אורז דביק חמישה צבעים - עשיר בטעמי ההרים והיערות.

אנשי שבט צאו לאן בקומונה ין לאנג עדיין משמרים מאכלים מסורתיים ייחודיים רבים, ביניהם האורז הדביק בעל חמשת הצבעים ראוי לציון במיוחד. מנה זו לא רק טעימה ומושכת מבחינה ויזואלית, ומציגה את מהות התרבות הקולינרית של צאו לאן, אלא גם מגלמת פילוסופיות חיים עמוקות.

המקומיים אוספים עלים, שורשים ופירות שונים מהיער ומעבדים אותם לנוזל להשרייה באורז דביק, ויוצרים את הצבעים למנת האורז הדביק בעלת חמשת הצבעים.

כפי ששמו מרמז, לאורז דביק בעל חמישה צבעים יש חמישה צבעים בסיסיים: שחור, אדום, ירוק, צהוב וסגול. האורז הדביק עשוי מאורז דביק וממגוון עלים, שורשים ופירות. מאז ילדותה, גברת טראן טי צ'י, מכפר דונג דה, בקומונה ין לאנג, הצטרפה לסבתותיה ואמהותיה ביער כדי לאסוף עלים להכנת אורז דביק בעל חמישה צבעים, ולומדת כיצד לשטוף את האורז, להשרות אותו במי עלים ולאדות אותו כדי שיהיה רך וטעים. הסוד להכנת אורז דביק בעל חמישה צבעים בצבעים מושלמים ובטעם הועבר לילדיה ולנכדיה. בדרך זו, מנת האורז הדביק בעל חמשת הצבעים של אנשי קאו לאן נשמרה ונשמרה מדור לדור, והיא ממשיכה עד היום.

לאחר ההשריה, האורז מאודה עד לבישול.

גב' צ'י הסבירה: האורז הדביק שאנשי צאו לאן משתמשים בו לבישול אורז דביק בעל חמישה צבעים הוא בדרך כלל מסוג הגדל בשדות, ובעל טעם עשיר וריחני. אם אורז דביק מההרים אינו זמין, ניתן להחליפו באורז דביק מזן "פרח הזהב". כדי ליצור את הצבע האדום לאורז הדביק, אנשי צאו לאן משתמשים לעתים קרובות בצמח ה"קאו דאם" (אורז אדום) כתוש, סוחטים ממנו מיץ מרוכז ומשרים אותו באורז הדביק השטוף למשך 6-7 שעות. באופן דומה, הצבע הצהוב של האורז הדביק נוצר מפרי צמח ה"ראן ראנג"; הירוק מעלי הג'ינג'ר או מפרחי צמח אפונת הפרפר; הסגול מעלי צמח ה"קאם"; והשחור מעלי צמח ה"סאו סאו". מבין סוגי האורז הדביק השונים, אורז דביק שחור הוא המורכב ביותר להכנה. אנשי קאו לאן הולכים ליער כדי לקטוף עלי "סאו סאו", לשטוף אותם היטב, לטחון אותם לעיסה ולהשרות אותם במים נקיים למשך יום לפני השרייתם באורז הדביק. השרייתם ישירות באורז לא תיצור את הצבע השחור העמוק הרצוי. כל העלים, השורשים והפירות המשמשים להשריית האורז הם צמחי מרפא וייטנאמיים מסורתיים יקרי ערך בעלי יתרונות בריאותיים טובים מאוד.

אורז דביק בחמישה צבעים מוגש בדרך כלל על צלחת עגולה וגדולה, כאשר הצבעים מסודרים בדוגמה לסירוגין, מה שהופך אותו גם למושך מבחינה ויזואלית וגם לטעים.

לאחר ההשריה, האורז מסונן ולאחר מכן מבושל בסיר. כדי למנוע ערבוב של הצבעים, האורז הספוג בעלים, שורשים ופירות צבעוניים מבושל בסירים נפרדים. תושבי הכפר מניחים את האורז הצבעוני במנות לסיר מרופד במטלית דקה ונקייה, מכסים אותו היטב ומבשלים על אש גבוהה עד שהמים רותחים, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. השגת צבעים עזים ובישול מושלם דורשת ניסיון ותזמון מדויק. הסוד לאורז רך ולעיס הוא לאדות אותו פעמיים: כאשר האורז כמעט מבושל, הוא מוציא, מקורר ואז מאודה שוב עד לבישול מלא. לאחר הבישול, הארומה של האורז הדביק מתערבבת עם הניחוח הייחודי של עשבי תיבול ההרים, ויוצרת את הטעם הייחודי והמיוחד של אורז דביק בעל חמישה צבעים. האורז הדביק המבושל מוגש לאחר מכן על צלחת עגולה גדולה. כל מנת אורז דביק, בצבעים שונים, מסודרת בקפידה ובמיומנות, שזורה כמו פרחי בר עזים, ויוצרת מנה מושכת וטעימה מבחינה ויזואלית. אנשי קאו לאן אוכלים לעתים קרובות אורז דביק עם מנות כמו עוף, נקניקיית חזיר, קציצות או מלח שומשום, בהתאם להעדפות האישיות.

בני שבט קאו לן נוטים לבשל אורז דביק בחמישה צבעים בחגים ובפסטיבלים.

מר דאו ואן לין, דמות מכובדת בקרב הקהילה האתנית צאו לאן בכפר דונג דה, קומונת ין לאנג, אמר: אנשי צאו לאן מכינים לעתים קרובות אורז דביק בחמישה צבעים במהלך טט (ראש השנה הירחי), פסטיבל שתילת האורז (היום ה-15 של החודש הירחי הראשון) ופסטיבל האוכל הקר (היום השלישי של החודש הירחי השלישי). אורז דביק בחמישה צבעים אינו רק מאכל, אלא גם מהות תרבות צאו לאן, שנצברה במשך אלפי שנים. חמשת צבעי האורז הדביק תואמים את חמשת היסודות של תיאוריית חמשת היסודות (מתכת, עץ, מים, אש, אדמה), המסמלים את ההרמוניה והאיזון של היקום והאנושות. אדום מייצג אש, תשוקה ומזל טוב; סגול מייצג חיים שלווים; צהוב מייצג אדמה פורייה וגידולים בשפע; ירוק מייצג הרים, יערות, עצים ושדות, ותקווה לחיים משגשגים ומאושרים; ושחור מייצג את הכוח והחוסן של אנשי צאו לאן. חמשת הצבעים מסמלים גם את הסולידריות והקשר ההדוק של אנשי צאו לאן באזור זה.

בני שבט קאו לאן מקהילת ין לאנג, תוך שימוש בתוצרת חקלאית מקומית, יצרו במיומנות מנות טעימות, עשירות בטעמי ההרים והיערות, כדי להגיש לאבותיהם ביראת כבוד ובהכרת תודה. מנת האורז הדביק הזו היא לא רק ארוחה טעימה אלא גם יצירת אמנות, המציגה את המיומנות והכישרון של נשות קאו לאן. הנאה מאורז דביק צבעוני זה עם משפחה וחברים במהלך חגים ופסטיבלים לא רק יוצרת אווירה שמחה וחמה, אלא גם תורמת לשימור וקידום הערכים התרבותיים המסורתיים של הקבוצה האתנית.

טראן טין

מקור: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm