קערת סוכריות שומשום מוקדם בבוקר ומסע שימור מלאכה מסורתית דרך אדיקות בנים בעיר העתיקה הוי אן.

בלב העיר העתיקה של הוי אן (דה נאנג סיטי), יש רוכל רחוב שמוכר את ה"שי מא" (סוג של ממתק וייטנאמי) שקיים כבר למעלה ממאה שנה. יותר מסתם מאכל, זהו סמל לזיכרון עירוני, למסורת משפחתית ולאהבה מתמשכת של המשפחה למורשת אבותיה.

בעוד העיר העתיקה עדיין חצי ישנה, ​​ערפל הבוקר מכסה בעדינות את הגגות המכוסים טחב, ומרק מתוק משומשום לוהט ומאייד ממלא את האוויר במטבחו הישן של מר נגו ת'יו (1915-2023), האיש שהביא את מרק המתוק המשומשום ה"בלעדי" להוי אן. ואז, עם עלות השחר, בפינת רחוב נגוין טרונג טו, מופיע בשקט דוכן המרק המתוק המשומשום השחור המסורתי של משפחתו, חלק מוכר מחייה של הוי אן במשך למעלה ממאה שנה.

אנשים בהוי אן עוצרים ליהנות מ-xi ma, מאכל המקושר לזיכרונות ילדות ולקצב האיטי של החיים כאן.

אותו רוכל רחוב שמכר "xí ma" (סוג של מרק מתוק וייטנאמי) טיפח את זיכרונותיהם של דורות רבים, כולל מר לה וייט ואן, שכנו של מר נגו ת'יו. "ילדותי הייתה מלאה בבקרים שבהם הורי היו קונים לי קערה חמה של 'xí ma'. זה היה טעים וטוב לעיכול. עכשיו אני עדיין קונה את זה לילדים ולנכדים שלי כדי שהם ידעו על המנה המסורתית הזו של הוי אן", שיתף מר ואן.

עבור גברת טראן טי האן, קניית קערת מרק מתוק משומשום שחור בכל פעם שהיא חוזרת מהשוק הפכה להרגל. "מרק מתוק משומשום שחור מומלץ לאכול חם, מתוק במידה, אגוזי וטוב לשיער ולבריאות. אם תחזרו מהשוק קצת מאוחר, הכל ייגמר; לא יישאר לכם גם אם תרצו", אמרה גברת האן בחיוך.

תיירים סקרנים לנסות את xí ma, ונותרים עם טעם מתמשך ובלתי נשכח של פינוק פשוט זה שנמצא ברחובות הוי אן.

לא רק מקומיים, אלא גם מבקרים רבים בפעם הראשונה, נשבים בקלות בטעמו הפשוט אך המעודן. קערה קטנה של קינוח זה מכילה ארומה של שומשום קלוי, מתיקות עדינה ורמז עדין לרפואה סינית מסורתית, פינוק שמשאיר רושם מתמשך, אפילו לאחר ביקור אחד בלבד בהוי אן.

שי מא – מרק מתוק משומשום שחור שמקורו בסין – הגיע להוי אן עם סוחרים במאה ה-17, בתקופה בה היא הייתה נמל המסחר התוסס ביותר באזור הדרומי של וייטנאם. באמצעות חילופי תרבות עם וייטנאם, סין, יפן והמערב, המאכל התפשט בהדרגה לאזור מקומי, והפך למנת בוקר פשוטה אך אהובה על תושבי הוי אן.

משחת שומשום קטנה, חלקה ומתוקה בעדינות היא פינוק ארוחת בוקר מוכר לדורות של אנשים ברובע העתיק.

מר נגו ת'יו (הואי טאי וורד, דא נאנג סיטי) היה מסור למלאכת הכנת ה"שי מא" (סוג של מרק מתוק) במשך למעלה מ-70 שנה. עבורו, סיר ה"שי מא" היה לא רק אמצעי פרנסה אלא גם דרך לשמר מסורות משפחתיות ואת זיכרונות העיר העתיקה. הוא נפטר לפני שלוש שנים, אך המתכון הסודי להכנת "שי מא", הנחשב למסורת ייחודית, הועבר לילדיו כמורשת שקטה.

הדוכן הנייד של מר נגו ת'יו, אחד מרוכלי הרחוב הבודדים בהוי אן המוכרים כאטרקציה תרבותית, אוצר זיכרונות ילדות יקרים לדורות של תושבי הוי אן. (צילום: סופק על ידי הבעלים)

כיום, בנו של הזקן, מר נגו באו, ממשיך להדליק את התנור החל מהשעה 4 בבוקר. מר באו אמר שלמרות שזה לא נראה מורכב, תהליך הכנת ה"שי מא" (סוג של נקניק וייטנאמי) דורש קפדנות וסבלנות בכל שלב.

יש לקלות את זרעי השומשום השחור על אש בינונית, לאחר מכן לטחון ולטחון לאבקה דקה. עלי הפורצלן והצנטלה טוחנים ומסוננים כדי להפיק את המיץ הירוק המרענן שלהם. עשבי המרפא הסיניים מבושלים בנפרד כדי לשמר את תמציתם. כל המרכיבים מעורבבים עם עמילן טפיוקה, עמילן בטטה וסירופ סוכר, ומערבבים על אש נמוכה עד שהקינוח הופך סמיך, חלק וריחני. אפילו סטייה קלה תפגע בטעם האותנטי.

סיר משחת השומשום, מהביל ומדיף ניחוח עדין של זרעי שומשום שחורים קלויים, ממלא את האווירה השלווה של הוי אן.

בסביבות השעה 7 בבוקר, אשתו, גברת אם, הייתה נושאת את סיר סוכריות השומשום שלה מהסמטה הקטנה אל המדרכה כדי למכור עד בערך השעה 10 בבוקר. "אי אפשר להתפרנס או להתעשר ממכירת סוכריות שומשום מהדוכן הזה. אבל אם אוותר על זה, ארגיש אשמה כלפי אבי. אז למרות שילדינו וחמינו מזדקנים, אנחנו עדיין מנסים לבשל ולמכור את זה בתורנות כדרך למלא את חובתנו כבת לאבינו", אמרה גברת אם.

בשנת 2019, דוכן אוכל הרחוב של מר נגו ת'יו הוכר רשמית כאטרקציה תרבותית של הוי אן. לראשונה, דוכן של רוכל רחוב הפך ל"מורשת חיה", שבה המבקרים יכולים לא רק ליהנות מהאוכל אלא גם להאזין לסיפורה של משפחה, מקצוע ועיר עתיקה ששמרה על ערכיה הפשוטים.

בתוך העיר העתיקה המכוסה טחב, גברת אם, כלתו של מר תיו, מקיימת בשקט את הבטחתה להמשיך את המלאכה המסורתית של הכנת "שי מא" (סוג של ממתק וייטנאמי) שעברה מדורות קודמים.

בתוך סצנת התיירות השוקקת של ימינו, דוכן התה הצנוע הזה נותר רגוע כמו קצב החיים בהוי אן. כוס תה קטנה בבוקר, למרות היותה צנועה, ריחנית ומנחמת מספיק כדי להיאחז בזמן, בזיכרונות ובאהבה השקטה של ​​אלו שבחרו להישאר ולהמשיך את מלאכת אבותיהם.

מקור: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm