खाद्य विषाक्तता के 5 शुरुआती चेतावनी संकेत

भोजन विषाक्तता के शुरुआती चेतावनी संकेतों, जैसे पेट दर्द, दस्त, मतली और थकान को पहचानना, आपको समय पर चिकित्सा सहायता प्राप्त करने में मदद करेगा।

डॉ. वू ट्रूंग खान ( हनोई के ताम अन्ह जनरल अस्पताल के गैस्ट्रोएंटरोलॉजी विभाग के प्रमुख) के अनुसार, खाद्य विषाक्तता तब होती है जब कोई व्यक्ति संक्रामक जीवाणुओं से दूषित भोजन का सेवन करता है। गर्मी के महीनों में, भोजन का अनुचित भंडारण उसे जल्दी खराब कर सकता है, जिससे जीवाणुओं, विषाणुओं और परजीवियों के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बन जाती हैं। खाद्य विषाक्तता के लक्षण और समय, रोग पैदा करने वाले जीवाणुओं के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। हालांकि, आप खाद्य विषाक्तता के सामान्य प्रारंभिक लक्षणों को पहचानकर समय रहते अपना इलाज करा सकते हैं और जल्दी ठीक हो सकते हैं।

पेटदर्द

खाद्य विषाक्तता से पीड़ित लोगों को शुरुआत में अक्सर पेट दर्द का अनुभव होता है। हानिकारक विषाक्त पदार्थ पेट की परत को परेशान करते हैं, जिससे पेट में दर्द और ऐंठन होती है क्योंकि पेट की मांसपेशियां बाहरी जीवों को बाहर निकालने का काम करती हैं। डॉ. खान के अनुसार, पेट के ऊपरी हिस्से में दर्द और ऐंठन विषाक्तता के कारण हो सकती है, लेकिन यह पेट और आंतों की तीव्र सूजन के कारण भी हो सकती है।

अधपके खाद्य पदार्थ जैसे कि कटा हुआ मांस, पुडिंग, केक या सैंडविच जो स्वच्छता से तैयार नहीं किए गए हों, खाने से आपको ई. कोलाई, कैम्पिलोबैक्टर, स्टैफिलोकोकस, शिगेला आदि के कारण खाद्य विषाक्तता हो सकती है। पेट दर्द, मतली और पेट में ऐंठन जैसे लक्षण आमतौर पर खाने के 30 मिनट से 8 घंटे बाद दिखाई देते हैं।

पेट दर्द, खाद्य विषाक्तता के सामान्य लक्षणों में से एक है। (चित्र: फ्रीपिक)

दस्त

खाद्य विषाक्तता के लगभग 24 घंटों के भीतर पतला दस्त और दस्त होने लगते हैं। दस्त के लक्षणों के साथ अक्सर शौच की तीव्र इच्छा, पेट फूलना या पेट में ऐंठन भी होती है। हालांकि, दस्त आंतों की पानी और तरल पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता में कमी लाने वाली सूजन के कारण भी हो सकते हैं।

कुछ समुद्री जीवों, विशेषकर सीपियों को कच्चा खाने से 24 घंटे के भीतर विब्रियो बैक्टीरिया के संपर्क में आने का खतरा हो सकता है। शुरुआती लक्षणों में आमतौर पर पानी जैसा दस्त, मतली और उल्टी शामिल हैं। गंभीर विषाक्तता वाले लोगों को अक्सर बुखार, ठंड लगना और पेट में ऐंठन जैसे लक्षण दिखाई देते हैं।

मांस, मुर्गी, शोरबा और बड़ी मात्रा में पकाए गए तथा असुरक्षित तापमान पर संग्रहित खाद्य पदार्थों में कैम्पिलोबैक्टर और क्लोस्ट्रीडियम परफ्रिंजेंस बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण खाद्य विषाक्तता हो सकती है। प्रारंभिक लक्षणों में दस्त, 24 घंटे से कम समय तक रहने वाले पेट में ऐंठन और उल्टी शामिल हैं।

साइक्लोस्पोरा से दूषित कच्चे फल या सब्जियां, या जड़ी-बूटियां खाने पर, रोगियों को लगभग एक सप्ताह तक पानी जैसा दस्त, भूख न लगना, वजन कम होना, पेट फूलना, मतली और थकान जैसे लक्षण अनुभव हो सकते हैं।

मतली, उल्टी

डॉ. खान के अनुसार, मतली और उल्टी शरीर द्वारा सूक्ष्मजीवों और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने के प्रयास में होने वाली सामान्य प्रतिक्रियाएं हैं। खाद्य विषाक्तता से पीड़ित कई लोगों को कई दिनों तक लगातार उल्टी हो सकती है। खाद्य विषाक्तता होने पर निर्जलीकरण से बचने के लिए आपको इलेक्ट्रोलाइट्स की पूर्ति करनी चाहिए और फलों का रस पीना चाहिए।

कच्चा या अधपका चिकन, मांस, अंडे, दूध, बिना पाश्चुरीकृत फलों का रस, कच्चे फल और सब्जियां... अगर इनमें साल्मोनेला बैक्टीरिया मौजूद हो तो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। शुरुआती लक्षण आमतौर पर 6 घंटे से 6 दिनों के भीतर दिखाई देते हैं और इनमें दस्त (संभवतः खूनी), बुखार, मतली, उल्टी और पेट में ऐंठन शामिल हैं।

सिरदर्द

सिरदर्द एक काफी आम लक्षण है। सिरदर्द तनाव, शराब, निर्जलीकरण या थकान के कारण हो सकता है, लेकिन यह खाद्य विषाक्तता के कारण भी हो सकता है। खाद्य विषाक्तता से पीड़ित जिन लोगों को उल्टी और दस्त होते हैं, उनमें निर्जलीकरण के कारण सिरदर्द का खतरा बढ़ जाता है।

नोरोवायरस पत्तेदार हरी सब्जियों, ताजे फलों, सीपियों (कच्चे सीप), दूषित पानी और वायरस से संक्रमित सतहों में पाया जा सकता है। नोरोवायरस से संक्रमित लोगों को सिरदर्द, शरीर में दर्द, दस्त, मतली, उल्टी और पेट दर्द जैसे लक्षण हो सकते हैं। ये लक्षण आमतौर पर 12 से 48 घंटे तक रहते हैं।

थकान, मांसपेशियों में कमजोरी

खाद्य विषाक्तता के कारण अक्सर भूख कम लगना और थकान महसूस होना आम बात है क्योंकि प्रतिरक्षा प्रणाली संक्रमण पर प्रतिक्रिया करती है। शरीर संक्रमण से लड़ने के लिए साइटोकाइन जारी करता है।

डिब्बाबंद या किण्वित खाद्य पदार्थ, घर में बने मादक पेय पदार्थ आदि, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम (बोटुलिज़्म) से दूषित होने पर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। मरीज़ों को शुरुआत में मांसपेशियों में कमजोरी, धुंधली दृष्टि, पलकों का झुकना, अस्पष्ट वाणी और निगलने में कठिनाई जैसे लक्षण दिखाई दे सकते हैं। ये शुरुआती लक्षण 18-36 घंटों के भीतर और भी गंभीर हो सकते हैं।

इसके अलावा, ई. कोलाई नामक सामान्य रोगजनक जीवाणु कच्चे या अधपके गोमांस, दूध, बिना पाश्चुरीकृत फलों के रस, कच्ची सब्जियों और दूषित पानी में पाया जा सकता है। शुरुआती लक्षण अन्य जीवाणुओं से होने वाली खाद्य विषाक्तता के समान होते हैं। डॉ. खान ने बताया कि ई. कोलाई संक्रमण से पीड़ित लगभग 5-10% लोगों में गंभीर लक्षण और जानलेवा जटिलताएं विकसित हो सकती हैं।

भोजन अक्सर कैम्पिलोबैक्टर, साल्मोनेला, ई. कोलाई आदि जैसे बैक्टीरिया से दूषित हो जाता है। खाद्य विषाक्तता आमतौर पर गंभीर नहीं होती है। दूषित भोजन खाने वाले अधिकांश लोग कुछ दिनों में ठीक हो जाते हैं और उन्हें उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। यदि शुरुआती लक्षण ठीक नहीं होते हैं और उल्टी, तेज़ दिल की धड़कन, धंसी हुई आँखें, पेशाब कम होना या बिल्कुल न होना, खूनी दस्त या तेज बुखार जैसे लक्षण भी दिखाई देते हैं, तो खतरनाक जटिलताओं से बचने के लिए समय पर निदान और उपचार हेतु डॉक्टर से परामर्श लेना आवश्यक है।

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स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/5-dau-hieu-som-canh-bao-ngo-doc-thuc-pham-4616800.html