शानदार मोंग नव वर्ष के चावल के केक

पा को कम्यून के ऊंचे इलाकों में टेट की अनोखी ठंड में, बस एक गर्म आग के पास बैठकर, हाथों को सेंकते हुए और धीरे-धीरे सुगंधित, चबाने योग्य चावल के केक का स्वाद लेते हुए, ऐसा लगता है मानो वसंत समय से पहले ही आ गया हो। विशाल पहाड़ों और जंगलों के बीच, पहाड़ी चावल की सुगंध आग के धुएं और जीवंत हंसी और बातचीत के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय गर्माहट का एहसास पैदा करती है - यह गर्माहट न केवल आग से बल्कि मानवीय जुड़ाव से, पीढ़ियों से चली आ रही रीति-रिवाजों और परंपराओं से भी मिलती है।

चावल को गरम रहते ही कूटा जाता है। मिश्रण के चिकना और मुलायम हो जाने पर, इसे छोटे-छोटे गोल भागों में बाँट लिया जाता है।

चिपचिपे चावल के केक ह्मोंग लोगों के पारंपरिक टेट (चंद्र नव वर्ष) उत्सव का एक अभिन्न अंग हैं। लेकिन कई पहली बार आने वाले पर्यटकों को सबसे ज़्यादा प्रभावित करने वाला पल वह होता है जब वे अपने हाथों में पत्थर जैसे सख्त केक को पकड़ते हैं। पहाड़ी इलाकों की ठंड में, ताज़े पीसे हुए चिपचिपे चावल के केक बाहर रखने पर जल्दी सख्त हो जाते हैं, लेकिन उन्हें जलते हुए कोयले पर रखने या गर्म तवे पर तलने से वे नरम, चबाने योग्य और सुगंधित हो जाते हैं। यह सरल परिवर्तन कई पर्यटकों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करता है, मानो उन्होंने पहाड़ी व्यंजनों का कोई "चमत्कार" देख लिया हो।

मुझे वियतनामी नव वर्ष (टेट) के दौरान ह्मोंग लोगों को चिपचिपे चावल के केक बनाते देखने के कई अवसर मिले हैं और मैं स्पष्ट रूप से महसूस करता हूँ कि इस साधारण व्यंजन के पीछे समुदाय की एक पूरी सांस्कृतिक विरासत छिपी हुई है। चिपचिपे चावल के केक सिर्फ खाने के लिए नहीं, बल्कि आपसी मेलजोल का भी प्रतीक हैं।

केक बनाने के लिए चावल कूटने का काम आमतौर पर बलवान पुरुष ही करते हैं।

चिपचिपे चावल के केक बनाने की मुख्य सामग्री सुगंधित, चिपचिपा चावल है जिसे ह्मोंग लोग अपने सबसे अच्छे खेतों में उगाते हैं। टेट के 30वें दिन (चंद्रमा के 11वें महीने का आखिरी दिन) की दोपहर से ही, लगभग हर घर में केक बनाने की तैयारी में बड़ी मात्रा में चिपचिपे चावल को भाप में पकाया जाता है। कई केक भेंट के रूप में चढ़ाए जाते हैं और टेट के पूरे त्योहार के दौरान चलते हैं - यह साल का सबसे महत्वपूर्ण समय होता है, जब बच्चे और पोते-पोतियां इकट्ठा होते हैं, और जब पुरानी चीजों को त्यागकर नई और शुभ शुरुआत का स्वागत किया जाता है।

बान्ह गियाय (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) बनाने के लिए चावल कूटना एक शारीरिक रूप से कठिन काम है जिसके लिए मजबूत शरीर और समन्वित प्रयास की आवश्यकता होती है। बलवान, मांसल पुरुष इस कठिन काम को करते हैं। वे लगभग एक दर्जन के समूहों में इकट्ठा होते हैं और बारी-बारी से चावल कूटते हैं। एक घर का काम खत्म करने के बाद, वे दूसरे घर की ओर बढ़ते हैं, जिससे पूरे गाँव में टेट का जीवंत वातावरण बन जाता है। मूसल की लयबद्ध ध्वनि पहाड़ों और जंगलों में गूंजती है, हँसी और बातचीत की आवाज़ों के साथ घुलमिल जाती है, मानो ऊँचे इलाकों में वसंत की एक अनूठी लय हो।

ह्मोंग महिला कुशलतापूर्वक केक को आकार देती है।

हमांग महिलाएं भी चावल कूटने में हिस्सा लेती हैं, मुख्य रूप से मनोरंजन के लिए, क्योंकि चावल को चूल्हे से उतारने के तुरंत बाद, गरम रहते हुए ही लगातार कूटना पड़ता है। अगर चावल ठंडा हो जाए, तो वह सूखकर सख्त हो जाएगा, जिससे उसे मुलायम और लचीला बनाना मुश्किल हो जाएगा। कूटने वाले को ज़ोर लगाना पड़ता है ताकि मूसल चावल की लोच में घुसकर लकड़ी के ओखली के तल पर लगे और "क्लॉप, क्लॉप" की आवाज़ आए - जो चावल के सफल कूटने का संकेत है।

जब आटा नरम और लचीला हो जाता है, तो उसे आकार देने की प्रक्रिया शुरू होती है। आटे को छोटे-छोटे गोल हिस्सों में बाँटा जाता है और केले के पत्तों में लपेटा जाता है। केक को आकार देने वाला व्यक्ति आमतौर पर अपने हाथों पर बारीक पिसा हुआ अंडे का पीला भाग लगाता है ताकि केक पत्तों से चिपके नहीं और उन्हें एक सुंदर चमक मिले। ये देखने में सरल लगने वाले चरण ह्मोंग लोगों की पीढ़ियों से संचित कुशलता और अनुभव को दर्शाते हैं।

चिपचिपे चावल के केक ह्मोंग लोगों के नव वर्ष के अनुष्ठानों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

आजकल, चिपचिपे चावल के केक न केवल टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान रसोई में मौजूद होते हैं, बल्कि सामुदायिक पर्यटन का भी हिस्सा बन गए हैं। ह्मोंग गांवों के कुछ पर्यटन स्थलों पर, पर्यटक चावल के केक को कूटने और आकार देने में सीधे भाग ले सकते हैं और आग के पास बैठकर गरमागरम चिपचिपे चावल के केक का आनंद ले सकते हैं। इसका एक प्रमुख उदाहरण जियांग ए ला का होमस्टे है, जहां चिपचिपे चावल के केक कूटने की पारंपरिक प्रथा को लगभग बरकरार रखा गया है।

इस विषय पर अपने विचार साझा करते हुए जियांग ए ला ने कहा कि ह्मोंग लोगों के लिए चिपचिपे चावल के केक समृद्धि, सौभाग्य और एकता का प्रतीक हैं। उन्होंने कहा, “मैं चाहता हूं कि पर्यटक यहां न केवल केक खाने आएं, बल्कि यह भी समझें कि ह्मोंग लोग चावल कूटने को सामुदायिक गतिविधि क्यों मानते हैं। आग के पास बैठकर एक साथ चावल कूटते समय अजनबी भी दोस्त बन जाते हैं।” उनके अनुसार, पर्यटकों को चिपचिपे चावल के केक बनाने की परंपरा से परिचित कराना, ह्मोंग नव वर्ष की संस्कृति को स्वाभाविक, प्रामाणिक और बिना किसी दिखावे के फैलाने का एक तरीका है।

उस प्रामाणिकता ने कई पर्यटकों को प्रभावित किया। हनोई की पर्यटक सुश्री ट्रान थी अन्ह ने बताया कि पहली बार ह्मोंग गांव में टेट (वियतनामी नव वर्ष) मनाते हुए उन्होंने कहा, “मैंने कई जगहों पर चिपचिपे चावल के केक खाए हैं, लेकिन यह पहली बार है जब मैंने खुद मूसल से उन्हें कूटा है, पहाड़ों में मूसल की गूंज सुनी है और आग के पास बैठकर गरमागरम केक खाए हैं। यहां टेट का उत्सव शोरगुल वाला नहीं है, बल्कि बहुत ही गर्मजोशी भरा और यादगार है।” उनके लिए यह अनुभव केवल पर्यटन नहीं था, बल्कि ह्मोंग लोगों के सांस्कृतिक जीवन से वास्तव में जुड़ने का एक अवसर था।

चावल के केक कूटने की पारंपरिक प्रतियोगिता ह्मोंग पा को लोगों के गाउ ताओ उत्सव के दौरान होती है।

विशेष रूप से गाऊ ताओ उत्सव के दौरान - जो ह्मोंग लोगों का एक महत्वपूर्ण पारंपरिक त्योहार है - गांवों के बीच चावल के केक कूटने की प्रतियोगिता वार्षिक रूप से आयोजित की जाती है। चावल के केक कूटने के मूसल की ध्वनि आनंदमयी गूंजती है, जो बड़ी संख्या में स्थानीय लोगों और पर्यटकों को आकर्षित करती है। यह प्रतियोगिता न केवल वसंत ऋतु का खुशनुमा वातावरण बनाती है, बल्कि सामुदायिक जीवन में गहराई से समाई सुंदर परंपराओं के संरक्षण और प्रसार में भी योगदान देती है।

2026 में गाउ ताओ महोत्सव दो दिनों तक, 30-31 जनवरी को आयोजित किया जाएगा।

आधुनिक जीवन की भागदौड़ के बीच, पारंपरिक मोंग नव वर्ष चावल का केक अपने देहाती और चिरस्थायी स्वाद को बरकरार रखता है, ठीक वैसे ही जैसे पर्वतीय क्षेत्रों के लोग। पहाड़ों की बसंत की ठंड में, सुगंधित और चबाने योग्य चावल का केक न केवल इसे खाने वालों के दिलों को गर्माहट देता है, बल्कि एक समृद्ध और विशिष्ट संस्कृति की गहरी छाप भी छोड़ता है - जहाँ मूसल की हर ध्वनि बसंत की धड़कन, एकता और आने वाले अच्छे समय में विश्वास का प्रतीक है।

हांग डुयेन

स्रोत: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm