חנות טאקו בהאנוי בבעלות גבר צרפתי

ג'וליאן סאנצ'ז, שפתח חנות טאקוס צרפתית בהאנוי בשנת 2018, היה אחד הראשונים שהביאו עוגה מסוג זה לווייטנאם.

טאקוס צרפתיים שונים מטאקוס מקסיקניים מסורתיים, למרות שמם הדומה. על פי הניו יורקר, טאקוס צרפתיים הומצאו בתחילת המאה ה-21 באזור רון-אלפ.

טאקוס צרפתיים משתמשים בקליפה של טורטיה (דקה, עגולה ושטוחה, עשויה מקמח או קמח תירס, שמקורה במקסיקו), והמילוי עשוי מבשר, ירקות, צ'יפס ורוטב. זהו גם המרכיב הבסיסי של טאקו מקסיקני, ההבדל היחיד הוא שטאקוס צרפתיים מגולגלים היטב בעוד שטאקוס מקסיקניים דומים לכריכים פתוחים. מבחינת המראה, טאקוס צרפתיים נראים יותר כמו טורטיות מקסיקניות. דמיון זה עורר גם הרבה מחלוקת, במיוחד בקרב מקסיקנים כשהם חושבים שיש "ניכוס תרבותי" - על פי הניו יורקר .

ג'וליאן סאנצ'ז (בתמונה) הגיע לווייטנאם בשנת 2016 והגה את הרעיון למכור טאקו צרפתי לאחר שפגש את אשתו בשנת 2017.

האתגר הראשוני הגדול ביותר היה להציג ללקוחות מהם טאקו צרפתי, שכן אפילו צרפתים שלא היו קרובים לליון לפעמים לא ידעו על קיומם.

ג'וליאן סיפר שהוא ניסה לראשונה טאקוס צרפתיים בחטיבת הביניים. איפה שהוא גר, טאקוס היו חטיף, שעשוי בעיקר מרכיבים תעשייתיים, זול וקל להשגה.

ג'וליאן קרא לחנות "היי פלו" (Hey Pelo) כשהיא ממוקמת לראשונה ברובע טאי הו. המילה "פלו" היא סלנג ליוני שמשמעותו "בחור".

בתחילה, לקוחות היעד שלו היו זרים. עם זאת, לאחר זמן קצר, החנות משכה במהירות לקוחות וייטנאמים. מחנות שבה היה רק ג'וליאן ואשתו במטבח, הם פיתחו שני סניפים נוספים עם 15 עובדים כל אחד.

בתמונה החנות בבה דין. בזמן ארוחת הצהריים, יש בחנות מאות הזמנות - רובן טייק אווי או משלוחים. לקוחות רבים נאלצים להמתין זמן רב. בערב, שתי קומות החנות מלאות בלקוחות.

בשעות העומס, ג'וליאן ומנהל החנות צריכים ללכת למטבח כדי לסייע לצוות.

העוגות בחנות מגיעות בחמישה גדלים, מ-XS עד L, במחירים שבין 75,000 ל-350,000 דונג וייטנאמי כל אחת. לדברי ג'וליאן, הגדולה ביותר היא בגודל של זרוע, ושוקלת כ-4 ק"ג. עבור צעירים עם תיאבון ממוצע, מנה בגודל S סבירה, במחיר של כ-130,000 דונג וייטנאמי. כל עוגה מותאמת אישית, מהגודל ועד למילוי. עבור ירקות, ללקוחות יש ארבע אפשרויות כמו בצל, עגבניות, חסה או רוטב עגבניות. עבור בשר, בחנות יש גם 6 אפשרויות, כולל בקר ועוף.

כדי להזמין, הלקוחות יבצעו את שלבי בחירת הגודל, הירקות, הבשר, הרוטב ותוספות אופציונליות כגון אננס, זיתים וגבינות. מבחר הירקות, הבשר והרוטב כלול במחיר, עבור התוספות האופציונליות יש לשלם תוספת, בטווח של בין 25,000 ל-30,000 דונג וייטנאמי.

לאחר הבחירה, הצוות יכניס את המצרכים לקליפת הטורטיה ויכניס אותה לטוסטר. כל טורטיה אורכת כ-15-20 דקות להכנה, כולל זמן האפייה.

ג'וליאן אמר שבצרפת, הטורטיה נוצרה בפרבר עם הרבה מהגרים, ולכן היא כוונה בעיקר לעובדים שהיו צריכים לאכול מהר ולהיות שבעים. עם זאת, ג'וליאן שם לב שבווייטנאם, מרכיבים טריים ונקיים נמצאים בשפע. הירקות מיובאים מספקי החנות עצמם, מה שמבטיח תמיד טריות. קליפות הטורטיה מיוצרות גם הן במתקן נפרד והרטבים עשויים בעבודת יד.

"בנוסף להבטחת איכות, זוהי גם דרך לתמוך בכלכלה המקומית", אמר ג'וליאן.

ג'וליאן מגלגל את העוגה בחוזקה לפני שהוא מכניס אותה לתנור. הוא סיפר שבתחילה היו רק ארבעה גדלים של עוגות: S, M, L ו-XL. עם זאת, ככל שמספר הלקוחות הווייטנאמים גדל, רבים התלוננו שגודל S עדיין גדול מדי לאכילה של אדם אחד. לכן, ג'וליאן החליט להכין גודל XS והסכים לחתוך את העוגה לשניים מגודל S. ג'וליאן סיפר שחיתוך העוגה היה נפוץ רק בווייטנאם.

העוגות מכניסות לטוסטר.

העוגה עטופה בנייר כסף כדי לשמור על חמימותה גם לאחר הוצאתה מהחנות. בתמונה נראית עוגה בגודל S, במחיר של 130,000 דונג וייטנאמי. הואאי ת'ונג, המתגוררת במחוז ת'אן שואן, ציינה כי המילוי בשפע, והזמנה בגודל S מספיקה לשני אנשים. היא אוהבת את טעם הבשר הטחון ואת רוטב הגבינה המיוחד של החנות. קלתית העוגה רכה ומגולגלת היטב כך שהיא נשארת חמה. "החיסרון הוא שזמן ההמתנה ארוך למדי, ולמרות שהעוגה מגולגלת היטב, המילוי יכול ליפול בקלות כשאוכלים אותה. הטעם די טוב אבל אי אפשר לאכול אותה כמה פעמים בשבוע כמו לחם כי היא שומנית והמחיר די גבוה", אמרה.