7 המנות המובילות בקזחסטן: טעמים ייחודיים מהערבות של מרכז אסיה

קזחסטן – מדינה גדולה במרכז אסיה, מפורסמת לא רק בזכות טבעה המלכותי, אלא גם בעלת מטבח ייחודי, המשלב תרבות נוודית והשפעות מהמטבח הרוסי והמונגולי. המנות הקזחיות הן מסורתיות מאוד, ומשתמשות בהרבה בשר אדום, חלב וקמח – מרכיבים מוכרים לנוודים. להלן רשימה של 7 המנות המובילות בקזחסטן שאסור לכם לפספס בעת ביקור במדינה זו.

1. בשברמק

בשברמק הוא מאכל מסורתי הנחשב ל"מאכל הלאומי" של קזחסטן (מקור תמונה: Collected)

בשברמק הוא מאכל מסורתי הנחשב ל"מאכל הלאומי" של קזחסטן. פירוש השם בשברמק בקזחית הוא "חמש אצבעות", משום שמנה זו נאכלת בדרך כלל עם הידיים. זוהי מנה בקזחסטן ממקור נוודי, העשויה מבשר כבש או סוס, מוגשת עם אטריות שטוחות וציר עשיר.
תהליך הכנת בשברמק הוא מורכב למדי, כאשר הבשר מבושל היטב כדי לשמור על רכותו, הציר עשיר בטעם והאטריות נלושות ידנית. בזמן האכילה, קזחים מגישים לעתים קרובות את המנה הזו על צלחת גדולה לכל המשפחה, מה שמראה על רוח הסולידריות והלכידות הקהילתית. אם יש לכם הזדמנות לבקר בקזחסטן, נסו את בשברמק כדי לחוות במלואה את התרבות הקולינרית של מדינה זו.

2. קיזי

קייזי היא נקניקייה מיוחדת מבשר סוס (מקור תמונה: Collected)

אם אתם חובבי בשר סוס, קאזי היא בהחלט מאכל בקזחסטן שאסור לפספס. זוהי נקניקיית בשר סוס מיוחדת, המעובדת בשיטה המסורתית, בעלת טעם עשיר ושומני.
קזחים מכינים לעתים קרובות את הקאזי על ידי לקיחת בשר צלעות של סוס, השרייתו במלח ותבלינים, לאחר מכן דחיסתו למעיים של הסוס ונותנת לו להתייבש באופן טבעי או לעשן אותו. לאחר האכילה, הנקניקייה מבושלת או מטוגנת כדי לשפר את הטעם. מאכל זה מופיע לעתים קרובות במהלך פסטיבלים או מסיבות חשובות, ומראה את העושר והכנסת האורחים של העם הקזחי.

3. שישלי

שישליק הוא מאכל מהמטבח הרוסי (מקור תמונה: Collected)

כמדינה שהושפעה רבות מברית המועצות, גם לקזחסטן יש את חלקה במנות בהשראה רוסית, כאשר שישליק הוא אחד הפופולריים ביותר. זוהי מנת בשר צלויה על שיפוד, בדומה לקבב מזרח תיכוני, אך עם מרינדה והכנה ייחודיים משלה.
שישליק עשוי מכבש, בקר או עוף, מושרה בבצל, חומץ ותבלינים לפני שהוא משופד וצלוי על גחלים. לאחר הבישול, לבשר יש קרום פריך, רך וריחני מבפנים. מנה זו מוגשת לעתים קרובות עם ירקות טריים, לחם או רוטב חריף, ויוצרת טעם הרמוני בלתי נשכח.

4. באורסק

באורסק הוא סופגנייה קזחית טיפוסית (מקור תמונה: Collected)

ברשימת המנות בקזחסטן, אי אפשר שלא להזכיר את באורסק - סופגנייה קזחית טיפוסית. עוגות קטנות, עגולות וזהובות-צהובות אלה מטוגנות ומופיעות לעתים קרובות בפסטיבלים, חתונות או ארוחות משפחתיות.
באורסק עשוי מקמח, חלב, שמרים וקצת סוכר, ולאחר מכן מטוגן בשמן עמוק לקבלת קרום פריך ותוך רך וספוגי. בזמן האכילה, קזחים נוטים לטבול את העוגה בדבש או בחלב מרוכז, מה שיוצר טעם מתוק ועשיר. זוהי לא רק מנה טעימה, אלא גם נושאת את המשמעות של מזל ושגשוג בתרבות הקזחית.

5. קורט

קורט היא גבינה יבשה, בעלת טעם מלוח חזק ועשויה מחלב מותסס (מקור תמונה: Collected)

אם אתם אוהבים לגלות מאכלים אקזוטיים, קורט היא מאכל קזחסטי שכדאי לכם לנסות. זוהי גבינה יבשה ומלוחה העשויה מחלב מותסס, ולאחר מכן מיובשת כדי לשמר אותה לאורך זמן.
קורט מגיע בצורות רבות ושונות, מכדורים עגולים קטנים ועד לחטיפים ארוכים, ולעתים קרובות נאכל כחטיף או נלקח איתו לטיולי נוודים ארוכים. בגלל טעמו המלוח והעשיר למדי, קורט נאכל לעתים קרובות עם תה חלב כדי לנטרל את הטעם. זוהי אחת המנות האופייניות ביותר למטבח הקזחי, המשקפת את אורח החיים הנוודי והיצירתיות בשימור מזון.

6. לגמן

לגמן הוא מאכל אטריות פופולרי, שמקורו במטבח האויגורי (מקור תמונה: Collected)

מבין המנות בקזחסטן, לגמן היא מנת אטריות פופולרית, שמקורה במטבח האויגורי אך מותאמת על ידי הקזחים לטעמם. זוהי מנה מזינה, המשלבת אטריות לעיסות, בקר או כבש ומרק עשיר.
ניתן להכין לגמן בשתי דרכים: רטוב או יבש. לגרסה הרטובה יש ציר עשיר, ריחני בירקות ותבלינים, בעוד שבגרסה היבשה יש אטריות מטוגנות עם בשר וירקות. כך או כך, לגמן הוא מאכל אהוב בקזחסטן, במיוחד בימים קרים.

7. מעיל

מאנטי הוא כיסון מאודה שמקורו בטורקיה (מקור תמונה: Collected)

מאנטי הם סוג של כיסונים מאודים שמקורם בטורקיה אך הפכו למרכיב עיקרי בתזונה הקזחית. הכיסונים הקטנים, ממולאים בכבש או בקר, מאודים ומוגשים עם שמנת חמוצה או רוטב חריף.
המאפיין המיוחד של מאנטי בקזחסטן הוא הקרום הדק, מילוי הבשר מושרה ולפעמים מוסיפים בצל או דלעת כדי לשפר את הטעם. מנה זו מופיעה לעתים קרובות בארוחות משפחתיות או באירועים מיוחדים, ומציגה את חילופי התרבות בין קזחסטן למדינות השכנות.
המטבח הקזחי ספוג ברוח הנוודים, עם מנות עשירות בחלבון, עשירות בטעם ובעלות משמעות תרבותית עמוקה. החל מבשר-ברמק המסורתי ועד למנטי המעודן, כל מנה בקזחסטן מספרת סיפור על ההיסטוריה, המנהגים ואורח חייהם של האנשים כאן. אם יש לכם הזדמנות לבקר בקזחסטן, אל תשכחו ליהנות מהמנות המיוחדות הללו כדי ללמוד עוד על המטבח הייחודי של המדינה העצומה במרכז אסיה.

מקור: https://travel.com.vn/tin-tuc-du-lich/mon-an-o-kazakhstan-v16876.aspx