תמצית מלח השרימפס של טיי נין

טאי נין , מחוז ללא מוצא לים, מפורסם במלח השרימפס שלו בצורה מיוחדת מאוד. זהו גם פריט הכרחי במהלך טט.

טאי נין, מחוז ללא מוצא לים, מפורסם במלח השרימפס שלו בצורה מיוחדת מאוד. זהו גם פריט הכרחי במהלך טט.

גאוותם של אנשי טיי נין

כשהגענו לטאי נין תחת השמש הקופחת של מחוז גבול, הופתענו לגלות שארץ ללא ים ושרימפס יכולה לייצר מלח שרימפס טעים ומלוח שאין שני לו בשום מקום. זהו לא רק הסוד אלא גם גאוותם של אנשי טאי נין.

Nhộn nhịp nghề làm muối tôm Tây Ninh ngày cận Tết. Ảnh: Trần Trung. — תעשיית מלח שרימפס שוקקת חיים בטאי נין ערב טט. צילום: *טראן טרונג.*

לדברי המקומיים, כפי שהשם מרמז, מלח שרימפס טאי נין הוא שילוב של שרימפס ומלח. למרות שזה נשמע פשוט, כדי ליצור גרגירי מלח שרימפס טעימים ואיכותיים, העובדים כאן צריכים לעבור שלבי עיבוד רבים וקפדניים ומורכבים. בנוסף, הטבע העדיף את טאי נין עם מזג אוויר חם ארוך, לפעמים עד יותר מ-10 שעות ביום, וזהו יתרון נדיר של מקצוע ייצור מלח שרימפס.

בביקור במפעל ייצור מלח השרימפס טאנג לוי, אחת מיחידות ייצור המלח האופייניות במחוז טאי נין, הצלחנו "להיות עדים" לתהליך הייצור המורכב ולשמוע את סיפור בניית המותג, תוך הבאת התמחויות טאי נין לחו"ל.

Chị Trương Thị Vũ Vi (bìa trái) giới thiệu quy trình làm muối. Ảnh: Trần Trung. — גב' טרונג טי וו וי (שער שמאל) מציגה את תהליך ייצור המלח. צילום: *טראן טרונג.*

לדברי גב' טרונג טי וו וי, בעלת מפעל מלח השרימפס של טאנג לוי, בטאי נין יש כיום מתקני ייצור רבים של מלח שרימפס מסוגים שונים. כדי להשיג דריסת רגל בשוק, המפעל תמיד שם את איכות המוצר, היגיינת המזון ובטיחותו בראש סדר העדיפויות.

כדי ליצור טעם מלח עשיר וטעים, השרימפס והצ'ילי חייבים להיות טריים, לא מקולקלים, והמלח אסור שיכיל זיהומים. לאחר מכן, השרימפס, הצ'ילי והמלח נטחנים, מעורבבים ביחס מסוים, מוכנסים למחבת וצולים באופן שווה. תהליך זה חשוב מאוד משום שהוא קובע את הצבע והטעם האופייני של מלח השרימפס.

"בעבר, העובדים היו צריכים להשגיח על האש ולצלות באופן שווה כדי ליצור צבע אדום-לבנים וארומה מיוחדת. כיום, המתקן שילב שיטות ידניות ויישם טכנולוגיה מודרנית כגון מכונות וציוד ותהליכי ייצור תעשייתיים כדי ליצור מוצרים יפים ואחידים כאחד, תוך הבטחת היגיינת ובטיחות מזון מבלי לאבד את הערך והטעם המסורתיים, ועונים על הצרכים הגוברים של הצרכנים", סיפרה גב' טרונג טי וו וי.

Hiện nay, một số công đoạn làm muối đã được máy móc hỗ trợ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm. Ảnh: Trần Trung. — כיום, חלק משלבי ייצור המלח נתמכים על ידי מכונות כדי לשפר את איכות המוצר. צילום: *טראן טרונג.*

למרות התמיכה בציוד מודרני, תהליך ייבוש מלח השרימפס עדיין תלוי במזג האוויר כדי למנוע אובדן של טעמו וזהותו המסורתיים. ככל שהשמש חזקה יותר, כך יצרני המלח מרוצים יותר. כדי להפיק את המרב מאור השמש, המתקן השקיע במערכת בית סגורה.

למרות שעלות ההשקעה גבוהה למדי, החממה מגינה על המלח מתנאי מזג אוויר קשים כמו גשם ורוח לא סדירים, תוך ספיגת חום מקסימלית, ועוזרת למלח להתייבש מהר יותר ובאופן שווה יותר מבלי לאבד צבע או איכות. בנוסף, החממה מונעת גם כניסת חרקים, מה שמבטיח היגיינת מזון ובטיחות.

טעם טעים של טט

גב' טרונג טי וו וי חשפה עוד כי הודות לייצור שיטתי המשלב בין מסורתית וטכנולוגיה מודרנית, בשנת 2023, מוצרי מלח השרימפס של המתקן זכו להכרה כמוצרי OCOP בעלי דירוג 3 כוכבים. נכון לעכשיו, המתקן ממשיך לשדרג לדירוג 4 כוכבים. ההכרה כמוצר OCOP היא אחד ה"דרכונים" היעילים להבאת המוצרים החקלאיים של המתקן לשוק.

"כדי שתהיה לנו דריסת רגל בשוק, מתקן הייצור חייב להיות בעל מוניטין, מסור, ובעל תיעוד מלא המוכיח את המקור, היגיינת ובטיחות המזון. השגת הסמכת OCOP אינה קלה. עלינו להחזיק בכל המסמכים וההסמכות בנוגע לבטיחות מזון ותהליכי ייצור ממלח, צ'ילי, שום, שרימפס...", אמרה גב' טרונג טי וו וי.

Chị Vy tự hào bên sản phẩm muối tôm do cơ sở của mình sản xuất. Ảnh: Trần Trung. — גב' וי עומדת בגאווה ליד מוצר מלח השרימפס המיוצר במפעלה. צילום: *טראן טרונג.*

ממפעל בקנה מידה קטן, טאנג לוי הוא כיום אחד ממתקני הייצור בקנה מידה גדול במחוז טיי נין. בממוצע, בכל חודש, המתקן מספק לשוק יותר מ-400 ק"ג של סוגים שונים של מלח שרימפס. מוצרי המתקן זמינים לא רק על מדפי חנויות מזון נקי וסופרמרקטים, אלא גם מיוצאים לארה"ב ולקוריאה.

לדברי גב' וי, מלח שרימפס טאנג לוי הוא לא רק טעים אלא גם עשיר בערכים תזונתיים והוא רוטב טבילה הכרחי במהלך טט. נכון לעכשיו, ראש השנה הירחי 2025 מתקרב, ובהתבסס על התפתחויות בשוק, למפעל יש תוכנית ייצור ספציפית, המאזנת את התפוקה המתאימה כדי לענות על הביקוש של שוק הטט.

"בנוסף למלח צ'ילי שרימפס, במתקן יש גם מלח צ'ילי צמחוני, מלח פלפל, מלח למון גראס... כדי לשרת מגוון לקוחות. עם איכות יוצאת דופן ומתכוני עיבוד מיוחדים, אנו מקווים שעם הסיסמה 'מלח ת'ונג לוי בלי לחשוב', הצרכנים ייהנו ממוצרים טעימים בארוחות משפחתיות ובמפגשים משפחתיים במהלך טט", שיתפה גב' וי.

Muối tôm Tây Ninh có màu đỏ tươi, mùi thơm nồng nàn và vị cay nồng đậm đà, khiến thực khách ăn một lần là không thể quên. Ảnh: Trần Trung. — למלח שרימפס של טאי נין צבע אדום בוהק, ארומה חזקה וטעם חריף עשיר, שגורמים לסועדים לא לשכוח אותו אחרי טעימה אחת בלבד. צילום: *טראן טרונג.*

לדברי גב' וו טי טהו קוק, ראש המחלקה לפיתוח כפרי במחוז טאי נין, למלח השרימפס של טאי נין צבע אדום בוהק, ארומה חזקה וטעם חריף עשיר, מה שגורם לסועדים לא לשכוח אותו אחרי ביס אחד בלבד. בפרט, מלח השרימפס של טאי נין מיוצר בטכנולוגיה מתקדמת, הוא נקי ומבטיח היגיינת מזון ובטיחות, ועומד בתקנים בינלאומיים כמו ISO, HACCP...

"כיום, מלח שרימפס טיי נין הפך למותג פופולרי בארץ ומיוצא למספר שווקים בינלאומיים, במיוחד ארה"ב, שוק תובעני. זוהי הצלחה גאה, המוכיחה שאזור ללא ים, שרימפס או שום, עדיין יכול לעבד בהצלחה מוצרים סטנדרטיים ולייצא אותם לעולם ", אמרה גב' קוק בהתרגשות.

[מודעה_2]
מקור: https://nongsanviet.nongngghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html