क्वांग नाम के बान चुंग टेट मनाने के लिए अमेरिका गए

"हर साल, शरद ऋतु के अंत में, जब सड़कों पर भारी मात्रा में पत्तियां गिरती हैं और आकाश में चांदी के बादल छा जाते हैं...", वियतनामी गांवों में माताएं और बहनें बान चुंग को लपेटने के लिए चावल, सेम, पत्तियों और धागे की योजना बनाने में व्यस्त रहती हैं।

बा बा होई कोऑपरेटिव में बान चुंग लपेटने वाले कर्मचारी अमेरिका को ऑर्डर देने की तैयारी कर रहे हैं - फोटो: टी. थ्यू

बेशक, इस बार चंद्र नववर्ष की पूर्व संध्या अभी दूर है, लेकिन ये चुंग केक हैं जो दुनिया के दूसरे छोर, अमेरिका में टेट का जश्न मनाएँगे। इस साल, हाई फोंग और डोंग नाई के शिल्प गाँवों के चुंग केक, जो पहले से ही जाने-पहचाने हैं, के साथ-साथ, तिएन फुओक ( क्वांग नाम ) के चुंग केक, अपनी अनूठी विशेषताओं के साथ, पहली बार निर्यात किए गए हैं, और आधिकारिक चैनलों के माध्यम से अमेरिका के वियतनामी सुपरमार्केट में पहुँच रहे हैं।

घर के स्वाद से भरपूर

अमेरिका को 10 टन बान चुंग का आधिकारिक निर्यात करने का लाइसेंस प्राप्त उद्यम बा बा होई कोऑपरेटिव है। बान चुंग से पहले, इस कोऑपरेटिव ने अमेरिका में वियतनामी सुपरमार्केट को मैकेरल का एक बैच भी आधिकारिक तौर पर निर्यात किया था और ग्राहकों से काफ़ी संतुष्टि प्राप्त की थी।

बा बा होई ब्रांड की मालिक सुश्री हुइन्ह थी थू थूई ने बताया कि टेट के दौरान बिक्री के लिए बान चुंग, क्वांग नूडल्स और अन्य चीज़ें बनाना एक पारिवारिक परंपरा है जो उनके परिवार में कई पीढ़ियों से चली आ रही है। उनकी माँ, सुश्री फाम थी होई, ताम क्य में एक प्रसिद्ध बेकर हैं। हर टेट और प्रमुख त्योहारों पर, क्वांग नाम प्रांत के लोग सुश्री होई को बान चुंग लपेटने और क्वांग नूडल्स पकाने का ऑर्डर देने के लिए फ़ोन करते हैं।

कुछ वर्ष पहले क्वांग नाम प्रांत के विशिष्ट और हस्तशिल्प उत्पादों की उत्पादन सुविधाओं को जोड़ने के अवसर से अमेरिका को बान चुंग बा बा होई का आधिकारिक निर्यात हुआ।

हो ची मिन्ह सिटी में एक साझेदार के साथ कार्य सत्र के दौरान, सुश्री थुई की मुलाकात एक ऐसे व्यवसाय से हुई जो वियतनाम में क्षेत्रीय विशिष्टताओं को अमेरिका में बेचने के लिए वितरित करने में विशेषज्ञता रखता था।

कुछ ही महीनों बाद, क्वांग बान चुंग के बैच के लिए सैद्धांतिक रूप से अनुबंध पर हस्ताक्षर कर दिए गए। संबंधित प्रक्रियाओं को शीघ्रता और पेशेवर ढंग से आगे बढ़ाया गया।

सुश्री थुय ने कहा कि साझेदार से मंजूरी प्राप्त करने के लिए, गुणवत्ता, प्रसंस्करण प्रक्रियाओं और कच्चे माल पर सख्त मानकों को पूरा करने के अलावा, उनकी सुविधा को क्वांग बान चुंग के अंतर को भी साबित करना पड़ा।

साझेदार द्वारा प्रदान किए गए ऑर्डर देते समय एक बातचीत सामग्री में, वितरक ने बान चुंग बा होई निर्माता से "बान चुंग जैसी लोकप्रिय वस्तु की अनूठी, अजीब और एकमात्र विशेषताओं" को साबित करने के लिए कहा।

उनका जवाब: "बा बा होई का क्वांग नाम चुंग केक उन सामग्रियों का एक नाज़ुक मिश्रण है जो क्वांग नाम क्षेत्र की खासियत हैं। चिपचिपे चावल की कोमलता, हरी बीन्स के वसायुक्त, मेवेदार स्वाद, हल्की सुगंध और काली मिर्च के तीखेपन के साथ मिलकर खाने वालों के लिए एक दिलचस्प व्यंजन बनाती है।

इस उत्पाद को पारंपरिक विधि से संसाधित किया जाता है, ताकि उस भूमि का विशिष्ट स्वाद तैयार किया जा सके, जो क्वांग लोगों की स्मृतियों में परिचित है।

सख्त अमेरिकी आयात नियमों के अनुसार, मांस रहित, शाकाहारी हरा बान चुंग, लंबे शोध और क्वांग नाम की विशिष्ट सामग्रियों के सावधानीपूर्वक चयन के बाद भी अपना पारंपरिक स्वाद बरकरार रखता है। इस केक को पेशेवर और खूबसूरती से एक अनमोल टेट उपहार के रूप में पैक किया गया है।

सबसे अच्छा केक जो दूर तक जाए वह है खाने के लिए केक।

"क्वांग नाम के स्वादों को अमेरिका लाने के लिए समुद्र पार करना, यह सबसे बेहतरीन केक होना चाहिए। चिपचिपे चावल सुगंधित, चिपचिपे, मीठे होने चाहिए, हर काली मिर्च, मसाला, भरावन, यहाँ तक कि डोंग के पत्ते और तार भी एकदम सही होने चाहिए," सुश्री थ्यू ने पुष्टि की।

लंबे समय तक चिपचिपे चावल के अच्छे स्रोतों की खोज के बाद, बाउ चिपचिपे चावल की किस्म को लक्ष्य किया गया - एक दुर्लभ प्रकार का चिपचिपा चावल जो केवल ताम माई ताई भूमि (नुई थान जिला, क्वांग नाम) पर ठीक छह महीने तक उगाने पर ही उत्पादकता और गुणवत्ता प्राप्त करता है।

बा बा होई कोऑपरेटिव उच्च कीमतों पर सख्त जैविक प्रक्रियाओं के साथ खेतों में जाता है।

एकत्रित चिपचिपे चावल को धूप में सुखाया जाता है, छिलका उतारा जाता है, तथा चोकर को सावधानीपूर्वक हटाया जाता है, फिर उसे कारखाने में लाया जाता है, भिगोया जाता है, तथा केक को लपेटने के लिए किण्वित किया जाता है।

केक को सुगंधित और ताजा बनाने के लिए, इसे लपेटने के लिए उपयोग किए जाने वाले डोंग के पत्तों को भी बाक ट्रा माई और नाम ट्रा माई में न्गोक लिन्ह पर्वत के तलहटी में रहने वाले लोगों से जंगल में जाकर तोड़ने के लिए मंगवाया जाता है।

केक को लपेटने के लिए उपयोग की जाने वाली पत्तियां पूरी तरह से "पकी हुई" होनी चाहिए, ताजा, कुरकुरी नसों वाली, एक समान रंग की, कोई पीलापन नहीं, कोई कीड़े नहीं... इसके अलावा, केक को लपेटने के लिए धागे बनाने के लिए ताजे युवा जियांग (एक प्रकार का बांस) ट्यूबों को भी पतले धागों में फाड़ने के लिए चुना जाता है।

सुश्री थुई ने यह भी बताया कि केक की फिलिंग बनाने के लिए हरी फलियों के साथ मिलाने के लिए सबसे अच्छी काली मिर्च चुनने के लिए वह तिएन फुओक काली मिर्च के बगीचे में गईं। हरी फलियाँ भी जैविक होनी चाहिए, स्वच्छ कृषि प्रक्रियाओं के अनुसार उगाई गई हों, और उनकी उत्पत्ति का पता लगाया जा सके।

अक्टूबर की शुरुआत में, अनुबंधित डिलीवरी की तारीख से पहले, सख्त सुरक्षात्मक गियर पहने दर्जनों श्रमिक केक लपेटने के लिए बा बा होई सहकारी के प्रसंस्करण संयंत्र में आ गए।

हालाँकि श्रीमती होई की उम्र 70 साल से ज़्यादा है, फिर भी वे केक लपेटने के अपने दशकों के अनुभव के साथ हर कदम पर कर्मचारियों का मार्गदर्शन करने के लिए हमेशा उनके पास खड़ी रहती हैं। केक में कितनी मूंग और काली मिर्च डालनी है, लपेटने वाली रस्सी कैसे बाँधनी है... सब कुछ तब तक बारीकी से किया जाता है जब तक कि एक चौकोर केक बनकर स्टीमर पर न रख दिया जाए।

ओवन से निकले सुगंधित केक को पकड़े हुए, श्रीमती थुई ने अपने क्वांग नाम बान चुंग की विशेषताओं को याद किया: चिपचिपा स्वाद अधिक एकजुट है, केक मीठा और नम है, मूंग की दाल का भराव मीठा और सुगंधित है जिसमें टीएन फुओक मिर्च है।

"केक बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चिपचिपे चावल को सूखे पानदान के पत्तों के साथ मिलाया जाता है, और भरावन को सही मात्रा में मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। पकाने के बाद, चिपचिपे चावल का रंग सुंदर हरा हो जाता है, जो अंदर की मुलायम, सुगंधित मूंग की दाल के भरावन को ढक लेता है।

केक को प्लास्टिक की थैली में लपेटा जाता है, वैक्यूम-सील किया जाता है, जीवाणुरहित किया जाता है और इसे कई महीनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है। वियतनामी परंपरा के अनुसार, केक खाने से पहले, इसे टेट भेंट की थाली में रखा जाता है ताकि इसकी उत्पत्ति को याद किया जा सके, पूर्वजों के लिए धूप जलाई जाती है, और नए साल की शुभकामनाओं के लिए बान चुंग भी एक उपहार होता है।

इसलिए हमने एक सुंदर बॉक्स डिज़ाइन करने की कोशिश की...", श्रीमती थुई ने उत्साह से कहा। अपनी बेटी को मेहमानों को केक के बारे में बताते हुए सुनकर, श्रीमती बा होई भी अपने परिवार के विरासती केक के नए रूप से बहुत खुश हुईं।

इस टेट पर्व पर दूर-दराज क्वांग नाम प्रांत के लोगों को घर की याद कम आएगी।

अमेरिका में बान चुंग लाना जारी रहेगा

सुश्री थुई, बान चुंग के खूबसूरत डिब्बों के साथ, टेट के लिए अमेरिका में बेचने के लिए निर्यात की तैयारी कर रही हैं - फोटो: बीडी

निर्यात मानकों और पूर्ण सुरक्षा को पूरा करने के लिए, बा बा होई कोऑपरेटिव को अमेरिकी FDA मानकों के अनुसार उत्पादन लाइनों, तकनीक और सख्त गुणवत्ता प्रक्रियाओं में निवेश करना पड़ा। एलएनएस वियतनाम आयात-निर्यात कंपनी (वह इकाई जिसने बा बा होई बान चुंग को अमेरिका लाने के लिए अनुबंध पर हस्ताक्षर किए थे) के निदेशक, श्री हो हंग ने कहा कि वियतनामी समुदाय में अपने घर के स्वाद वाले व्यंजनों का आनंद लेने की मांग बहुत ज़्यादा है। "अमेरिका में वियतनामी लोगों को अभी भी वियतनाम के चंद्र नव वर्ष पर काम और स्कूल जाना पड़ता है (कैलिफ़ोर्निया राज्य चंद्र नव वर्ष को छुट्टी के रूप में मान्यता देता है), इसलिए उनके पास वियतनाम की तरह बान चुंग पकाने के लिए इकट्ठा होने का ज़्यादा समय नहीं होता। इसी ज़रूरत को देखते हुए, हम वियतनाम से अमेरिका में सुंदर, सुविधाजनक उपहार बक्सों में पैक बान चुंग लाना चाहते हैं ताकि वियतनामी लोग अपनी मातृभूमि के पूरे स्वाद का आनंद ले सकें," श्री हंग ने कहा। श्री हो हंग के अनुसार, इस वर्ष अमेरिका को बा बा होई बान चुंग की 10 टन की खेप बान चुंग की आधिकारिक खेप है। अगर सब कुछ ठीक रहा, तो एलएसएन हर टेट सीज़न में ऑर्डर देना जारी रखेगा। हरे डोंग के पत्तों में लिपटे, मूंग, चिपचिपे चावल और तीखी तिएन फुओक मिर्च से भरे 32,000 बान चुंग के एक बैच को बक्सों में पैक करके 24 अक्टूबर को भेज दिया गया। योजना के अनुसार, दिसंबर के मध्य से, केक के ये पैकेट संयुक्त राज्य अमेरिका के वियतनामी सुपरमार्केट की अलमारियों पर पहुँच गए।

टुओइत्रे.वीएन

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