים של אביב וכוס יין ליד האש.

[מודעה_2]
מָקוֹר