מופע קדרת ארטישוק - קידום מטבח ירוק לתיירים

1x (3) — המופע מתחיל בהוראות הכנה ובחירת מרכיבים.

הפעילות נועדה לתרום לקידום איכות התוצרת החקלאית של דא לאט; במקביל, להציג כיצד להכין מנות מארטישוק, ירקות ומזונות ירוקים מקומיים לרגל חודש חוויית התיירות של לאם דונג 2025.

2 יחידות (2) — מרכיבים מירקות, פירות ופרחים של דאלאט

המרכיבים העיקריים של הסיר החם הם ארטישוק ועוף המונג - סוג של עוף בעל עור ועצמות שחורים, הידוע בקשיחותו, מוצקותו וערכו התזונתי הגבוה.

זהו גזע תרנגולות מקומי של שבט הה'מונג, שמקורו באזור הצפון-מערבי, וכיום מגודל בדרך כלל באזור ההיילנדס המרכזיים.

3 יחידות (2) — השף הואנג נגיה טין מנחה את תהליך הכנת קדרת ארטישוק בר

בתשוקה וביצירתיות, השפים המקצועיים של לאם דונג השתמשו במרכיבים מקומיים כדי ליצור מנות מזינות שיש להן חותם משלהן על המטבח הכפרי הקר.

3 יחידות (1) — הוראות כיצד לבחור את המרכיבים

בשנת 2023, איגוד השפים המקצועיים של מחוז לאם דונג קבע שיא של 146 מנות שהוכנו מצמחי ופרחי ארטישוק, בהשתתפות יותר מ-100 שפים מפרובינציות וערים ברחבי המדינה.

מאז, ארטישוק הפך למרכיב פופולרי בתפריטים של מסעדות רבות בתוך המחוז ומחוצה לו, ותורם להפצת הטעם הקולינרי המקומי למגוון רחב של סועדים.

קדרת הארטישוק הבר עשויה מפרחי ארטישוק בגיל המתאים, לא צעירים מדי, לא זקנים מדי, מה שעוזר להם להיות רכים ומתוקים בבישול. העוף נבחר גם בגיל המתאים כדי לשמור על קשיחותו וארומו האופייני לאחר הבישול.

4 יחידות (1) — עלי שן הארי משמשים כמרכיבים לסיר חם, מה שהופך את המנה לאטרקטיבית יותר.

קדרת ארטישוק היא מנה מקרוביוטית, המשתמשת במספר מועט של תבלינים מורכבים; בעיקר תבלינים מוכרים המצויים במטבחים משפחתיים כמו מלח, פטריות קורדיספס, רפואה סינית מסורתית כמו תפוחים אדומים, גרגירי לוטוס, זרעי לוטוס...

בנוסף לשילוב נכון של מרכיבים ותבלינים, בחירת הירקות המתאימים למנה חשובה מאוד, ותורמת ליצירת נקודות עיקריות למנה: ביצי תרנגולת צעירות, שורש לוטוס, ירקות כגון: דלעת צעירה ופרחי דלעת, פרחי דלעת, עלי שן הארי...

"
ניתן לעבד ארטישוק דאלאט עם מרכיבים רבים אחרים כגון בקר, חזיר, ארנבת, עוף, ברווז, ציפור, שרימפס, צדפות, דגים, צדפות, קלמארי... בשילוב עם ירקות ופירות דאלאט בשיטות בישול רבות כגון טיגון במחבת, טיגון, צלייה, בישול ביין, מרק, סיר חם, מרק, ערבוב...
השף הואנג נגיה טין

בהתאם ליתרונות ולמאפיינים האזוריים, כל מנה תביא את הטעם והתזונה הייחודיים שלה.