אורז דביק חמישה צבעים - עשיר בטעמי ההרים והיערות

קבוצת הצאו לאן בקומונה ין לאנג עדיין משמרת מאכלים מסורתיים ייחודיים רבים, כולל מנת האורז הדביק בעלת חמשת הצבעים. זוהי לא רק מנה טעימה ויפה המייצגת את תמצית התרבות הקולינרית של הצאו לאן, אלא גם מכילה פילוסופיות עמוקות של החיים.

עלים, פקעות ופירות נאספים על ידי אנשים ביער ומעובדים לנוזל ספוג באורז דביק כדי ליצור צבע לאורז דביק בעל חמישה צבעים.

כשמו כן הוא, לאורז דביק בעל חמישה צבעים יש חמישה צבעים בסיסיים: שחור, אדום, ירוק, צהוב וסגול. אורז דביק עשוי מאורז דביק, עלים, פקעות ופירות. מאז ילדותה, גברת טראן טי צ'י, מכפר דונג דה, בקומונה ין לאנג, הלכה עם סבתותיה ואמהותיה ליער כדי לקטוף עלי יער כדי להכין אורז דביק בעל חמישה צבעים, למדה כיצד לשטוף אורז, להשרות אורז במי עלים, וכיצד לאדות אורז דביק כדי להפוך אותו לרך וטעים. הסוד להכנת אורז דביק בעל חמישה צבעים עם הצבע והטעם הנכונים הועבר מגברת צ'י לילדיה ונכדיה. כך, מנת האורז הדביק בעל חמשת הצבעים של אנשי קאו לאן נשמרה ונשמרה מדור לדור ועד היום.

לאחר ההשריה, האורז מוכנס לסיר אידוי לבישול.

גב' צ'י אמרה: האורז הדביק שאנשי צאו לאן משתמשים בו לבישול אורז דביק בעל חמישה צבעים הוא בדרך כלל מסוג האורז הדביק הגדל בשדות, בעל טעם עשיר וטעים. אם אין אורז דביק זמין, ניתן להחליפו באורז דביק צהוב. כדי ליצור צבע אדום לאורז הדביק, אנשי צאו לאן משתמשים לעתים קרובות בעצי חאו דאם (אורז אדום) מרוסקים, מוציאים את המים המרוכזים ומשרים אותם באורז דביק שטוף למשך 6-7 שעות. באופן דומה, הצבע הצהוב של האורז הדביק נוצר מפרי עץ הרונג ראן; הצבע הירוק הוא מעלי ג'ינג'ר או פרחי עץ האפונה; הצבע הסגול הוא מעלי עץ הקאם והצבע השחור נוצר מעלי עץ הסאו סאו. מבין סוגי האורז הדביק, אורז דביק שחור מיוצר בצורה מורכבת יותר. אנשי צאו לאן הולכים ליער כדי לקטוף עלי עץ הסאו סאו, שוטפים אותם, כותשים אותם ומשרים אותם למשך יום במים נקיים לפני השרייתם באורז דביק. אם מושרים מיד באורז, לא יושג הצבע השחור-פחם הרצוי. כל סוגי העלים, הפקעות והפירות המשמשים להשריית אורז הם צמחי מרפא וייטנאמיים מסורתיים יקרי ערך, בעלי השפעות טובות מאוד על הבריאות.

אורז דביק בחמישה צבעים מוצג בדרך כלל על צלחת עגולה גדולה, כאשר הצבעים מסודרים בצורה שזורה, ונראים גם יפה וגם טעימים.

לאחר ההשריה, האורז מוציאים, מסוננים ואז מוכנסים לסיר אידוי לבישול. כדי למנוע מהאורז הדביק להתערבב בצבעים, האורז הספוג בעלים, פקעות ופירות צבעוניים מבושל בסירים שונים. אנשים שמים כל מנה של אורז בצבעים שונים בסיר אידוי מרופד בבד דק ונקייה בתוך הסיר, מכסים את המכסה היטב ומבשלים על אש גבוהה. כאשר המים בסיר האידוי רותחים, על הטבח להיות בעל ניסיון ולתזמן את הבישול בדיוק נכון. הסוד להפיכת האורז הדביק לרך ודביק הוא לאדות אותו פעמיים, כלומר, כאשר האורז הדביק כמעט מבושל, מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר, ואז מחזירים אותו לסיר כדי להמשיך לבשל עד שהוא מבושל לחלוטין. לאחר הבישול, הארומה של האורז הדביק מתערבבת עם הארומה האופיינית של הצמחים והעצים בהרים וביערות, ויוצרים טעם ייחודי ושונה של אורז דביק בעל חמישה צבעים. האורז הדביק המבושל מוצג על צלחת עגולה גדולה. כל מנת אורז דביק בצבעים שונים מסודרת בקפידה ובמיומנות, שזורה יחד כמו פרחי בר טריים, ונראית יפה וטעים כאחד. אנשי קאו לן אוכלים לעתים קרובות אורז דביק עם מנות כמו עוף, חזיר, נקניקיות או מלח שומשום, בהתאם להעדפתו של כל אדם.

אנשי שבט קאו לן נוהגים לבשל אורז דביק בחמישה צבעים בחגים ובטט.

מר דאו ואן לין, אדם בעל מוניטין בקרב שבט צאו לאן בכפר דונג דה, בקומונה ין לאנג, אמר: אנשי צאו לאן מרבים להכין אורז דביק בחמישה צבעים לרגל טט, פסטיבל היציאה לשדות (ירח מלא של חודש הירחי הראשון) ופסטיבל האוכל הקר (היום השלישי של חודש הירחי השלישי). אורז דביק בחמישה צבעים הוא לא רק מאכל אלא גם תמצית התרבות של אנשי צאו לאן, אשר סוכמת במשך אלפי שנים. חמשת צבעי האורז הדביק תואמים את חמשת היסודות (מתכת, עץ, מים, אש, אדמה), המסמלים את ההרמוניה והאיזון של היקום ובני האדם. אדום מסמל אש, התלהבות ומזל; סגול מסמל חיים שלווים; צהוב מסמל אדמה פורייה ויבולים טובים; ירוק מסמל הרים, יערות, עצים ושדות, את התקווה לחיים משגשגים ומאושרים; שחור מסמל את הכוח והחוסן של אנשי צאו לאן. חמשת הצבעים מסמלים גם את הסולידריות והקשר ההדוק של אנשי צאו לאן כאן.

מתוצרת חקלאית מקומית, אנשי שבט צאו לן בקהילת ין לאנג השתמשו בידיהם המיומנות כדי ליצור מנות טעימות, ספוגות בטעמי ההרים והיערות, כדי להגיש לאבותיהם בכבוד ובהכרת תודה. אורז דביק הוא לא רק מאכל טעים אלא גם יצירת אמנות, המדגימה את התושייה והכישרון של נשות צאו לן. הנאה מאורז דביק בחמישה צבעים עם משפחה וחברים במהלך חגים וטט לא רק מביאה אווירה שמחה ונעימה אלא גם תורמת לשימור וקידום הערכים התרבותיים המסורתיים של האומה.

טראן טין

מקור: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm