במהלך עונת נצרי הבמבוק באזור ההררי.

כאשר הגשמים הממושכים מרטיבים את ההרים והיערות, שיחי הבמבוק העתיקים מתחילים להצמיח נבטי במבוק. עבור התושבים המקומיים, זוהי מתנה מההרים והיערות. קטיף נבטי הבמבוק עזר למשפחות רבות להרוויח הכנסה נוספת ולהתפרנס.

עבודה קשה

עונת נבטי הבמבוק של לונג מאונטן מתחילה בסביבות יולי ונמשכת עד סוף אוקטובר, במקביל לעונת הגשמים באזור הדרומי. זהו סוג של נצר במבוק פראי בעל טעם ייחודי, מה שהופך אותו לפופולרי מאוד. השנה, עונת הגשמים הגיעה מוקדם, וגם מעדן הררי זה הופיע מוקדם יותר. בניצול זמן זה, משקי בית רבים בני מיעוטים אתניים חמרים בבה צ'וק הניחו בצד את עבודתם החקלאית ויוצאים ליער כדי "לצוד" נבטי במבוק למכירה.

מאז תחילת יוני, גב' ניאנג סוק קום ובעלה (תושבי הכפר סוק טוק) קמים מוקדם ונושאים סלים במעלה ההר כדי לאסוף נבטי במבוק. גב' ניאנג סוק קום שיתפה: "בכל שנה, במהלך עונת הגשמים, אני ומשפחות רבות בכפר הולכות ליער לקצור נבטי במבוק. מציאת נבטי במבוק נראית פשוטה, אך היא די קשה מכיוון שהכבישים חלקלקים וקשים לניווט במהלך עונת הגשמים. עבודה זו טומנת בחובה גם סכנות רבות, כמו חפצים חדים, החלקות ונפילות... לכן, אני ושכניי חייבים תמיד להיות זהירים."

קציר נבטי במבוק מתרחש רק פעם בשנה, ולכן אנשים רבים מנצלים את ההזדמנות להרוויח הכנסה נוספת. בכפר של גב' קום, כ-10 אנשים משתתפים בעבודה זו. אלו שקוצרים נבטי במבוק הולכים בדרך כלל בקבוצות של 2-4 אנשים. בכניסה ליער, כל אדם בקבוצה לוקח נתיב נפרד כדי לקצור עוד. לדברי גב' קום, מחיר נבטי הבמבוק הקלופים בתחילת העונה הוא 30,000 וינד וייט לק"ג, ויורד ל-15,000 וינד וייט לק"ג בעונת השיא. בממוצע, כל אדם מרוויח מעל 100,000 וינד וייט ליום. למרות שהסכום אינו גדול, הוא מספיק כדי לכסות את הוצאות המזון והביגוד של כל המשפחה.

נבטי במבוק פופולריים בקרב אנשים רבים בגלל טעמם הייחודי.

נבטי במבוק נקצרים מעץ הלה, סוג של במבוק ללא קוצים וגבעול גמיש. עץ הלה גדל בגושים, ולפעמים יוצרים טלאים גדולים. מכיוון שהנצרים גדלים לעתים קרובות בשטח מורכב למדי, קצירתם קשה למדי עבור המקומיים. צ'או קה (מהכפר סוק טוק) אמר שמשפחתו קוצרת נבטי במבוק לה כבר שלושה דורות. "סוג זה של נבטי במבוק לא גדל באזורים נמוכים; צריך לעלות לפסגות ההרים כדי למצוא אותם. בעבר, נבטי במבוק לה היו די בשפע. לאחרונה, אנשים פינו אדמות ושתלו עצי פרי, כך שהיבול ירד משמעותית", אמר צ'או קה.

מכיוון שאין לו אדמות חקלאיות, עבודתו העיקרית של קה היא עבודה כפועל שכיר. במהלך עונת הגשמים, כאשר העבודה פוחתת, הוא עסוק ביציאה ליער לקצור נבטי במבוק כדי למכור אותם. "אני עושה את העבודה הזו כבר למעלה מ-10 שנים, אז יש לי הרבה ניסיון. כשאני רואה נבטי במבוק נובטים מעל האדמה, אני משתמש במגל שלי כדי לגרד את האדמה ולחתוך אותם ליד הבסיס; עבור נבטים שגדלים גבוה יותר, אני פשוט שובר אותם, חותך אותם לחתיכות ושם אותם בסל... בעונת השיא, אני יכול לקצור 10-15 ק"ג של נבטי במבוק ביום", שיתף קה.

התמחויות הרריות

בתקופה זו של השנה, כשמטיילים בשווקים מסורתיים ושווקים כפריים בבה צ'וק, לונג פי, טרי טון, או לאם וכו', קל להבחין במראה של נבטי במבוק לבנים עדינים המסודרים בקפידה על דוכני הרוכלים. כולם להוטים ליהנות מנבטי הבמבוק הראשונים של העונה לאחר ימים של המתנה.

ניתן להכין נבטי במבוק בדרכים רבות, הנפוצה ביותר היא בישול. מלבד זאת, ניתן להקפיץ נבטי במבוק, לערבב אותם עם מרכיבים אחרים; לבשל אותם עם ברווז, עוף או חזיר; להשתמש בהם במרק אטריות ברווז, מרק נבטי במבוק חמוץ וכו'. משפחות רבות גם מנצלות את עונת נבטי הבמבוק כדי לקנות כמויות גדולות להכנת נבטי במבוק כבושים או נבטי במבוק מיובשים לאחסון לצריכה כל השנה. עם זאת, עיבוד נבטי במבוק מיובשים כרוך בשלבים רבים: בישול, חיתוך דק ולאחר מכן ייבוש. עבור כל 10 ק"ג של נבטי במבוק טריים, מיוצר רק ק"ג אחד של נבטי במבוק מיובשים. עם זאת, בימי גשם ממושכים, הנבטים המיובשים כמעט מתבזבזים, ולכן אנשים בוחרים לעתים קרובות למכור אותם טריים כדי להימנע מהעבודה הקשה וכדי שיהיה להם כסף זמין להוצאות היומיומיות.

ישנם סוגים רבים של נבטי במבוק, כמו נבטי במבוק לארבע עונות, נבטי במבוק חזקים ונבטי במבוק טאם וונג, אך נבטי במבוק לה הם המועדפים ביותר. במילים פשוטות, נבטי במבוק לה הם צפופים, קלים להכנה, בעלי טעם מתוק ואגוזי מעט, ארומה ייחודית, והם לא עפיצים ולא מרים מדי. לכן, יותר ויותר אנשים "צדים" אחר סוג זה של נבטי במבוק. עבורם, זוהי "מתנה משמיים" שעוזרת להם להרוויח הכנסה נוספת ולהסתדר.

דוק טואן

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html