4 סוגי ירקות נקיים ומזינים לעונה הקרה, הנמכרים בשווקים וייטנאמיים

כאשר מזג האוויר מתקרר, אנשים רבים חשים שתפריט הירקות הופך מונוטוני יותר מאשר בקיץ. עם זאת, החורף הוא זמן הזהב עבור ירקות מסוימים לגדול בחוזקה, כמעט ללא צורך בחומרי הדברה. טמפרטורות נמוכות מפחיתות מזיקים ומחלות, צמחים נמצאים פחות תחת לחץ לשרוד, ולכן יש להם עמידות טבעית טובה יותר.

לכן, ירקות של העונה הקרה לא רק עשירים בחומרים מזינים אלא גם נקיים יותר, עם פחות שאריות כימיות.

מחקר מבית הספר לבריאות הציבור של הרווארד מראה כי ירקות הגדלים בתנאים ממוזגים ונטולי מזיקים נוטים להכיל רמות גבוהות יותר של פוליפנולים וויטמין C בהשוואה לאותם זנים הגדלים באקלים חם יותר.

בשווקים ובסופרמרקטים בווייטנאם, ישנם 4 סוגי ירקות אופייניים לעונה הקרה, שקל למצוא אותם ומוערכים מאוד על ידי תזונאים בשל ערכם הבטיחותי והבריאותי. אלו הן בחירות סבירות להגדלת הוויטמינים, הסיבים והמינרלים, המתאימות במיוחד לילדים ולקשישים בעונה הקרה.

כְּרוּב

4 loại rau củ mùa lạnh vừa sạch vừa bổ, bán đầy chợ Việt - 1 — כרוב הוא ירק לעונה הקרה, קל להכנה, עשיר בוויטמינים, ומכיל מעט שאריות חומרי הדברה (צילום: Getty).

זהו ירק מוכר המופיע בצפיפות בשווקים של העונה הקרה, המשמש לעתים קרובות לכבישה, להקפצה או בישול בסיר חם. כרוב לא רק שהוא מרכיב קל להכנה, הוא נחשב גם לאחד הירקות הנקיים בזכות יכולתו לעמוד היטב בפני מזיקים ומחלות כאשר הטמפרטורה יורדת.

מבחינת ערך תזונתי, כרוב מספק כמות גדולה של ויטמין C, ויטמין K וסיבים מסיסים. חומרים אלה מסייעים לעיכול, מונעים עצירות ומתאימים במיוחד לאנשים הנמצאים במשטר ירידה במשקל בזכות תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם. צריכה קבועה של כרוב מסייעת גם בהגברת העמידות בימים קרים.

צנון לבן

4 loại rau củ mùa lạnh vừa sạch vừa bổ, bán đầy chợ Việt - 2 — צנון לבן עשיר בוויטמינים, קל לגידול במזג אוויר קר וידוע ביכולתו לעמוד בפני מזיקים ומחלות (צילום: Getty).

צנון לבן, המכונה "ג'ינסנג לבן", הוא מזון בעל ערך רפואי גבוה, במיוחד בעונה הקרה. חיוניות חזקה ומחזור צמיחה קצר מסייעים לצנון הלבן לצמוח היטב בתנאים קשים ללא צורך בחומרי הדברה. בפרט, שמן החרדל הטבעי בעלים ובגבעולים יכול להדוף ביעילות חרקים.

צנוניות לבנות עשירות בוויטמין C, סיבים ומינרלים כמו אשלגן וסידן.

על פי מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry, תרכובות גלוקוזינולט בצנון לבן, ובמיוחד גלוקוראפנין, ניתנות להמרה לאיזותיוציאנטים - חומרים פעילים ביולוגיים המסייעים בהפעלת אנזימים לניקוי רעלים ותורמים למניעת סרטן.

פקעת זו מסייעת גם בפירוק עמילן ושומן, ובכך מסייעת לספיגת חומרים מזינים אצל אנשים עם מערכת עיכול חלשה.

חַסָה

4 loại rau củ mùa lạnh vừa sạch vừa bổ, bán đầy chợ Việt - 3 — חסה עשירה בוויטמינים ובסיבים, מסייעת לטהר את המעיים ותומכת בעיכול טבעי (צילום: Getty).

חסה היא צמח עלים ירוק המתאים למזג אוויר קריר ומשגשג באקלים הצפוני. עליה רכים, מתוקים ורעננים, מה שהופך אותה למושלמת לאכילה גולמית בסלטים, לחמניות או כתוספת לתבשיל חריף, מאכל חורף פופולרי.

בשל תנאי הגידול הנוחים ומחזור הגידול הקצר שלה, חסה בדרך כלל נקייה ממזיקים, כלומר מגדלים כמעט ולא צריכים להשתמש בחומרי הדברה לעתים קרובות. זה הופך את החסה לבחירה בטוחה במהלך העונה הקרה.

הרכב התזונתי של חסה כולל ויטמינים A, C, K וסיבים תזונתיים רבים. אכילת חסה באופן קבוע מסייעת לטהר את המעיים, מסייעת לעיכול, ובעלת השפעה משלשלת טבעית מבלי לגרום לגירוי.

שורש לוטוס

4 loại rau củ mùa lạnh vừa sạch vừa bổ, bán đầy chợ Việt - 4 — שורש הלוטוס גדל בבוץ, עמיד כמעט בפני מזיקים, עשיר בנוגדי חמצון ובטוח באופן טבעי (צילום: Getty).

מעטים מצפים שהפקעת שגדלה עמוק בבוץ נחשבת לאחד המאכלים הנקיים והמזינים ביותר בעונה הקרה.

שורשי הלוטוס גדלים מתחת לשכבות של בוץ בריכה, מבודדים כמעט לחלוטין מחרקים ומזיקים. הודות לסביבת הגידול הטבעית, שורשי הלוטוס כמעט ואינם מושפעים מכימיקלים חקלאיים, דבר נדיר בתעשיית המזון המודרנית.

מחקר שפורסם בכתב העת Antioxidants מצא כי לשורש הלוטוס יש את הפעילות נוגדת החמצון הגבוהה ביותר מבין יותר מ-30 ירקות שנבדקו. התרכובות הפנוליות בשורש הלוטוס לא רק מסייעות בהגנה על תאים מפני נזק, אלא גם מסייעות בוויסות לחץ הדם ובהפחתת כולסטרול במודלים ניסיוניים.

עם מרקמו הפריך, הרך וטעמו המתוק מעט, שורש הלוטוס מושלם לתבשילים או מרקים, ועוזר לחמם את הגוף ולחזק את המערכת החיסונית במזג אוויר קר.

בהקשר של חששות גוברים לגבי שאריות כימיות במזון, ניצול ירקות של העונה הקרה הוא לא רק פתרון חסכוני אלא גם בחירה בטוחה וחכמה.

על הצרכנים לבחור נקודות מכירה מכובדות, לשמר ירקות כראוי ולתעדף שיטות עיבוד ששומרות על חומרים מזינים כגון אידוי מהיר או בישול מרק ממי ירקות רותחים. במקום שימוש יתר בבשר ובשומן בחורף, הוספת ירקות עונתיים טריים תעזור לגוף להישאר בריא מבפנים, ולעמוד טוב יותר בפני קור ומחלות עונתיות.

מקור: https://dantri.com.vn/suc-khoe/4-loai-rau-cu-mua-lanh-vua-sach-vua-bo-ban-day-cho-viet-20251103191320050.htm