डॉक्टर: हृदय स्वास्थ्य के लिए गोमांस या सूअर का मांस खाना बेहतर है?

उच्च कोलेस्ट्रॉल या उच्च रक्तचाप से पीड़ित कई लोग सोचते हैं कि उनके हृदय स्वास्थ्य के लिए सूअर का मांस या गोमांस में से कौन सा बेहतर है। आइए जानते हैं कि विशेषज्ञ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन के बारे में क्या कहते हैं।

हो ची मिन्ह सिटी के ज़ुयेन ए जनरल अस्पताल में पोषण विभाग की प्रमुख डॉ. चाउ थी अन्ह ने कहा कि कोई भी मांस ऐसा नहीं है जो हृदय प्रणाली के लिए "पूरी तरह से अच्छा" या "पूरी तरह से बुरा" हो। महत्वपूर्ण कारक चुने गए मांस के टुकड़े, वसा की मात्रा, पकाने की विधि और दैनिक आहार में कुल मात्रा पर निर्भर करते हैं। वास्तव में, कम वसा वाला सूअर का मांस, वसायुक्त गोमांस के मांस से हृदय के लिए बेहतर हो सकता है, और इसके विपरीत भी सच है।

हालांकि आहार में मौजूद कोलेस्ट्रॉल ही रक्त में उच्च लिपिड स्तर का एकमात्र कारण नहीं है, फिर भी डिस्लिपिडेमिया, हृदय रोग या मधुमेह से पीड़ित व्यक्तियों को अपने कोलेस्ट्रॉल और पशु वसा के सेवन को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।

कुछ प्रकार के सूअर के मांस और गोमांस की पोषण संबंधी तुलना तालिका

फोटो: एल.सीएएम द्वारा एआई का उपयोग करके बनाया गया।

डॉ. उयेन ने बताया, “आजकल सूअर के मांस के कम वसा वाले हिस्से उतने वसायुक्त नहीं होते जितना कि कई लोग सोचते हैं। हालांकि, सूअर के पेट के मांस में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसका बार-बार सेवन करना उचित नहीं है। कम वसा वाला गोमांस आयरन, जिंक, विटामिन बी12 और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होता है, लेकिन यदि आप अधिक वसा वाले गोमांस के टुकड़े चुनते हैं, तो संतृप्त वसा की मात्रा भी काफी बढ़ जाती है।”

उच्च कोलेस्ट्रॉल या उच्च रक्तचाप वाले लोगों को मांस कैसे खाना चाहिए?

डॉ. उयेन के अनुसार, उच्च कोलेस्ट्रॉल या उच्च रक्तचाप वाले लोगों को अपने भोजन में कम वसा वाले मांस को प्राथमिकता देनी चाहिए, जिसमें दिखने वाली चर्बी को कम करना और मात्रा को संतुलित रखना शामिल है। इसके लिए कम वसा वाला बीफ़ टेंडरलॉइन, पोर्क टेंडरलॉइन या कम वसा वाला थाई मीट उपयुक्त विकल्प हैं। इसके विपरीत, मरीजों को सूअर की चर्बी, पसलियों की चर्बी, कीमा बनाया हुआ मांस, साथ ही अंगों का मांस और प्रसंस्कृत मांस जैसे वसायुक्त मांस का सेवन कम से कम करना चाहिए।

विशेष रूप से, सॉसेज, बेकन, हैम और डिब्बाबंद मांस जैसे प्रसंस्कृत मांस का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। इनमें अक्सर नमक, संतृप्त वसा और नाइट्राइट परिरक्षकों की मात्रा बहुत अधिक होती है - ये ऐसे घटक हैं जिनका सीधा और स्पष्ट संबंध उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और स्ट्रोक के खतरे से है।

सूअर का मांस या गोमांस का चुनाव उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि मांस का प्रकार और पकाने की विधि...

उदाहरण के लिए फोटो: जीएम के एल. कैम द्वारा निर्मित

खाना पकाने की विधि भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

सही मांस चुनने के साथ-साथ, खाना पकाने का तरीका भी स्वास्थ्य के लिए उतना ही महत्वपूर्ण है। मरीजों को उबालने, भाप में पकाने, धीमी आंच पर पकाने या कम तेल में तलने जैसे स्वस्थ खाना पकाने के तरीकों को प्राथमिकता देनी चाहिए; साथ ही तले हुए व्यंजन, जले हुए ग्रिल्ड मांस और नमकीन सॉस वाले व्यंजनों से बचना चाहिए। खासकर उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए, दैनिक भोजन में नमक, फिश सॉस, मसाला पाउडर और अन्य मसालों की मात्रा को सख्ती से नियंत्रित करना बेहद जरूरी है।

"इसलिए, हृदय स्वास्थ्य के लिए, मुद्दा 'बीफ या पोर्क' का नहीं है, बल्कि कम वसा वाले या वसायुक्त मांस के टुकड़ों का चुनाव, कितनी मात्रा में खाना है, उसे कैसे तैयार करना है और समग्र आहार का है। उच्च कोलेस्ट्रॉल या उच्च रक्तचाप के जोखिम वाले लोगों को कम वसा वाले मांस को प्राथमिकता देनी चाहिए, संतुलित मात्रा में खाना चाहिए, पोर्क बेली और प्रसंस्कृत मांस का सेवन सीमित करना चाहिए और इसे भरपूर मात्रा में सब्जियों, मछली और फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर खाना चाहिए," डॉ. उयेन ने सलाह दी।

स्रोत: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm