विन्ह खान स्ट्रीट (जिला 4) के सामने स्थित, श्री गुयेन न्गोक ट्रुओंग थो के परिवार (23 वर्षीय) की ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान को कई लोग पसंद करते हैं और सप्ताहांत में अक्सर वहां भीड़ रहती है।
केवल शाम 5 बजे से अगली सुबह 2 बजे तक उपलब्ध
शाम करीब 5 बजे, मिस्टर थो का रेस्टोरेंट ग्राहकों के स्वागत के लिए खुल गया। हो ची मिन्ह सिटी में मूसलाधार बारिश के बाद, मैं अपनी भूख मिटाने के लिए ग्रिल्ड पोर्क नूडल्स खाने के लिए रुका। जैसे ही मैं पहुँचा, ग्रिल्ड मीट की सोंधी खुशबू फैल गई, जिससे मेरा पेट और भी ज़ोर से गुर्राने लगा।
श्री थो के परिवार की ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान चार पीढ़ियों से चली आ रही है।
[क्लिप]: अनोखी ग्रिल्ड पोर्क नूडल शॉप, ग्राहकों को एक कटोरे में खाने की सुविधा देती है, जो 4 पीढ़ियों से चली आ रही है।
हालाँकि रेस्टोरेंट को खुले हुए अभी कुछ ही समय हुआ है, फिर भी ग्राहकों का आना-जाना लगा हुआ है और कई बार तो कई टेबलें भर भी जाती हैं। हर कोई खुशी-खुशी खा-पी रहा है और हँस रहा है। यहाँ के लगभग दस कर्मचारी युवा मालिक के साथ व्यस्त हैं, और हर किसी का काम ग्रिल्ड पोर्क नूडल बाउल्स को जल्द से जल्द और साफ़-सुथरा टेबल पर लाना है।
इस ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान में मैंने जो खास बात देखी, वह यह थी कि दूसरे रेस्टोरेंट की तरह ग्राहकों को परोसने के लिए कटोरी में ग्रिल्ड पोर्क नूडल बनाने की बजाय, दुकान स्टेनलेस स्टील के बेसिन में बनाती है। यह समझाते हुए, मालिक ने धीरे से मुस्कुराते हुए कहा:
श्री गुयेन न्गोक ट्रूंग थो, मालिक 
नूडल्स आकर्षक हैं और कटोरे में परोसे जाते हैं।
मिस्टर थो के रेस्तरां में ग्रिल्ड पोर्क सेवई के कटोरे में भी वही सारी सामग्रियां होती हैं जो अन्य रेस्तरां में होती हैं, जैसे सेवई, ग्रिल्ड पोर्क, मीटबॉल, स्प्रिंग रोल, पोर्क स्किन... जिसे कच्चे अंकुरित अनाज, अचार, मूंगफली, स्कैलियन तेल और मीठे और खट्टे मछली सॉस के साथ परोसा जाता है।
हालाँकि, मालिक ने बताया कि सारी सामग्री उनके परिवार द्वारा उनकी परदादी से मिली एक खास रेसिपी के अनुसार बनाई जाती है। इसके अलावा, यहाँ के अचार भी अनोखे हैं क्योंकि वे गाजर या सफेद मूली का नहीं, बल्कि हरे पपीते का इस्तेमाल करते हैं, जिसका स्वाद बहुत ही अनोखा होता है।
यहाँ नूडल्स के एक कटोरे की कीमत ग्राहक की ज़रूरतों के हिसाब से 40,000 से 50,000 VND तक होती है। भूख बर्दाश्त न कर पाने के कारण, मैंने नूडल्स का एक हिस्सा मँगवा लिया। जैसा कि मालिक ने बताया, यहाँ नूडल्स का कटोरा विभिन्न सामग्रियों के मिश्रण के कारण स्वादिष्ट है। स्प्रिंग रोल कुरकुरे हैं और अंदर भरपूर भराई है। ग्रिल्ड मीट मुलायम है, नमी बरकरार रखता है और स्वाद से भरपूर है। कुरकुरे खट्टे पपीते, वसायुक्त और सुगंधित मूंगफली और ताज़े हरे धनिये के साथ खाने पर, यह सचमुच "सर्वश्रेष्ठ" है।
जेनरेशन जेड के मालिक को अपनी दादी और मां का रेस्तरां विरासत में मिला है।
मुझे नहीं पता कि ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि मुझे भूख लगी थी, या यहाँ के नूडल्स वाकई बहुत स्वादिष्ट थे, या शायद दोनों ही, लेकिन यहाँ के नूडल्स का कटोरा वाकई लाजवाब था, और मैंने उसे झटपट खत्म कर दिया। मेरे लिए, यहाँ के ग्रिल्ड पोर्क नूडल्स को 8.5/10 का स्कोर मिला, जो इसे आज़माने और दोबारा आने लायक है।
श्री थुओंग (34 वर्षीय, जिला 1 में रहने वाले) भी शाम को अपनी पत्नी को श्री थो की नूडल की दुकान पर खाना खाने ले गए। ग्राहक ने बताया कि वह तब से यहाँ खाना खा रहा है जब से उसकी पुरानी दुकान विन्ह खान स्ट्रीट पर दूसरे पते पर थी, और फिर उसे यहाँ का स्वाद बहुत पसंद आ गया।
"मैं यह नहीं कह सकता कि कौन सा रेस्टोरेंट दूसरे से बेहतर है, क्योंकि हर किसी का स्वाद अलग होता है। लेकिन यहाँ की ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली मुझे बहुत पसंद है। मुझे हफ़्ते में 3-4 बार यहाँ खाना खाने आना पड़ता है। यह रेस्टोरेंट पहले रात 10 बजे से सुबह 2 बजे तक खुलता था, लेकिन बाद में इसे शाम 5 बजे से सुबह 2 बजे तक कर दिया गया ताकि मैं जल्दी खाना खा सकूँ," ग्राहक ने कहा।
यहां ग्रिल्ड मांस को स्वादानुसार मैरीनेट किया जाता है, जिससे वह नम और कोमल बना रहता है।
श्री थो ने खुलने के समय की पुष्टि करते हुए कहा कि वे देर रात तक ग्राहकों की सेवा के लिए भोर तक खुले रहते हैं। हालाँकि, वे लगभग एक महीने में अपने खुलने के समय में बदलाव करने की भी योजना बना रहे हैं, ताकि ग्राहकों को बेहतर सेवा देने के लिए वे सुबह और शाम दोनों समय खुले रहें।
परिवार की 3 पीढ़ियाँ एक साथ बेचती हैं
मिस्टर थो के रेस्टोरेंट में उनकी दादी, माँ और भाई साथ मिलकर खाना बना रहे हैं। हालाँकि, जिस दिन मैं उनसे मिला, उनकी माँ मुझे दिखाई नहीं दीं क्योंकि वह यात्रा पर थीं। यही वजह है कि इस व्यंजन में एक ज़रूरी सामग्री, रेस्टोरेंट की खास सामग्री: सूअर की खाल, गायब है। अपनी माँ के बिना, जेनरेशन ज़ेड के मालिक समय पर नहीं पहुँच पाए।
अपने पोते और रेस्टोरेंट के कर्मचारियों को ग्राहकों की सेवा में व्यस्त देखकर, श्रीमती चू थी न्हान (72 वर्षीय, थो की दादी) ने कहा कि उन्होंने 30 साल से भी पहले दोआन वान बो स्ट्रीट (ज़िला 4) पर यह रेस्टोरेंट खोला था। हालाँकि इसे रेस्टोरेंट कहा जाता है, लेकिन उस समय यह बस एक छोटा सा स्टॉल था।
श्री नहान ने एक दुकान खोली और अपनी मां के नुस्खे के अनुसार सामान बेचा।
सुश्री चू थी नहानउस दिन से, श्रीमती चू थी नगा (51 वर्षीय, श्री नहान की बेटी) ने ग्रिल्ड पोर्क नूडल्स बेचने के लिए फैक्ट्री में काम करना छोड़ दिया। अपनी माँ के मार्गदर्शन से, उन्होंने धीरे-धीरे परिवार की रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन बनाना और तैयार करना सीख लिया।
नूडल की दुकान से जुड़ी श्री थो की यादों में, उनका बचपन स्कूल से घर आकर अपनी माँ और दादी की मदद करते हुए बीता। लेकिन उस नौजवान ने कभी नहीं सोचा था कि वह इस पेशे को अपनाएगा। नौवीं कक्षा पूरी करने के बाद, उसने स्कूल छोड़ दिया। उसके बाद, उसने बारटेंडर की पढ़ाई की और कुछ समय के लिए हो ची मिन्ह शहर के केंद्र में एक बार में काम किया।
दुकान दोपहर से लेकर अगली सुबह 2 बजे तक खुली रहती है।
श्री थो ने अपने परिवार के रेस्तरां को विरासत में लेने और उसे विकसित करने का निर्णय लिया।
जब कोविड-19 महामारी फैली, तो उन्होंने अस्थायी रूप से अपनी नौकरी छोड़ दी। उसके बाद, वह अपनी माँ और दादी के साथ पारिवारिक नूडल की दुकान संभालने के लिए वापस आ गए। "मेरी माँ के दो बेटे हैं, मैं सबसे छोटा हूँ। मेरे भाई दूसरी नौकरियाँ करते हैं और उन्हें खाना बेचने में कोई दिलचस्पी नहीं है। मैं जितना ज़्यादा बेचता हूँ, उतना ही ज़्यादा सीखता हूँ, और मुझे इस काम में उतना ही मज़ा आता है, इसलिए मैंने इसी काम को जारी रखने का फैसला किया," जेनरेशन ज़ेड के इस लड़के ने कहा।
युवा मालिक के लिए, ग्राहकों को स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेते, व्यंजनों से संतुष्ट होते और उनका साथ देने आते देखना एक खुशी की बात है। उन्हें और भी ज़्यादा खुशी तब होती है जब वे अपने परिवार में कई पीढ़ियों से चली आ रही अपनी जुनूनी ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान को जारी रखते हैं। वे खुद से कहते हैं कि अपनी दादी, माँ और उन ग्राहकों को निराश न करने की पूरी कोशिश करें जिन्होंने पिछले दशकों से उनका साथ दिया है...
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