मुझे अंडे किस प्रकार खाने चाहिए जिससे मुझे सबसे अधिक प्रोटीन मिले?

व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, कुछ लोग अंडे पूरी तरह से पके हुए खाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग उन्हें थोड़े कच्चे उबले हुए पसंद करते हैं। वास्तव में, पकाने का तरीका अंडों में प्रोटीन के अवशोषण और उनकी सुरक्षा को काफी हद तक प्रभावित कर सकता है।

अंडे प्रोटीन का एक उच्च गुणवत्ता वाला और किफायती स्रोत हैं। हालांकि, अमेरिकी स्वास्थ्य वेबसाइट हेल्थलाइन के अनुसार, अंडों में मौजूद प्रोटीन हमेशा एक ही तरीके से अवशोषित नहीं होता है।

नरम उबले अंडे न केवल अपने समृद्ध, मलाईदार स्वाद को बरकरार रखने के लिए बल्कि बी विटामिन और ओमेगा-3 जैसे गर्मी के प्रति संवेदनशील पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए भी पसंद किए जाते हैं।

फोटो: एन. क्यूई द्वारा एआई का उपयोग करके बनाई गई

अंडे पकाए जाने पर शरीर अधिक प्रोटीन अवशोषित करता है।

जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि शरीर कच्चे अंडों की तुलना में पके हुए अंडों से प्रोटीन को काफी बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि पके हुए अंडों में प्रोटीन की पाचन क्षमता लगभग 90.9% तक पहुंच गई, जबकि कच्चे अंडों में यह केवल 51.3% थी।

इसका कारण यह है कि खाना पकाने के दौरान गर्मी से प्रोटीन की संरचना बदल जाती है, जिससे पाचक एंजाइमों के लिए इसे तोड़ना आसान हो जाता है। वहीं, कच्चे अंडे में मौजूद प्रोटीन अपनी प्राकृतिक संरचना को बरकरार रखता है, जिससे इसे पचाना अधिक कठिन होता है।

इसका मतलब यह है कि यद्यपि सैद्धांतिक रूप से बताई गई प्रोटीन की मात्रा बराबर होती है, लेकिन शरीर वास्तव में अंडे को पूरी तरह से पकाने पर, यहां तक ​​कि बहने वाली जर्दी में भी, अधिक प्रोटीन अवशोषित करता है।

इसके अतिरिक्त, कच्चे अंडे के सफेद भाग में एवीडिन नामक प्रोटीन होता है, जो विटामिन बी7 से जुड़ सकता है। एवीडिन, बदले में, शरीर की बी7 को अवशोषित करने की क्षमता में बाधा डालता है।

विटामिन बी7 ऊर्जा चयापचय, तंत्रिका क्रिया और बालों व त्वचा के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अंडे की सफेदी को पकाने पर एवीडिन की प्रकृति बदल जाती है और यह बी7 के अवशोषण को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है। इसलिए, शरीर द्वारा विटामिन का उपयोग करने की क्षमता के मामले में, कच्चे अंडों की तुलना में नरम उबले या पूरी तरह से पके अंडे आमतौर पर अधिक फायदेमंद होते हैं।

यह प्रोटीन पकाने और पोषण मूल्य के बीच संतुलन बनाने में मदद करता है।

अंडे को अच्छी तरह पकाने से प्रोटीन का अवशोषण बढ़ता है। हालांकि, लंबे समय तक अत्यधिक उच्च तापमान पर पकाने से कुछ गर्मी के प्रति संवेदनशील पोषक तत्वों पर असर पड़ सकता है। अंडे को नरम उबालने जैसी कोमल पकाने की विधियाँ अक्सर प्रोटीन को पकाने और उसके पोषक तत्वों को बनाए रखने के बीच संतुलन बनाती हैं।

अंडे की जर्दी में पाए जाने वाले कुछ एंटीऑक्सीडेंट, जैसे ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन, अंडे के कच्चे रहने पर काफी हद तक सुरक्षित रहते हैं। इसके विपरीत, अगर अंडों को तला जाए या बहुत देर तक उच्च तापमान पर पकाया जाए, तो उनमें मौजूद कुछ विटामिन और वसा में बदलाव आ सकता है। हेल्थलाइन के अनुसार, यही कारण है कि बहुत से लोग कच्चे अंडों को स्वादिष्ट मानते हैं और साथ ही यह भी मानते हैं कि इनमें अंडे के कई प्राकृतिक पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm