בעונה בה הקנים הלבנים פורחים על פני הגבעות המתגלגלות של בין ליו, הגענו לכאן מלאי התרגשות לחקור את האזור הצפון-מזרחי ביותר של ארצנו. מקום זה אינו רק מלכותי וקדוש, אלא גם טומן בחובו את הניואנסים התרבותיים העשירים של מיעוטים אתניים כמו הטאי, הדאו, הסאן צ'י והואה... בין ליו עשיר בזהות מתגלה דרך צבעי הבגדים של כל קבוצה אתנית, מנהגיהם ומלאכות המסורתיות שנשמרו על ידי המקומיים עד היום. לאחר שנהנו מהמראה עוצר הנשימה של שדות הקנים הלבנים העצומים, יצאה הקבוצה לקומונה של הוק דונג (מחוז בין ליו), שם אנשי הסאן צ'י עדיין ממשיכים במלאכתם המסורתית של הכנת ורמיצ'לי משורש החץ.
מרחוק, צלליות של נשים בחולצות כחולות וחצאיות שחורות - הלבוש הייחודי של נשות סן צ'י - הופיעו ונעלמו בין ההרים והגבעות, והציצו מבין מסגרות הבמבוק שבהן התייבשו אטריות ורמיצ'לי.
אוויר ההרים קריר אך השמש זורחת בבהירות. הקור היבש והשמש אידיאליים לתהליך הייבוש הטבעי של ורמיצ'לי, וכתוצאה מכך נוצרים מוצרים מוגמרים באיכות גבוהה.
הגעתי לכאן כדי ללמוד עוד על זה מעודדת אותי עוד יותר לגבי המרכיבים ושיטות העיבוד של אנשי סן צ'י. הדבר היחיד המשמש להכנת ורמיצ'לי הוא עמילן חץ-שורש.
יחד עם אורז, תושבי בין ליו מגדלים את עמילן החץ בשדותיהם על צלע הגבעה. למרות שהאדמה צחיחה יחסית, צמח זה עדיין משגשג, ומייצר פקעות חץ הגדלות עמוק מתחת לאדמה עם טעם עדין, עשירות במיוחד בעמילן ודלות בסיבים, וכתוצאה מכך תפוקה גבוהה של עמילן בעת הפקתן. בעבר, עמילן החץ הופק באופן ידני בשלבים רבים, אך כיום, בעזרת מכונות, העבודה כבר אינה כה קשה עבור החקלאים.
יתר על כן, בטיחות המזון והיגיינה מובטחות במהלך תהליך טחינת שורשי הקסאווה וסינון עמילן הקסאווה. שנים של ניסיון בייצור מנוצלות כיום היטב בערבוב, פיזור וייבוש הוורמיצ'לי. טכניקות הערבוב והפיזור הן קריטיות ביותר לייצור עלי ורמיצ'לי עבים ואחידים שאינם נקרעים. זהו גם הסוד של כל משק בית ייצור. לאחר מכן מונחים עלי הוורמיצ'לי הגדולים על מתלים מבמבוק לייבוש בחוץ. תהליך הייבוש תלוי בעיקר בטבע, ולכן האנשים באזור ההררי הזה מעריכים את אור השמש והרוח בכל שעה ובכל יום. עם מספיק שמש, רוח וסיבוב נכון, עלי הוורמיצ'לי מונחים במכונת חיתוך כדי לייצר גדילים ארוכים ואחידים. לבסוף, המוצר המוגמר נארז בשקיות של 1 ק"ג מוכנות להפצה בשוק.
הודות לחומרי הגלם האורגניים הבטוחים ולייצור השופע, ורמיצ'לי ממחוז הוק דונג בפרט וממחוז בין ליו בכלל הגיע למרחקים. כתוצאה מכך, הכנסתם של המקומיים השתפרה משמעותית. ורמיצ'לי בין ליו הופך למוכר יותר ויותר בקרב הצרכנים בזכות תכונותיו הבולטות: ריחני, פריך ולא רטוב בבישול. ורמיצ'לי בין ליו הוא גם אחד ממוצרי OCOP המרכזיים במחוז קוואנג נין .
מגזין מורשת
תגובה (0)