תמצית מלח השרימפס של טיי נין

טאי נין , מחוז ללא מוצא לים, מפורסם במלח השרימפס הטעים הייחודי שלו. זהו גם פריט הכרחי במהלך ראש השנה הירחי.

טאי נין, מחוז ללא מוצא לים, מפורסם במלח השרימפס הטעים הייחודי שלו. זהו גם פריט הכרחי במהלך ראש השנה הירחי.

גאוותם של אנשי טיי נין

כשהגענו לטאי נין תחת השמש הקופחת של מחוז גבול, הופתענו לגלות שארץ ללא קו חוף או שרימפס יכולה לייצר מלח שרימפס כה טעים ומלוח, שאין שני לו בשום מקום אחר. זהו לא רק סוד אלא גם מקור גאווה עבור תושבי טאי נין.

הפעילות הסואנת של ייצור מלח שרימפס במחוז טאי נין לקראת חג טט. צילום: טראן טרונג.

לדברי המקומיים, כפי שהשם מרמז, מלח שרימפס של טאי נין הוא שילוב של שרימפס ומלח. למרות שזה נשמע פשוט, יצירת מלח שרימפס טעים ואיכותי דורשת שלבי עיבוד קפדניים ומורכבים. יתר על כן, מזג האוויר הנוח של טאי נין, עם תקופות ארוכות של שמש חמה - לפעמים מעל 10 שעות ביום - מהווה יתרון נדיר לייצור מלח שרימפס.

בביקור במפעל ייצור מלח השרימפס טאנג לוי, אחד מיצרני המלח המובילים במחוז טאי נין, חווינו ממקור ראשון את תהליך הייצור המורכב ושמענו את סיפור בניית המותג והבאת המומחיות של טאי נין לשוק הבינלאומי.

גב' טרונג טי וו וי (משמאל) מציגה את תהליך ייצור המלח. צילום: טראן טרונג.

לדברי גב' טרונג טי וו וי, בעלת מתקן ייצור מלח שרימפס טאנג לוי, בטאי נין יש כיום מתקני ייצור רבים של מלח שרימפס עם זנים מגוונים. כדי לשמור על דריסת רגל בשוק, המתקן תמיד שם עדיפות לאיכות המוצר, לבטיחות המזון ולהיגיינה.

כדי ליצור מלח שרימפס עשיר בטעם, השרימפס ופלפלי הצ'ילי חייבים להיות טריים ולא פגומים, והמלח חייב להיות נקי מכל זיהומים. לאחר מכן, השרימפס, פלפלי הצ'ילי והמלח טוחנים דק ומערבבים היטב ביחס מסוים, ולאחר מכן נצלים במחבת. תהליך זה הוא קריטי מכיוון שהוא קובע את הצבע והטעם הייחודי של מלח השרימפס.

"בעבר, אומנים היו צריכים לפקח בקפידה על האש ולצלות את המרכיבים באופן שווה כדי ליצור את הצבע האדום-לבנים והארומה הייחודית. כעת, המתקן שלנו משלב שיטות מסורתיות עם טכנולוגיה מודרנית, כגון מכונות ותהליכי ייצור תעשייתיים, כדי ליצור מוצרים מושכים ויזואלית, אחידים, המבטיחים בטיחות והיגיינת מזון מבלי לאבד את ערכם וטעמם המסורתיים, ועומדים בדרישות הגבוהות יותר של הצרכנים", סיפרה גב' טרונג טי וו וי.

כיום, חלק משלבי ייצור המלח נעשים באמצעות מכונות, מה שעוזר לשפר את איכות המוצר. צילום: טראן טרונג.

למרות שיש ציוד מודרני, תהליך ייבוש השרימפס במלח עדיין תלוי במזג האוויר כדי למנוע אובדן של טעמו וזהותו המסורתיים. ככל שהמקום שטוף שמש, כך יצרני המלח שמחים יותר. כדי למקסם את ניצול אור השמש, המתקן השקיע במערכת של מבנים סגורים.

למרות שההשקעה הראשונית גבוהה למדי, בתי מלח סגורים מגנים על המלח מפני תנאי מזג אוויר קשים כמו גשם ורוח בלתי צפויים, ובמקביל ממקסמים את ספיגת החום, ועוזרים למלח להתייבש מהר יותר ואחיד יותר מבלי לאבד צבע או איכות. בנוסף, בתים סגורים מונעים נגיעות חרקים, ומבטיחים בטיחות מזון והיגיינה.

טעמים טעימים של טט

גב' טרונג טי וו וי חשפה עוד כי הודות לייצור שיטתי המשלב מומחיות מסורתית וטכנולוגיה מודרנית, בשנת 2023, מוצרי מלח השרימפס של המפעל שלה זכו בדירוג OCOP של 3 כוכבים. נכון לעכשיו, המפעל פועל לשדרוג לדירוג של 4 כוכבים. ההכרה כמוצר OCOP היא אחד ה"דרכונים" היעילים להבאת המוצרים החקלאיים של המפעל לשוק.

"כדי להשיג דריסת רגל בשוק, מתקני הייצור צריכים להיות בעלי מוניטין, אתיים, בעלי יכולות, ובעלי תיעוד מלא המוכיח את מקור ובטיחות המזון של מוצריהם. קבלת הסמכת OCOP אינה קלה. אנו זקוקים לכל המסמכים וההסמכות הדרושים בנוגע לבטיחות מזון ותהליכי ייצור של מלח, צ'ילי, שום, שרימפס וכו'", אמרה גב' טרונג טי וו וי.

גב' וי מציגה בגאווה את מוצר מלח השרימפס המיוצר במפעלה. צילום: טראן טרונג.

מסדנת ייצור בקנה מידה קטן, הפכה ת'אנג לוי לאחד ממתקני הייצור הגדולים ביותר במחוז טיי נין. בממוצע, המתקן מספק לשוק יותר מ-400 ק"ג של סוגים שונים של מלח שרימפס מדי חודש. מוצרי המתקן לא נמצאים רק על מדפי רשתות מזון אורגניות וסופרמרקטים, אלא גם מיוצאים לארצות הברית ולדרום קוריאה.

לדברי גב' וי, מלח שרימפס טאנג לוי הוא לא רק טעים אלא גם עשיר בערכים תזונתיים ורוטב טבילה הכרחי במהלך טט (ראש השנה הירחי). עם טט 2025 (שנת הנחש) המתקרב במהירות, בהתבסס על מגמות השוק, המתקן פיתח תוכנית ייצור ספציפית, המאזנת את התפוקה כדי לענות על הביקוש של שוק הטט.

"מלבד מלח צ'ילי שרימפס, המתקן שלנו מציע גם מלח צ'ילי צמחוני, מלח פלפל, מלח למון גראס ומוצרים נוספים כדי לשרת מגוון רחב של לקוחות. עם איכות מעולה ונוסחת עיבוד מיוחדת, אנו מקווים שעם הסיסמה 'מלח טאנג לוי, אל דאגה', הצרכנים יוכלו ליהנות ממוצרים טעימים במהלך ארוחות משפחתיות ומפגשי טט", שיתפה גב' וי.

למלח שרימפס טיי נין צבע אדום עז, ארומה חזקה וטעם עשיר וחריף שהופכים אותו לבלתי נשכח עבור מי שמנסה אותו. צילום: טראן טרונג.

לדברי גב' וו טי ט'ו קוק, ראש מחלקת הפיתוח הכפרי של מחוז טאי נין, למלח השרימפס של טאי נין צבע אדום בוהק, ארומה חזקה וטעם עשיר וחריף שהופכים אותו לבלתי נשכח עבור הסועדים. בפרט, מלח השרימפס של טאי נין מיוצר באמצעות טכנולוגיה מתקדמת ונקייה, המבטיחה בטיחות והיגיינה של המזון, ועומדת בתקנים בינלאומיים כמו ISO ו-HACCP.

"כיום, מלח שרימפס טיי נין הפך למותג פופולרי בארץ והוא מיוצא למספר שווקים בינלאומיים, במיוחד לארה"ב, שוק תובעני. זהו הישג גאה, המוכיח שאזור ללא קו חוף, ללא שרימפס או שום, עדיין יכול לעבד בהצלחה מוצר שעומד בתקנים ולייצא אותו לעולם ", אמרה גב' קוק בהתלהבות.

מקור: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html