हनोई 14 व्यंजनों के भोज से थककर, 41 वर्षीय सुश्री टैम ने टेट को "विषयगत" तरीके से मनाने का निर्णय लिया, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक भोजन में केवल एक ही व्यंजन पकाया जाएगा, जैसे कि सेंवई, फो और स्प्रिंग रोल।
इससे पहले, महिला ने टेट के पाँच दिन ज़्यादातर खाना पकाने और सफ़ाई में बिताए थे, इसलिए वह "बेहद तंग आ चुकी थी"। इसके अलावा, चूँकि उसे और उसके पति, दोनों को चयापचय संबंधी विकारों का ख़तरा है, इसलिए पिछले टेट से उसने अपने खाने की आदतों में बदलाव किया है, और एक ख़ास अंदाज़ में, रोज़ाना एक ही व्यंजन खा रही है।
टेट की 28 तारीख से 5 तारीख तक, सुश्री टैम हर दिन के लिए मेन्यू बनाती हैं, जैसे तले हुए स्प्रिंग रोल, हॉट पॉट, ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेंवई, केकड़े के सूप के साथ सेंवई, फो... ये सभी सुबह-सुबह तैयार किए जाते हैं और दिन में खाए जाते हैं, और सफेद चावल या बान चुंग के साथ दो निश्चित व्यंजन होते हैं। हर व्यंजन के साथ, वह ज़्यादा पोषक तत्व सुनिश्चित करने के लिए सब्ज़ियाँ और फल डालने की कोशिश करती हैं।
महिला के अनुसार, खाना पकाने का यह तरीका समय और मेहनत बचाता है और कैलोरी की मात्रा को सीमित करता है। "उदाहरण के लिए, जब मैं तले हुए स्प्रिंग रोल खाती हूँ, तो मैं उन्हें अगले दिन पूरे दिन खाने के लिए सुबह या शाम को ही ढेर सारे रोल कर लेती हूँ। या हॉट पॉट के लिए, मुझे बस शोरबा, मांस और सब्ज़ियों का एक बर्तन तैयार करना होता है," उसने कहा। उसने आगे कहा कि इस तरह के खाने की वजह से उसके परिवार को बसंत का आनंद लेने के लिए ज़्यादा समय मिलता है और तनाव कम होता है।
इसी तरह, काऊ गिया में 36 वर्षीय श्री नहत का परिवार भी पिछले तीन सालों से इसी पद्धति का पालन कर रहा है। उनके माता-पिता मधुमेह, उच्च कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं, और उनके दो बच्चे मोटापे के स्तर 2 से पीड़ित हैं, इसलिए परिवार ने टेट को "न्यूनतम" तरीके से मनाने का फैसला किया है, जिसमें प्रतिदिन केवल एक ही व्यंजन, नूडल्स, फो, हॉट पॉट या स्प्रिंग रोल, खाया जाता है।
"इस तरह से टेट खाने से स्टार्च, वसा और प्रोटीन सीमित हो जाता है, जिससे अच्छा स्वास्थ्य सुनिश्चित होता है और मौज-मस्ती के लिए अधिक समय मिलता है," श्री नहत ने कहा, उन्होंने आगे कहा कि खाना पकाना सरल है और इसमें कोई परेशानी नहीं है, "महत्वपूर्ण बात यह है कि आप दिल से ईमानदारी से खाना बनाएं।"
बन चा, फो, नेम जैसे रोज़मर्रा के व्यंजन टेट की छुट्टियों में खाए जा सकते हैं और मेहमानों का मनोरंजन करने के लिए बिना किसी बड़ी दावत के भी खाए जा सकते हैं। फोटो: किम ओआन्ह
पोषण अनुसंधान एवं परामर्श संस्थान के डॉक्टर डांग नोक हंग ने कहा कि खाने का यह तरीका मूलतः सामान्य रूप से व्यंजन पकाने जैसा ही है, जिसे प्रोत्साहित किया जाता है।
दरअसल, वियतनामी परंपरा है कि टेट के दिन प्रोटीन, वसा, नमक और चीनी से भरपूर कई व्यंजनों के साथ एक "पूर्ण भोज" का आयोजन किया जाता है। चुंग केक, चिपचिपा चावल, जेली मीट, सॉसेज, ब्रेज़्ड मीट, कैंडी, जैम आदि, कई प्रकार के मादक पेय जैसे बीयर, वाइन, शीतल पेय और कार्बोनेटेड पेय के साथ मिलकर, पोषण संबंधी असंतुलित मेनू बनाते हैं।
डॉक्टर ने कहा, "इन खाद्य पदार्थों का लंबे समय तक उपयोग न केवल पाचन तंत्र पर दबाव डालता है, बल्कि स्वास्थ्य, वजन और शरीर के आकार को भी प्रभावित करता है, और यह मधुमेह, रक्तचाप और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।"
हर दिन अपना स्वाद बदलने से बोरियत से भी बचाव होता है और आपको ज़्यादा स्वादिष्ट लगने का एहसास होता है। गृहिणियों को भी खाना बनाने के लिए रसोई में भागदौड़ नहीं करनी पड़ती, बल्कि उन्हें आराम करने और अपने परिवार के साथ समय बिताने का ज़्यादा समय मिलता है, जिससे वे ज़्यादा खुश महसूस करती हैं।
हालाँकि, श्री हंग का मानना है कि अगर हर भोजन में सिर्फ़ एक ही व्यंजन ज़्यादा मात्रा में पकाया जाए, या पूरे दिन एक ही व्यंजन खाया जाए, तो भोजन में विविधता और पर्याप्त ऊर्जा-उत्पादक तत्व सुनिश्चित करना मुश्किल होगा। इसलिए, हर परिवार को व्यंजन में मौजूद कैलोरी की मात्रा और उसमें मौजूद ज़रूरी पोषक तत्वों का ध्यान रखना चाहिए ताकि व्यंजन में सामंजस्य बना रहे। उदाहरण के लिए, हर भोजन में हरी सब्ज़ियाँ, मांस, मछली, अंडे से प्रोटीन, चावल सहित स्टार्च, स्टिकी राइस... और मौसमी फल शामिल होने चाहिए।
विशेष रूप से, कार्बोहाइड्रेट को 50-60% तक पूरक करने की आवश्यकता होती है, इसे सब्जियों और फलों के अलावा ब्राउन ब्रेड, ब्राउन चावल, आलू आदि से भी अनुशंसित मात्रा में चुना जाना चाहिए।
पौधों और जानवरों से प्राप्त प्रोटीन समूह कुल ऊर्जा का लगभग 13-20% होता है, इसलिए "वनस्पति प्रोटीन की ओर थोड़ा झुकाव रखने की सलाह दी जाती है, न कि सभी पशु प्रोटीन का बहिष्कार करने की"। पशु वसा जैसे वसा (मांस वसा, मछली वसा) और वनस्पति वसा जैसे तेल (मेवे, फलों में पाया जाने वाला तेल)। उदाहरण के लिए, यदि आप केवल एक फो डिश खाते हैं, तो आपको अधिक सब्जियाँ शामिल करनी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि प्रति भोजन हरी सब्जियों की न्यूनतम मात्रा एक कटोरी हो।
डॉ. हंग ने सलाह दी, "यदि आप बहुत सारी सब्जियों और मांस के साथ हॉट पॉट खाते हैं, तो आप इसे संतुलित करने के लिए स्टार्च की मात्रा में मक्का और आलू मिला सकते हैं।"
खाने के कुछ अन्य स्वस्थ तरीके हैं: समय पर खाना, केक, कैंडी, शीतल पेय, खासकर शराब का सेवन सीमित करना। बहुत अधिक शराब पीने से आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, यातायात में भाग लेते समय आप असुरक्षित महसूस करेंगे, और हृदय रोग, गठिया, उच्च रक्तचाप और मधुमेह का खतरा बढ़ जाएगा।
थुय क्विन
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