ताड़ का केक - एन गियांग के सात पर्वतीय क्षेत्र की विशेषता

अपने नाम में ही, पाम शुगर केक की एक विशिष्ट पहचान है। छोटा केक, गहरा पीला रंग और ताड़ के फल की विशिष्ट सुगंध, आन गियांग के बे नुई क्षेत्र में पाए जाने वाले पाम शुगर केक की पहचान हैं। हालाँकि यह साधारण है, लेकिन पहले केक का आनंद लेते ही, खाने वाले को दूसरे, तीसरे केक का आनंद लेने की तीव्र इच्छा होती है...

बे नुई क्षेत्र, एन गियांग की पाम केक विशेषता।

कई टिकटॉकर्स और ऑनलाइन समुदाय की सिफ़ारिशों के बाद, हम नुई वोई वार्ड में सुश्री फ़ान थी कीउ के घर जाकर इसका अनुभव लेने के लिए उत्सुक थे। बेकिंग के पेशे से जुड़ी सुश्री कीउ ने लगभग 10 वर्षों तक इसे बनाए रखा है, जिससे साबित होता है कि उनके कौशल को ग्राहकों द्वारा लंबे समय से "मूल्यांकन" और समर्थन मिला है।

सुश्री कीउ के परिवार के छोटे से उत्पादन कक्ष में प्रवेश करते ही हमारी पहली छाप ओवन से निकले गरमागरम भाप से भरे केक के बैचों पर पड़ी। सैकड़ों केक गोल, छोटे और अपने सुनहरे रंग और मीठी, विशिष्ट सुगंध के साथ अलग से दिख रहे थे।

सुश्री कीउ ने बताया कि वह प्रतिदिन 1,000 से ज़्यादा उत्पाद बनाती हैं; छुट्टियों के चरम मौसम में, उनकी उत्पादन क्षमता बढ़कर 3,000 उत्पाद प्रतिदिन हो जाती है। ग्राहक सहायता, उचित मूल्य और मूल नुस्खा बनाए रखने की बदौलत, उनका परिवार कई वर्षों से इस पेशे की बदौलत एक स्थिर जीवन जी पा रहा है।

आटे के मिश्रण को पाम केक को भाप में पकाने के लिए तैयार किया जाता है।

एन गियांग में प्रसिद्ध ताड़ के केक को बनाने में सामग्री निर्णायक कारक होती है। यह केक चावल के आटे, नारियल के दूध, विशेष रूप से ताड़ के फल और ताड़ की चीनी से बनाया जाता है। ताड़ के पेड़ चंद्र कैलेंडर (अगले वर्ष) के अनुसार नवंबर से मई तक रस और फल पैदा करते हैं। मौसम के अनुसार, ताड़ के केक बनाने का व्यवसाय भी इसी अवधि में सबसे अधिक केंद्रित होता है।

ताड़ का केक बनाने के लिए, आपको पके हुए ताड़ के फल को तब तक तोड़ना होगा जब तक वह नरम और सुगंधित न हो जाए। हालाँकि, पके हुए ताड़ के फल खरीदना आसान नहीं होता क्योंकि लोग आमतौर पर फल को बेचने लायक ही तोड़ते हैं। जून (चंद्र कैलेंडर) के बाद से, कच्चे माल की कमी के कारण केक का उत्पादन कम हो गया है।

बेकर पके हुए ताड़ के फल के गूदे को पीसकर आटे में मिलाता है। इस सामग्री की बदौलत, ताड़ के केक का रंग और स्वाद अनोखा और प्राकृतिक होता है, जो किसी और केक में नहीं मिलता। मिठास में ताड़ की चीनी का भी इस्तेमाल होता है जिससे केक की खुशबू दोगुनी हो जाती है और आप इसे खाने से ऊबते नहीं हैं।

सुश्री कीयू ताड़ चीनी केक बनाने के लिए पत्तियों की व्यवस्था करने की तैयारी कर रही हैं।

सुश्री कीउ के अनुभव के अनुसार, केक का स्वाद और कोमलता बनाने वाला मुख्य कारक, केक को साँचे में डालने और भाप में पकाने से पहले की किण्वन तकनीक पर निर्भर करता है। किण्वन प्रक्रिया में चावल के आटे और ताड़ की चीनी को मिलाया जाता है, और चावल की वाइन के साथ लगभग 3-3.5 घंटे तक किण्वन किया जाता है।

किण्वन के बाद, आटे में एक विशिष्ट सुगंध होगी, न ज़्यादा तरल और न ज़्यादा गाढ़ा, और हिलाने पर उसमें हवा के कई बुलबुले उठेंगे। इस चरण में, आपको आटे के मिश्रण में चावल की वाइन का पानी मिलाना ज़रूरी है, इससे केक के किण्वन की प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी, और तैयार केक फूला हुआ होगा और लंबे समय तक सख्त नहीं होगा।

सुश्री किउ के नियमित ग्राहक, श्री ली फी हंग के अनुसार, इस पाम केक में कई अलग-अलग स्वादों का मिश्रण है, नारियल के दूध का चिकना स्वाद और पाम शुगर का मीठा स्वाद - जो बे नुई क्षेत्र की एक प्रसिद्ध विशेषता है। इसके अलावा, यह केक लोगों के लिए एक जाना-पहचाना मिठाई और नाश्ता माना जाता है।

सुश्री कीउ की पाम केक बेकरी में, परिवार और दोस्तों को भेजने के लिए 500 केक तक के ऑर्डर मिलते हैं। खमेर लोगों के पारंपरिक केक से, यह पाम केक एक लोकप्रिय उपहार बन गया है, जो दुनिया भर से आने वाले पर्यटकों को बे नुई क्षेत्र, एन गियांग में बेचा जाता है।

समाचार और तस्वीरें: NHU HUYNH - KIEU TRANG

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html