נשיא צרפת אוכל מרק ורמיצ'לי עם סרטנים ותרד מים מוקפץ עם שום ברובע העתיק של האנוי.

(דן טרי) - ביום השלישי לביקורו בווייטנאם, נשיא צרפת עמנואל מקרון ואשתו נהנו ממנות וייטנאמיות במסעדה בלב העיר העתיקה.

לפני חודש, בעת שהותו בהוי אן, קיבל לפתע מר דידייה קורלו - שף ותיק ובעלים של מסעדה וייטנאמית ברחוב האנג בה, האנוי - שיחה מאיש צוות שהודיע ​​לו כי שגרירות צרפת רוצה להזמין שולחן צהריים לאורח מיוחד.

כחתן וייטנאמי הקשור למולדתה של אשתו למעלה מ-30 שנה, וזכה לשרת ראשי מדינות רבים בזמן שעבד במלון מטרופול, מר דידייה לא דאג לבקשה זו. עם זאת, השף עדיין היה סקרן לגבי זהותו של האורח ה-VIP.

מר דידייה (שני משמאל לימין) עם אשתו (בלבוש אאו דאי שחור) ובנו (באפוד כחול) צילמו תמונה עם נשיא צרפת ואשתו (צילום: סופק על ידי הדמות).

"באמצעות פגישות עבודה עם צוות השגרירות, ידעתי שהאורח הוא נשיא צרפת ואשתו. תהליך ההכנות בחודש האחרון התנהל בשקט, הייתי צריך לשמור על אירוע חשוב זה בסוד", שיתף מר דידייה קורלו עם כתב דן טרי .

באן ריו ופטריות בוקר מוקפצות בתפריט הצהריים

על פי התוכנית, בארוחת הצהריים ישתתפו כ-50 אורחים, כולל אמנים וייטנאמים מפורסמים שהוזמנו על ידי נשיא צרפת והמשלחת הנלווית אליהם.

בנוסף להבטחת מתקנים מתחשבים, גולת הכותרת של ארוחת הצהריים תהיה התפריט המיוחד המשמש לפינוק אורחים מיוחדים.

במשך ימים רבים, הוא נאבק והקדיש את ליבו לבחירת תפריט מתוחכם ומוכר, ותרם להצגה מלאה של יופיו של המטבח הווייטנאמי לחברים צרפתים.

"לא שמתי בתפריט מצרכים יקרים כמו כבד אווז או בקר וואגיו... אלא בחרתי במנות וייטנאמיות גרידא, המשלבות מאכלים פשוטים ותבלינים כמו כוסברה וייטנאמית, עלי פרילה, שום לי סון... כדי להרשים את המשלחת הצרפתית", שיתף השף.

מר דידייה תכנן במקור לכלול בתפריט ברווז וטופו קריספי, אך התוכנית נאלצה להשתנות לאחר שהצד הצרפתי סיפק רשימה של מאכלים שהנשיא לא אכל. השף המנוסה מצא במהרה אלטרנטיבה שתשמר על מהות המטבח הוייטנאמי ועדיין תספק סועדים אירופאים.

"נשיא צרפת לא אוכל אצות, מנגו, טופו, ברווז, דגי נהר ו-MSG. הוא אוהב תבלינים ועשבי תיבול חריפים."

"עד עכשיו, המסעדה שלנו מעולם לא השתמשה במונוסודיום גלוטמט, אלא רק בציר עצמות או ברוטב דגים לתיבול", גילה השף.

ארוחת הצהריים של המשלחת הצרפתית נמשכה 75 דקות. עם הזמן הזה, השף דידייה היה צריך לחשב בקפידה כדי ליצור תפריט מתאים, להבטיח את קצב השירות ולעזור ל-50 האורחים ליהנות מהארוחה במלואה.

השף הגה באופן אישי את רעיונות התפריט והתאים אותם באופן שוטף. רשימת המנות נשלחה לאחר מכן לצרפת כדי שיוכל לבחור ממנה בארמון הנשיאות בפריז. בשל חשיבות המסיבה, הצד הצרפתי שלח צוות לווייטנאם פעמיים כדי לטעום ישירות את המנות, להעריך את האיכות ולתת משוב מפורט לפני גיבוש התפריט הסופי.

הופעתם של נשיא צרפת ואשתו משכה תשומת לב רבה (צילום: הדמות סופקה).

מבחר התפריט הסופי כולל: בון ריו קואה דונג וראו ראם; מנות פתיחה חמות וקרות (כולל באן קואן, גוי קואן, נם ראן, סלט פפאיה); בקלה, שרימפס ודיונון בעלי לוטוס; תרד מים מוקפץ עם שום לי סון; עוגת שוקולד וגלידת שומשום שחור.

"צוות ארמון הנשיאות הצרפתי הסכים בעיקרון עם התפריט שהצעתי. הם רק ביקשו לשנות את הקינוח מעוגת בננה וגלידת קרמל לעוגת שוקולד וגלידת שומשום שחור", הוא גילה.

בשעה 7 בבוקר ב-27 במאי, השף דידייה התעורר וקיים דיון אחרון עם 12 עובדי המטבח שלו - כולם תלמידיו - על תוכנית ארוחת הצהריים המיוחדת. מטבח המסעדה, שבדרך כלל שוקק חיים בכל בוקר, היה אתמול עמוס ודחוף אף יותר.

כשדיבר על תפריט 4 המנות, הוא אישר שכל מנה חשובה ומוכנה באותה מידה של תשומת לב. השף הצרפתי עקב אחר המתכון הרגיל של המסעדה, ושינה רק כמה פרטים קטנים כדי ליצור מאפיין מיוחד.

ספציפית, במרק אטריות הסרטנים, בנוסף למרכיבים הרגילים, הוא מוסיף שרימפס עטוף בלימון גראס.

"שרימפס כתוש עטוף סביב מקל למון גראס מונח בקערת ורמיצ'לי כדי לקשט את המנה ולהעצים את הטעם מארומת הלימון גראס. אני מקווה שהפרט הקטן הזה יתרום לשדרוג ורמיצ'לי עם סרטן - מאכל כפרי של העם הווייטנאמי", הוא גילה.

נשיא צרפת ביקר בווייטנאם בתחילת הקיץ, שהייתה גם עונת פרחי הלוטוס. לכן, מר דידייה כלל בתפריט פירות ים (בקלה, שרימפס, קלמארי) מאודים בעלי לוטוס.

השף הגבר אמר שכאשר פותחים את עלה הלוטוס, הארומה של המנה והריח העדין של העלים מתערבבים יחד, מתפשטים וגורמים לסועדים לחוש את האלגנטיות של המטבח הוייטנאמי. עם זאת, המאפיין המיוחד של מנה זו נובע מהפרוסות הקליפות ביד של הבודהה המשמשות להעצמת הארומה.

"אנשים רבים חושבים שפרי היד של בודהה אינו אכיל, אבל זה לא נכון. קליפת היד של בודהה יכולה להחליף קליפת תפוז או לימון. הצוות מקלף את קליפת היד של בודהה ישירות ליד השולחן ומוסיף אותה למנה, ויוצר ארומה עדינה ועשירה בזהות וייטנאמית", הוא שיתף.

תפריט המנות שהוגשו לנשיא צרפת ולאשתו במסעדה (צילום: סופק על ידי הדמות).

לאחר שעבד במטבח מגיל 14, עם עשרות שנים של מימוש תשוקתו לעולם הקולינריה, הוא מאמין שהדבר הקשה ביותר הוא לא רק להכין מנה טעימה, אלא גם "לכבד את הטעם" של ראשי המדינה. הסוד הוא לא יותר מהבנה מעמיקה של סגנון האכילה של כל מנהיג, הקשבה מעמיקה לדרישות המזון ולהרגלי האכילה שלו.

"אני מעריך כל רגע של הכנת אוכל במטבח, כי זה לא רק בישול אלא גם דרך עבור שף לתרום לקידום המטבח הווייטנאמי - מדינה שאהבתי מאז שכף רגלי דרכה כאן לראשונה לעבודה בשנת 1991", התוודה מר דידייה.

תהליך הכנת והגשת האוכל מנוטר בקפידה.

כדי להבטיח את השירות המסור ביותר, מר מישל מין - בנו של מר דידייה - טס מקאן להאנוי כדי לתמוך באביו. הוא ידע שהנשיא ואשתו יבקרו במסעדה במשך מספר שבועות, אך עקב דרישות אבטחה, הוא נאלץ לשמור את תהליך ההכנה בסוד.

"ערכתי פגישה ובחרתי 15 מהעובדים המוכשרים ביותר של רשת המסעדות. כל הצוות תרגל את תהליך ההגשה פעמים רבות כדי להבטיח חלקות בכל תנועה, במיוחד כדי להימנע מטעויות", אמר.

בנוסף למתקנים, הצד הצרפתי עוקב מקרוב אחר בטיחות המזון מהמטבח ועד לשולחן האוכל.

"במטבח, יש מישהו מארמון הנשיאות שצופה בכל תהליך הבישול. אדם נוסף יעקוב אחר הצוות בעת נשיאת האוכל לקומה השנייה. לפני שהנשיא ואשתו נהנים ממנו, המנה נבדקת פעם נוספת", גילה מר מישל מין.

פינת האוכל של המשלחת הוקמה בחלל מסעדה בבניין עתיק בלב הרובע העתיק של האנוי. הקומה השנייה שימשה במקום בו אכלו נשיא צרפת, אשתו ואורחיו ארוחת צהריים, בעוד שהקומה הראשונה הוקצתה למשלחת הנלווית.

נשיא צרפת ואשתו משוחחים עם מר דידייה ואשתו לפני שהם נכנסים למכונית (צילום: סופק על ידי הדמות).

בדרך כלל, הקומה השנייה משמשת כחדר האוכל לאורחים, עם שולחנות קטנים המוצבים במקביל בשתי שורות. כדי להתאים לדרישות הנוחות של המסיבה, צוות המסעדה שילב את השולחנות הקטנים לשולחן ארוך, שהוצב במרכז החדר בגודל של כ-60 מ"ר.

"מתוך רצון לכבד את פרטיות הנשיא, הגברת הראשונה והאורחים, לא צילמנו או צילמנו, וכיבינו את כל המצלמות."

"15 עובדים מחולקים לתפקידים שונים, מתוכם 11 אחראים על הגשת אוכל, 2 מזיגים מים ו-2 מזיגים יין", שיתף הצעיר.

אזור הקומה השנייה בו נהנים נשיא צרפת, אשתו ואורחיו מארוחת צהריים (תמונה: דמות שסופקה).

מר מישל מין תפס את התפקיד החשוב ביותר במסיבה – האדם שהגיש את המנות ישירות לנשיא צרפת ולאשתו. בעבר, היה לו הכבוד לשרת את קנצלרית גרמניה לשעבר אנגלה מרקל, כך שלא היה עצבני, אלא התמקד בהגשת כל מנה בצורה מושלמת.

נשיא צרפת אוהב את טעם עלי הפרילה

לאחר השעה 12 בצהריים, האבטחה סביב המסעדה הוחמרה. נשיא צרפת ואשתו יצאו מהמכונית השחורה להפתעת כולם. כשראו את מר עמנואל מקרון וגברת בריז'יט מקרון, נופפו תיירים רבים לשלום. ראש המדינה הצרפתי הגיב בחיוך ידידותי.

לאחר שלחצו ידיים עם צוות המסעדה, הנשיא ואשתו עלו למעלה לסעוד.

לדברי מר מישל מין, לפני שנהנה מהאוכל, מר עמנואל מקרון החזיק את התפריט ושוחח באופן אינטימי עם האורחים הווייטנאמים כדי ללמוד על כל מנה.

"כשעמדתי ליד נשיא צרפת ואשתו, הרגשתי את הידידות והפתיחות שלהם. מר עמנואל מקרון נהנה ממרק ורמיצ'לי עם סרטנים ופירות ים מאודים בעלי לוטוס", אמר.

בסוף ארוחת הצהריים, שיבח נשיא צרפת את המטבח הוייטנאמי, והביע את רשמיו מטעמם של עלי הפרילה.

לפני שעזב את המסעדה, מר עמנואל מקרון לחץ את ידם של כל עובד, צילם תמונות ושוחח עם מר דידייה על תבלינים וייטנאמיים.

נשיא צרפת ואשתו צילמו תמונה למזכרת עם צוות המסעדה (צילום: סופק על ידי הדמות).

עם למעלה מ-50 שנות ניסיון, השף הרגיש כבוד כאשר נשיא צרפת שיבח את "האוכל הטעים מאוד" והודה לו על קבלת הפנים המתחשבת.

"הנשיא הביע את רושם כי נעשה שימוש מיומן בתבלינים ובעשבי תיבול, כך שלאחר סיום הארוחה הוא לא הרגיש כבד."

"כשף ובעל מסעדה, קבלת מחמאות מראש מדינה מרגשת אותי", התוודה מר דידייה.

מקור: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm