5 מנות לאי צ'או המומלצות שיגרמו לסועדים לרצות לנסות אותן ברגע שישמעו עליהן.

VietNamNet•21/07/2023

[מודעה_1]

אורז דביק סגול

אורז דביק סגול הוא מאכל מפורסם של הקבוצות האתניות התאילנדיות והדאי בלאי צ'או . הוא עשוי מגרגירים גדולים, שמנמנים ובעלי גודל שווה של אורז דביק ברמות, וכתוצאה מכך מרקם לעיס וריחני באופן טבעי. המנה מיוחדת במיוחד בגלל צבעה הסגול היפהפה, שנוצר מצמח ה"קאו קאם" - צמח יער ייחודי המצוי רק בלאי צ'או.

כדי להכין אורז דביק סגול טעים ובעל טעם, המקומיים פועלים לפי תהליך הכנה קפדני ומורכב. עליהם להשתמש בסיר אידוי עץ מהסוג הנכון העשוי מעצי תאנה כדי לאדות את האורז, ויש לאדות את האורז על תנור עצים. אין להשתמש בכיריים חשמליות או גז על מנת להבטיח שהמנה תשמור על הארומה והטעם הטעימים שלה.

לאחר בישול, אורז דביק מקבל צבע סגול עז טבעי, הגרגרים מבריקים ואינם נדבקים זה לזה. יחד עם מנות טעימות רבות אחרות, אורז דביק סגול תורם למגוון המטבח של לאי צ'או (צילום: Tripzone).

לדברי המקומיים, אורז דביק סגול זה הוא לא רק טעים ויפה, אלא גם טוב לבריאות. עלי צמח ה*khau cam* מכילים חומרים מזינים רבים ועוזרים לשפר את תפקוד המעיים. לכן, מאכל זה אהוב על המקומיים לא רק בחגים אלא גם בימים רגילים.

סלט נצרי במבוק עם פרחי באוהיניה

כשמזכירים את המנות הייחודיות של לאי צ'או, אי אפשר שלא להזכיר את סלט נצרי הבמבוק המעולה עם פרחי באוהיניה, המוכן מדגים ומהירקות והפרחים המשובחים ביותר של אזור זה.

כדי להכין סלט נבטי במבוק טעים עם פרחי באוהיניה, משתמשים בנבטי *נואה* או נבטי במבוק מרים. לאחר מכן קצוצים דק את נבטי הבמבוק, מושרים במי מלח, מבושלים פעמיים, ואז מסוננים. אם משתמשים בנבטי במבוק *נואה*, יש לקצוץ אותם לחתיכות קטנות לאחר הרתיחה.

סלט נבטי במבוק עם פרחי באוהיניה מתאפיין בשילוב הרמוני של טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים, מרים, מתוקים ומלוחים המגרים את בלוטות הטעם, מה שהופך אותו למנה אהובה בקרב מקומיים ותיירים כאחד בתחילת האביב, ועוזר לקרר את הגוף ולהקל על תחושת שובע (צילום: טראן פואנג טאו).

עבור פרחי הבאויניה, המקומיים בוחרים פרחים טריים בעלי עלי כותרת עבים. הדג בו משתמשים הוא מדגי נחל בעלי בשר מוצק, המוכנים על ידי צלייה ופילה, תוך הסרת העצמות. לאחר המוכן, כל המרכיבים מעורבבים יחד עם רוטב דגים חמוץ מתוק, שום וצ'ילי, ומוסיפים נענע קצוצה דק לארומה.

סלט שרך

סלט שרך הוא מאכל כפרי, המושרש עמוק בטעמים ההרריים של העם התאילנדי בלאי צ'או בפרט ואנשי צפון מערב וייטנאם בכלל. כדי להכין סלט שרך טעים, המקומיים בדרך כלל בוחרים נבטי שרך צעירים ועלים רכים, ואז שוטפים אותם היטב ומייבשים אותם בשמש עד שהם בקושי נובלים.

לפני הבישול, תרד המים מאודה עד שהוא רך במקום לרתוח, מה שמבטיח שהוא שומר על טעמו המתוק והטעים ועל צבעו הירוק התוסס. לאחר האידוי, התרד מונח בקערה גדולה, מתובל במלח, סוכר, מיץ לימון, עשבי תיבול קצוצים, פלפלי צ'ילי, ג'ינג'ר ושום, ולאחר מכן מעורבב היטב. לאחר כ-5 דקות, כדי שהסלט יספוג את הטעמים, מוסיפים בוטנים קלויים גרוסים לפני ההגשה.

הצמח דמוי השרך (המכונה גם "פאק קוט" בתאילנדית) דומה במראהו לשרך, עם גבעול עבה, עלווה רחבה ועלים ירוקים חלקים. צמח זה גדל רק לאורך גדות נחלים ונקיקים, בהם יש לחות גבוהה. (צילום: הא טי טאם, פאם טי טוי היין)

מלבד סלטים, התאילנדים מכינים גם נבטי שרך למנות ייחודיות רבות אחרות כמו נבטי שרך מוקפצים עם שום, נבטי שרך מוקפצים ברוטב נבטי במבוק חמוץ ועוד.

מרק עלים מרים

אחת המנות המפורסמות של מחוז לאי צ'או, שאסור לפספס עבור תיירים בביקורם, היא מרק דם עלים מרים. מנה זו עשויה מהמרכיבים העיקריים של עלים מרים (הידועים גם כעלי מרה ברווז), ריאות חזיר ודם חזיר.

כדי לקטוף את העלים המרים הטעימים, המקומיים צריכים להעז לצאת לשולי היערות ולעמקי הנחלים. מכיוון שקטיף העלים הוא די מייגע וגוזל זמן, בעבר, מרק זה היה מוכן בדרך כלל רק על ידי המארח כדי לארח אורחים מכובדים.

מרק דם עלים מרים עשוי בהתחלה לגרום למי שמנסה אותו בפעם הראשונה להסס בגלל טעמו המריר מעט, אך ברגע שתתרגלו אליו, תעריכו את הטעם הייחודי והטעים של מאכל מיוחד זה (צילום: פוליבה).

לאחר הקטיף, עלי המרים נשטפים ונמעכים. ריאות החזיר מוכנות בקפידה ולאחר מכן נקצצות דק יחד עם דם החזיר, מתובלות לפי הטעם. לאחר שהתערובת ספגה את הטעמים במשך כ-10 דקות, היא מונחת על הכיריים, מובאת לרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים את עלי המרים והעשבים המרוסקים ומבשלים.

שָׁחוֹר

למרות שמו יוצא הדופן והמרתק, לאם נהו הוא למעשה מאכל העשוי מרכיבים מוכרים כמו בשר בקר ובופלו. בשפה התאילנדית, "לאם" פירושו לצלות, ו-"נהו" פירושו רך, ולכן "לאם נהו" פירושו "צלייה (עד) רכות".

כדי להכין לאם נהו אותנטי, על התאילנדים לבחור באפלו או בקר טריים שנשחטו, תוך הקפדה על טריות מיטבית ושמירה על חתיכות הבשר בשלמותו. לאחר מכן, הבשר מייבשים בטפיחות קלות בעזרת מטלית נקייה כדי להסיר עודפי דם במקום לשטוף אותו במים. שיטה זו מסייעת לבשר לשמור על טעמו ומונעת זיהום חיידקי.

ללאם נהו טעם עשיר ומתוק, עם בשר רך ודביק הדורש מהסועדים להשתמש במקלות אכילה כדי לשבור אותו לחתיכות לפני שניתן ליהנות ממנו (תמונה: אינטרנט).

לאחר ניקוי הבשר, הוא צלוי על גחלים לוהטות. לאחר שהוא מבושל היטב, הוא נפרס לפרוסות דקות ומערבב עם תבלינים אופייניים לאזור ההררי כמו ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ומאק חן (סוג של תבלין). לאחר מכן, הבשר המושרה מונח בצינורות במבוק יחד עם כמה ירקות וצלוי באופן שווה על אש גחלים.

כאשר הבשר מתחיל להתמצק, מוציאים אותו, מועכים אותו בעזרת מקלות אכילה, ומחזירים אותו לצינור הבמבוק לצלייה אחרונה על מנת להבטיח שמנת הלאם נהו מבושלת היטב.

פאן דאו

[מודעה_2]
מָקוֹר