ורמיצ'לי קסאווה צובר פופולריות גוברת, ועוזרת לבין ליו "למגר" את העוני.

בקואנג נין, ורמיצ'לי בין ליו, מוצר מסורתי, הועלה למעמד של מוצר OCOP והפך להתמחות של קואנג נין.

בביקור בבינה ליו ( מחוז קוואנג נין ) בין מרץ לדצמבר, תיירים יוכלו לראות שדות עצומים של צמחי חץ-שורש הגדלים בשדות אורז מדורגים ושדות טרסיים. כאשר שדות האורז בשלים ומוכנים לקציר, בני המיעוטים האתניים במחוז הררי זה מתחילים לקצור פקעות חץ-שורש - המרכיב העיקרי לייצור ורמיצ'לי חץ-שורש בינה ליו.

צמחי ג'ינג'ר משגשגים בזכות האקלים והאדמה של בין ליו. צילום: קואנג וו.

בשל תנאי האקלים והקרקע הנוחים, פקעות הקסאווה הגדלות בבינה ליו הן באיכות טובה למדי, עם מעט סיבים, הרבה עמילן, מתיקות עדינה וארומה קלה. כדי להבטיח את האיכות ובטיחות המזון של פקעות הקסאווה, במשך שנים רבות, תושבי בינה ליו מגדלים אותן באופן אורגני.

התמצית מהאדמה והמים של מקורות המים.

סיפורו של מר טראן ואן הואנג (יליד 1989), בן מיעוט אתני סן צ'י מכפר הוק דונג, בקומונה בין ליו, הוא דוגמה חיה למסע יציאה מעוני באמצעות הסתמכות עצמית, חדשנות נועזת וסולידריות קהילתית.

ייבוש אטריות אורז בשמש. צילום: קואנג וו.

בשנת 2016, החל ממפעל ראשוני לייצור ורמיצ'לי קסאווה והון לווה של 200 מיליון וונד, הואנג בנה אותו לקואופרטיב החקלאי, היערנות והשירותים הוק דונג, יצר קרקעות והתקין ציוד לייצור ורמיצ'לי קסאווה. הקואופרטיב מספק תעסוקה קבועה לכ-20 עובדים מקבוצות מיעוט אתניות סן צ'י, עם הכנסה יציבה של מעל 10 מיליון וונד לחודש. חשוב מכך, מודל זה הצית תנועה לגידול קסאווה בקנה מידה של כ-10 דונם, וסייע לעשרות משקי בית למצוא שוק יציב לתוצרתם, ואפשר למשפחות רבות להימלט מעוני באופן בר-קיימא.

מר הואנג אמר שתהליך ייצור הוורמיצ'לי הנוכחי משתמש במכונות, אך מה שמייחד את הוורמיצ'לי בין ליו הוא מקור המים ממקורות המים. לצמח החץ הגדל באזור זה יש מים קרים וצלולים ועשירים במינרלים, וכתוצאה מכך פקעות לבנות בעלות תכולת עמילן גבוהה.

"בהיותו מודע לדרישות הגוברות של הצרכנים למוצרי ורמיצ'לי, הקואופרטיב שם דגש מיוחד על הבטחת בטיחות המזון והיגיינה במהלך תהליך הייצור. שלבים מסוימים עדיין דורשים עבודה ידנית ותלויים בסביבה הטבעית, כגון ייבוש דפי נייר האורז לפני חיתוכם לגדילי ורמיצ'לי", שיתף מר הואנג.

מר הואנג בודק את אטריות האורז שמתייבשות בשמש. צילום: קואנג וו.

הקואופרטיב מארגן אזור מרווח ואוורירי לייבוש נייר אורז, המאפשר אוורור טוב ואור שמש כדי למזער את יצירת האבק. הם משתמשים גם במים נקיים, שמקורם בנחלי הרים במעלה הזרם ומטופלים מראש לייצור. הקואופרטיב של הואנג מייבא רק פקעות קסאווה שנבדקו על ידי חקלאים מקומיים במהלך תהליכי השתילה, הגידול והקציר, תוך הקפדה על נהלים נכונים בנוגע לעונות השתילה, דישון וזמני קציר.

בנוסף, הקואופרטיב גיוון את מוצריו, וארוז אותם בכמויות ובגדלים שונים כדי להתאים לצורכי הצרכן. בפרט, מר הואנג שואף לפתח קו של אטריות אינסטנט ואטריות לטבילה, ובכך להגדיל את ערך המוצר.

ייבוש אטריות אורז בשמש. צילום: קואנג וו.

הודות לתשומת לב קפדנית לפרטים בכל שלב בייצור, מוצרי קואופרטיב הוק דונג מוזמנים מוקדם על ידי מפיצים רבים בתוך ומחוץ למחוז בכל חג טט. במגמת פיתוח מוצרי OCOP, ורמיצ'לי קסאווה של בינה ליו הופך בהדרגה לאחד המוצרים בעלי העדיפות לקידום בירידי סחר ואירועים מקומיים. בשנת 2025, קומונת בינה ליו תארגן יריד מוצרי צריכה בכיכר 25/12, בהשתתפות 5 יחידות OCOP ו-6 דוכנים, תוך התמקדות בהצגת מוצרים חקלאיים מיוחדים, כולל ורמיצ'לי קסאווה.

אטריות ורמיצ'לי בינה ליו הן גסות ועבות למדי, אך יש להן מרקם לעיס ופריך וטעם מתוק ואגוזי משורשי קסאווה בוגרים הסופגים את תמצית האדמה והאקלים של אזור הגבול הזה. צילום: קואנג וו.

עד סוף שנת 2025, בקהילת בין ליו לא יהיו יותר משקי בית עניים או כמעט עניים, הן על פי הסטנדרטים הלאומיים והן על פי הסטנדרטים המחוזיים של קואנג נין. בתמונה זו, תעשיית ייצור הוורמיצ'לי בהוק דונג היא "הכוח המניע": אספקת קרקעות לעיבוד, הבטחת יבולים יציבים ויצירת מקומות עבודה מקומיים. עם הכנסות מייצור ורמיצ'לי ושכר במפעלים, משפחות רבות יצאו ממעגל העוני ומתקדמות בהדרגה לקבוצת "הממוצעת עד האמידה" באמצעות מאמציהן.

מוטיבציה להתרחבות לשווקים בינלאומיים

בשיחה עם כתבים, גב' נגוין טי טויאט האן, יו"ר התאחדות החקלאים של מחוז קוואנג נין ומזכירה לשעבר של מחוז בין ליו, שיתפה: "ורמיצ'לי קסאווה בין ליו אינו רק מוצר בעל ערך כלכלי , אלא גם התגלמות התרבות והזהות של אזורי ההרים של קוואנג נין. העובדה שהמוצר זכה להכרה ברמה הלאומית היא עדות ברורה לכיוון הנכון בפיתוח הכלכלה הכפרית תוך שמירה על ערכים מסורתיים. רשויות המחוז ימשיכו ללוות ולתמוך בעסקים בקידום, הרחבת שווקים ופיתוח אזורי חומרי גלם יציבים וברי קיימא."

ורמיצ'לי קסאווה של בינה ליו, מוצר OCOP (קומונה אחת, מוצר אחד), מוצג תמיד בירידים המחוזיים. צילום: קואנג וו.

במהלך התקופה האחרונה, קהילת בין ליו יישמה באופן יזום פתרונות מקיפים רבים לתמיכה בעסקים, קואופרטיבים ומשקי בית המייצרים וסוחרים ורמיצ'לי קסאווה, החל מתמיכה בשדרוג סדנאות ומכונות, ועד לקידום סחר והגנה על סימנים מסחריים.

מר וו דוי ואן, סגן מנהל מחלקת החקלאות והסביבה של מחוז קוואנג נין, הודיע: "ורמיצ'לי הקסאווה של בינה ליו מחזיקה כיום בדירוג OCOP של 5 כוכבים והיא מוצר מייצג ברמה הלאומית בשנת 2025. אנו מתואמים בשיתוף פעולה הדוק עם עסקים כדי להרחיב את שטח גידול הקסאווה, במטרה לייצור מסחרי בקנה מידה גדול, תוך יישום טכנולוגיה מתקדמת, הבטחת בטיחות והיגיינה של המזון ופיתוח בכיוון ירוק ובר קיימא."

מוצר Binh Lieu vermicelli. צילום: Cuong Vu.

יתר על כן, מחוז קואנג נין ומגזרים קשורים ארגנו קורסי הכשרה רבים למתקני ייצור בנושאי מידע על השוק, שיווק, קשרי הפצת מוצרים, וסיפקו תמיכה מועדפת בהלוואות לעיבוד ופיתוח מוצרי OCOP. כתוצאה מכך, לא רק ורמיצ'לי קסאווה אלא גם מוצרים חקלאיים רבים אחרים של המחוז צוברים בהדרגה דריסת רגל בשוק.

עם הכרתו כמוצר תעשייתי כפרי לאומי טיפוסי בשנת 2025, ורמיצ'לי הקסאווה של בינה ליו צפויה לחזק עוד יותר את המותג שלה בשוק המקומי ולהרחיב את היצוא לשווקים פוטנציאליים כמו דרום קוריאה, יפן ואירופה. זוהי הזדמנות מצוינת עבור מוצר מסורתי זה מהרמות של קוואנג נין להפוך למוצר בינלאומי, שיביא ערך כלכלי ותורם לשימור הזהות התרבותית המקומית.

באזור הוק דונג, ישנם כיום מעל 10 דונם של ג'ינג'ר המעובד על ידי תושבים מקומיים באמצעות חקלאות שיתופית. מדי שנה, המפעל רוכש מעל 400 טון של פקעות, מה שמבטיח ייצור ומספק הכנסה יציבה לעשרות משקי בית.

מקור: https://nongngghiepmoitruong.vn/mien-dong-ngay-cang-noi-tieng-giup-binh-lieu-xoa-so-ho-ngheo-d789598.html