विन्ह खान स्ट्रीट (जिला 4) पर स्थित, गुयेन न्गोक ट्रूंग थो (23 वर्षीय) के परिवार के स्वामित्व वाली ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान कई ग्राहकों के बीच लोकप्रिय है और सप्ताहांत में अक्सर यहां भीड़ रहती है।
यह दुकान शाम 5 बजे से लेकर अगली सुबह 2 बजे तक ही खुली रहती है।
शाम करीब 5 बजे, श्री थो का रेस्तरां आखिरकार ग्राहकों के लिए खुल गया। हो ची मिन्ह सिटी में मूसलाधार बारिश के बाद, मैं अपनी तेज़ भूख मिटाने के लिए ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली का एक कटोरा खाने के लिए वहाँ रुका। मेरे पहुँचते ही, ग्रिल्ड पोर्क की स्वादिष्ट खुशबू फैल गई, जिससे मेरे पेट में गुड़गुड़ाहट और तेज़ हो गई।
श्री थो का परिवार चार पीढ़ियों से ग्रील्ड पोर्क नूडल्स की दुकान चला रहा है।
[क्लिप]: एक अनोखी ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान जहां ग्राहक बर्तनों में खाना खाते हैं, यह परंपरा चार पीढ़ियों से चली आ रही है।
हालांकि इसे खुले ज़्यादा समय नहीं हुआ है, फिर भी रेस्टोरेंट में ग्राहकों की लगातार भीड़ लगी रहती है, और कभी-कभी तो सारी टेबलें पूरी तरह से भरी रहती हैं। सभी लोग खुशी-खुशी खाना खा रहे हैं, हंस रहे हैं और बातें कर रहे हैं। वहीं, लगभग एक दर्जन कर्मचारी युवा मालिक के साथ मिलकर काम में व्यस्त हैं, और हर कोई यह सुनिश्चित करने में अपना योगदान दे रहा है कि ग्रिल्ड पोर्क नूडल सूप ग्राहकों को जितनी जल्दी और सावधानीपूर्वक हो सके परोसा जाए।
इस ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान के बारे में मैंने जो बात विशेष रूप से देखी, वह यह थी कि अन्य भोजनालयों की तरह नूडल्स को कटोरे में परोसने के बजाय, वे इसे स्टेनलेस स्टील के बर्तन में तैयार करते थे। जब मैंने यह बात समझाई, तो मालिक ने विनम्रता से मुस्कुराते हुए जवाब दिया:
श्री गुयेन न्गोक ट्रूंग थो, रेस्तरां के मालिक। 
नूडल्स का यह व्यंजन देखने में आकर्षक है और ग्राहक इसे कटोरे में रखकर खाते हैं।
मिस्टर थो के रेस्टोरेंट में ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली के एक कटोरे में वही सभी सामग्रियां होती हैं जो मैंने अन्य जगहों पर खाई हैं: वर्मीसेली, ग्रिल्ड पोर्क, मीटबॉल, स्प्रिंग रोल, पोर्क स्किन... जिसे ताजे बीन स्प्राउट्स, अचार, मूंगफली, तले हुए प्याज और मीठी और खट्टी मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है।
हालांकि, मालिक ने बताया कि सभी सामग्रियां उनके परिवार द्वारा घर पर ही तैयार की जाती हैं, और इसके लिए वे अपनी परदादी से मिली एक गुप्त विधि का प्रयोग करते हैं। इसके अलावा, यहां की अचार वाली सब्जियां भी अनोखी हैं क्योंकि वे गाजर या सफेद मूली का इस्तेमाल नहीं करते, बल्कि हरे पपीते का इस्तेमाल करते हैं, जिसका स्वाद काफी अनूठा होता है।
यहां एक कटोरी वर्मीसेली की कीमत ग्राहक की ज़रूरत के हिसाब से 40,000 से 50,000 VND तक होती है। भूख को रोक न पाने के कारण मैंने एक कटोरी वर्मीसेली मंगवाई। जैसा कि मालिक ने बताया था, यहाँ की वर्मीसेली वाकई स्वादिष्ट थी क्योंकि इसमें विभिन्न सामग्रियों का बेहतरीन मेल था: स्प्रिंग रोल कुरकुरे थे और अंदर से भरपूर भरावन था, ग्रिल्ड पोर्क नरम, रसदार और स्वादिष्ट था, और कुरकुरे खट्टे पपीते, मलाईदार मूंगफली और ताज़े हरे धनिये के साथ खाने पर यह सचमुच लाजवाब थी।
इस जेनरेशन जेड उद्यमी को यह रेस्टोरेंट अपनी दादी और मां से विरासत में मिला है।
पता नहीं भूख की वजह से, या यहाँ के नूडल्स के बहुत स्वादिष्ट होने की वजह से, या शायद दोनों ही वजहों से, लेकिन यहाँ के नूडल्स का कटोरा मुझे आश्चर्यजनक रूप से बहुत अच्छा लगा और मैंने उसे पल भर में खत्म कर दिया। मेरे हिसाब से, यहाँ के ग्रिल्ड पोर्क नूडल्स को 8.5/10 अंक मिलते हैं; इसे एक बार जरूर आजमाना चाहिए और दोबारा आने का मन करेगा।
श्री थुओंग (34 वर्ष, जिला 1 निवासी) भी शाम को अपनी पत्नी को श्री थो की नूडल की दुकान पर लेकर आए। ग्राहक ने बताया कि जब पुरानी दुकान इसी विन्ह खान स्ट्रीट पर दूसरे पते पर स्थित थी, तब से वे यहाँ खाना खा रहे हैं और उन्हें हमेशा से यहाँ का स्वाद बहुत पसंद आया है।
"यह कहना असंभव है कि कौन सा रेस्टोरेंट दूसरे से बेहतर है, क्योंकि सबकी पसंद अलग-अलग होती है। लेकिन यहाँ की ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली मुझे बहुत पसंद है; मुझे यहाँ हफ्ते में 3-4 बार खाना खाने आना पड़ता है। यह रेस्टोरेंट पहले रात 10 बजे से सुबह 2 बजे तक खुला रहता था, लेकिन बाद में इसका समय बदलकर शाम 5 बजे से सुबह 2 बजे तक कर दिया गया, इसलिए आप जल्दी खाना खा सकते हैं," ग्राहक ने कहा।
यहां ग्रिल्ड मीट को बेहतरीन तरीके से मैरीनेट किया जाता है, जिससे उसकी नमी और कोमलता बरकरार रहती है।
श्री थो ने बिक्री के समय की पुष्टि करते हुए कहा कि वे देर रात तक दुकान खोलते हैं ताकि देर रात खाना खाने के इच्छुक ग्राहकों को सुविधा मिल सके। हालांकि, उन्होंने लगभग एक महीने में बिक्री के समय में बदलाव करने की योजना बनाई है, जिसके तहत वे सुबह और शाम दोनों समय दुकान खोलेंगे ताकि ग्राहकों को बेहतर सेवा प्रदान कर सकें।
परिवार की तीन पीढ़ियां मिलकर बिक्री करती हैं।
श्री थो के रेस्टोरेंट में उनकी दादी, मां और वे तीनों काम करते हैं। हालांकि, जब मैं वहां गया, तो उनकी मां यात्रा पर थीं, इसलिए वे वहां नहीं थीं। इसी वजह से रेस्टोरेंट की एक खास और महत्वपूर्ण सामग्री, सूअर की खाल, उस व्यंजन में नहीं थी। मां के बिना, युवा पीढ़ी के मालिक बढ़ती मांग को पूरा नहीं कर पा रहे थे।
अपने पोते और कर्मचारियों को ग्राहकों की सेवा में व्यस्त देखकर, श्रीमती चू थी न्हान (72 वर्षीय, थो की दादी) ने बताया कि उन्होंने 30 साल से भी पहले डोआन वान बो स्ट्रीट (जिला 4) पर यह दुकान खोली थी। हालांकि इसे दुकान कहा जाता है, लेकिन तब यह सिर्फ एक छोटा सा चलता-फिरता स्टॉल था।
दादा न्हान ने अपनी मां की रेसिपी से बने व्यंजन बेचने के लिए दुकान खोली।
श्रीमती चू थी न्हानउस दिन से, सुश्री चू थी न्गा (51 वर्ष, श्री न्हान की बेटी) ने कारखाने में काम छोड़ दिया और भुने हुए सूअर के मांस के नूडल्स बेचना शुरू कर दिया। अपनी माँ के मार्गदर्शन में, उन्होंने धीरे-धीरे इस व्यंजन को पकाना और तैयार करना सीख लिया ताकि इसका स्वाद लाजवाब हो और पारिवारिक नुस्खे के अनुरूप हो।
थो की नूडल की दुकान से जुड़ी यादों में, उनका बचपन स्कूल के बाद अपनी माँ और दादी की मदद करने में बीता था। लेकिन उस युवक ने कभी नहीं सोचा था कि वह इस पेशे को अपनाएगा। नौवीं कक्षा पूरी करने के बाद, उन्होंने स्कूल छोड़ दिया। बाद में, उन्होंने बारटेंडर का काम सीखा और कुछ समय के लिए हो ची मिन्ह सिटी के केंद्र में स्थित एक बार में काम किया।
दुकान दोपहर से लेकर अगली सुबह 2 बजे तक खुली रहती है।
श्री थो ने अपने परिवार के रेस्तरां को विरासत में लेने और उसे विकसित करने का निर्णय लिया।
कोविड-19 महामारी के दौरान, उन्होंने काम से अस्थायी छुट्टी ले ली। उसके बाद, वे अपनी माँ और दादी के साथ अपने परिवार की नूडल की दुकान संभालने के लिए वापस आ गए। "मेरी माँ के दो बेटे हैं, और मैं सबसे छोटा हूँ। मेरे भाई दूसरे कामों में लगे हैं और उन्हें खाना बेचने में कोई दिलचस्पी नहीं है। जितना ज़्यादा मैं बेचता हूँ, उतना ही ज़्यादा मैं सीखता हूँ और इस काम में मुझे उतना ही ज़्यादा आनंद आता है, इसलिए मैंने इसे ही करने का फैसला किया," इस युवा पीढ़ी के व्यक्ति ने कहा।
युवा मालिक के लिए, ग्राहकों को भोजन का आनंद लेते हुए, संतुष्ट होते हुए और उनका समर्थन करते हुए देखना खुशी का स्रोत है। उन्हें इस बात की और भी अधिक खुशी है कि वे अपने परिवार की ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान की विरासत को आगे बढ़ा रहे हैं, जो पीढ़ियों से चली आ रही है। वे खुद से कहते हैं कि उन्हें अपनी दादी, मां और दशकों से उनका समर्थन करने वाले सभी ग्राहकों की उम्मीदों पर खरा उतरने के लिए और भी अधिक मेहनत करनी होगी...
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