मास्टर डिग्री धारक और हो ची मिन्ह सिटी की पोषण विशेषज्ञ डॉक्टर वो थी तो ही के अनुसार, 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाला गर्म मौसम खाद्य सुरक्षा के लिए एक "खतरनाक क्षेत्र" है, क्योंकि कई प्रकार के बैक्टीरिया केवल 20-30 मिनट में दोगुने हो सकते हैं।
गर्मी के मौसम में अपने परिवार के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, डॉक्टर हाई निम्नलिखित "तीन बातों का ध्यान रखने" की सलाह देते हैं।
पके हुए भोजन को ज्यादा देर तक बाहर न छोड़ें।
गर्मी के मौसम में यह सबसे आम गलती है। कई परिवारों की आदत होती है कि वे दिन भर खाने के लिए एक साथ बहुत सारा खाना पका लेते हैं और उसे बिना फ्रिज में रखे घंटों तक मेज पर ही छोड़ देते हैं। हालांकि, 32-35 डिग्री सेल्सियस से अधिक के बाहरी तापमान में, पका हुआ खाना अधिकतम लगभग 1 घंटे से अधिक समय तक बाहर नहीं छोड़ना चाहिए। इस समय के बाद, बैक्टीरिया तेजी से बढ़ने लगते हैं और ऐसे विषाक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकते हैं जिनसे खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
विशेष रूप से, प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ जैसे मांस, मछली, समुद्री भोजन, अंडे, डेयरी उत्पाद या उच्च जल सामग्री वाले खाद्य पदार्थ सबसे जल्दी खराब होने वाले होते हैं।
जब भोजन में असामान्य गंध, चिपचिपाहट, रंग में बदलाव या स्वाद के लक्षण दिखाई दें, तो लोगों को इसका उपयोग जारी रखने में बिल्कुल भी संकोच नहीं करना चाहिए।
2. भोजन को बार-बार गर्म करने से बचें।
कई लोगों का मानना है कि भोजन को दोबारा उबालने से वह सुरक्षित हो जाता है। हालांकि, डॉ. ही के अनुसार, बैक्टीरिया द्वारा उत्पन्न कुछ विषाक्त पदार्थ अच्छी तरह से दोबारा गर्म करने के बाद भी पूरी तरह से नष्ट नहीं होते हैं।
भोजन को बार-बार गर्म करने से उसका पोषण मूल्य भी कम हो जाता है और भंडारण के दौरान जीवाणु संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है।
विशेषज्ञों का सुझाव है कि भोजन को फ्रिज में रखने से पहले उसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लेना चाहिए ताकि वह जल्दी ठंडा हो जाए, और पूरे बर्तन को कई बार गर्म करने के बजाय केवल प्रत्येक भोजन के लिए पर्याप्त मात्रा में ही गर्म करना चाहिए।
3. भोजन को खुला या बिना ढके न छोड़ें।
गर्म और उमस भरे मौसम में, खुला रखा भोजन वातावरण, धूल या कीड़ों से बैक्टीरिया द्वारा आसानी से दूषित हो जाता है। कई बार भोजन विषाक्तता के मामले इसलिए होते हैं क्योंकि भोजन को बाहर या फ्रिज में रखते समय ठीक से ढका नहीं जाता है। लोगों को भोजन को वायुरोधी डिब्बों में रखना चाहिए, उसे अच्छी तरह से ढकना चाहिए और पकाने के तुरंत बाद फ्रिज में रख देना चाहिए।
इसके अतिरिक्त, विशेषज्ञ भोजन खराब होने के जोखिम को कम करने के लिए दिन भर में बड़ी मात्रा में भोजन का भंडारण करने से बचने और केवल उतनी ही मात्रा में भोजन पकाने को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं जितनी आवश्यकता हो।
डॉ. ही ने यह भी बताया कि गर्म मौसम में, खाद्य विषाक्तता को आसानी से हीटस्ट्रोक या पाचन संबंधी विकारों जैसे परिचित लक्षणों के रूप में "छिपाया" जा सकता है।
सामान्य लक्षणों में मतली, उल्टी, पेट दर्द, दस्त, थकान, चक्कर आना या हल्का बुखार शामिल हैं। ये लक्षण विशिष्ट नहीं होते, इसलिए कई लोग इन्हें नज़रअंदाज़ कर देते हैं।
यदि किसी व्यक्ति को भोजन करने के बाद बार-बार उल्टी या दस्त, पेट में तेज ऐंठन, भोजन के कुछ घंटों से लेकर 24 घंटों के भीतर लक्षण दिखाई देना, और एक ही व्यंजन खाने वाले कई लोगों में समान लक्षण दिखाई देना जैसे लक्षण अनुभव होते हैं, तो उसे खाद्य विषाक्तता की संभावना पर विचार करना चाहिए।
यदि उल्टी और दस्त लगातार बने रहते हैं, खासकर छोटे बच्चों, बुजुर्गों या पहले से ही किसी स्वास्थ्य समस्या से ग्रसित लोगों में, तो निर्जलीकरण और खतरनाक जटिलताओं को रोकने के लिए तुरंत चिकित्सा सहायता आवश्यक है।
स्रोत: https://vietnamnet.vn/3-khong-khi-nau-an-ngay-nang-nong-de-tranh-ngo-doc-thuc-pham-2520170.html
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