क्या सीपों को कच्चा खाना बेहतर है या पकाकर?

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मेरे पति ने कहा कि कच्चे सीप खाने से बहुत सारे पोषक तत्व अवशोषित होते हैं और यह शरीर के लिए अच्छा है, लेकिन मुझे संक्रमण और ज़हर का डर है, इसलिए मुझे उन्हें अच्छी तरह पकाना पड़ता है। कौन सा तरीका बेहतर है? (ट्रांग, 25 वर्ष, हनोई )

जवाब:

सीप विटामिन, ज़िंक, ओमेगा-3 फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होते हैं, जो वयस्कों और बच्चों, खासकर पुरुषों, दोनों के लिए अच्छे होते हैं। सीपों में ज़िंक अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में 6-10 गुना अधिक होता है, जो पुरुष प्रजनन प्रणाली के लिए बहुत ज़रूरी है। यह एक ऐसा पदार्थ है जो टेस्टोस्टेरोन हार्मोन को संतुलित और नियंत्रित करता है, पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन उत्पादन बढ़ाने में मदद करता है और शरीर क्रिया विज्ञान के लिए अच्छा है।

जिंक एक एंटीऑक्सीडेंट भी है जो ऑक्सीडेंट को निष्क्रिय करता है, शुक्राणुओं को कम असामान्य बनाने में मदद करता है, शुक्राणु की गुणवत्ता और गतिशीलता में सुधार करता है।

हालाँकि, सीप समुद्री वातावरण में रहते हैं और पर्यावरण प्रदूषण के कारण जीवाणु संदूषण के प्रति संवेदनशील होते हैं। ये शंख हैं जो समुद्र की तलहटी में रहते हैं, इसलिए इनमें अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक रोगाणु होते हैं। यह धारणा कि कच्चे सीप खाने से पके हुए सीपों की तुलना में अधिक पोषक तत्व अवशोषित होते हैं, गलत है। सीपों के अलावा, कच्चे खाए जाने वाले अन्य प्रकार के समुद्री भोजन भी विषाक्तता और जीवाणु संदूषण का कारण बन सकते हैं।

सीपों को बिना गंदगी के संसाधित करने से भी बैक्टीरिया के शरीर में प्रवेश करने की संभावना बढ़ जाती है। सीपों को खोल में गहराई तक जमी गंदगी और कीचड़ को हटाने के लिए उन्हें लगभग तीन घंटे तक साफ पानी या नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।

सीपों के अलावा, आप बीन्स, मशरूम और मांस जैसी सब्ज़ियाँ भी शामिल कर सकते हैं। सीप पौष्टिक होते हैं, लेकिन आपको एक बार में या बार-बार बहुत ज़्यादा नहीं खाना चाहिए ताकि शरीर में ज़िंक की अधिकता न हो, जिससे मतली, पेट दर्द और दस्त, मुँह में कड़वाहट, फ्लू जैसे लक्षण, कॉपर की कमी और संक्रमण का खतरा न हो।

बहुत अधिक सीप खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, जिससे हृदय रोग, रक्तचाप और स्ट्रोक जैसी खतरनाक बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।

समुद्री भोजन से एलर्जी वाले कुछ लोगों को जलन, दाने, पित्ती, खुजली, पेट दर्द, मतली, दस्त से बचने के लिए सावधान रहना चाहिए।

डॉ. फान ची थान
परीक्षा विभाग, केंद्रीय प्रसूति अस्पताल

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