हा थाच कान के आकार का केक

फु थो कस्बे के लोगों और आम तौर पर पैतृक भूमि के लोगों के जीवन से कई वर्षों से घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ एक साधारण, पारंपरिक केक, "ताई" केक, अब एक विशेषता बन गया है, जिस पर ओसीओपी के लेबल और सितारे लगे होते हैं, जिससे कई नए अवसर खुलते हैं और उपभोक्ताओं पर इसकी छाप लगातार मजबूत होती जा रही है।

आकार देने के बाद, कान के आकार के केक को पकाने के लिए स्टीमर में रखने से पहले ट्रे पर करीने से व्यवस्थित किया जाता है।

हा थाच नूडल और केक उत्पादन सहकारी समिति (नगोक थाप क्षेत्र, हा थाच कम्यून, फु थो शहर) का नूडल और केक उत्पादन व्यवसाय लंबा इतिहास रखता है। सहकारी समिति के उत्पाद विविध और प्रचुर मात्रा में हैं, जिनमें नूडल्स और कई स्वादिष्ट पारंपरिक केक शामिल हैं, जो बहुत से लोगों को पसंद आते हैं, जैसे: चिपचिपे चावल के केक (बान चुंग), भाप में पके चावल के केक (बान गियाय), कान के आकार के केक (बान ताई), सूअर के मांस से बने सॉसेज केक (बान गियो) और बेलनाकार केक (बान ते)। वर्तमान में, सहकारी समिति में 7 परिवार कान के आकार के केक के उत्पादन में भाग ले रहे हैं। सहकारी समिति का दौरा करके और केक बनाने की प्रक्रिया को प्रत्यक्ष रूप से देखकर, कोई भी स्थानीय लोगों की इस विशेष केक के प्रति कड़ी मेहनत, प्रेम और जुनून को बेहतर ढंग से समझ सकता है।

अन्य सहकारी समितियों के विपरीत, हा थाच वर्मीसेली और चावल के केक बनाने वाली सहकारी समिति मुख्य रूप से रात में काम करती है। सुबह 1 बजे से परिवार अपना काम शुरू करते हैं और 3:30 बजे तक चावल के केक का पहला बैच व्यापारियों को देने के लिए तैयार हो जाता है। व्यापारी फिर इन्हें बाजारों, दुकानों और खुदरा दुकानों में वितरित करते हैं ताकि लोग नाश्ते में इनका सेवन कर सकें। चावल के केक उच्च गुणवत्ता वाले चिपचिपे चावल से बनाए जाते हैं, जिन्हें आटा बनाने से पहले 3-5 घंटे पानी में भिगोया जाता है। सुगंधित चावल, चिकना आटा और ताजे केक मिलकर एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं।

हा थाच के कान के आकार के केक लंबे समय से एक लोकप्रिय स्थानीय विशेषता रहे हैं जिनका आनंद कई लोग उठाते हैं।

आटा गूंथने से पहले, आमतौर पर भरावन तैयार किया जाता है, जिसमें बारीक पिसा हुआ सूअर का मांस (दो भाग कम वसा वाला और एक भाग वसा वाला), बारीक कटी हुई प्याज़, काली मिर्च और स्वादानुसार मछली की चटनी मिलाई जाती है। पहले, पिसे हुए चावल के आटे को अक्सर हाथ से गूंथा, उबाला, कूटा और फुलाया जाता था, जो एक जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया थी।

वर्तमान में, सहकारी समिति के कई परिवारों ने आटा गूंथने वाली मशीनों में साहसिक निवेश किया है, जिससे समय और मेहनत की काफी बचत हुई है और उत्पादकता कई गुना बढ़ गई है। चावल पीसने के बाद, आटे को मशीन में डालकर लगभग 15 मिनट तक तब तक मिलाया जाता है जब तक कि वह 80% पक न जाए, फिर उसे छोटे-छोटे हिस्सों में बाँटकर केक के सांचे बनाए जाते हैं। कान के आकार के केक को आकार देने की प्रक्रिया भी बहुत महत्वपूर्ण है।

बेकरों को बड़ी कुशलता से आटे की पहले से बनी लोइयों में भरावन भरना होता है, फिर उन्हें कान के आकार में मोड़ना होता है, लेकिन सावधानी से ताकि भाप में पकाते समय बाहरी परत अलग न हो जाए। आकार देने के बाद, केक को ट्रे पर करीने से सजाकर स्टीमर में लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है। औसतन, हा थाच नूडल और केक उत्पादन सहकारी समिति के प्रत्येक परिवार में प्रतिदिन लगभग 3,000 कान के आकार के केक बनते हैं और बनते ही बिक जाते हैं।

देर रात तक जागने और सुबह जल्दी उठने की मेहनत के बावजूद, हा थाच में "बन्ह ताई" (कान के आकार के चावल के केक) बनाने की कला पीढ़ियों से फल-फूल रही है। ताज़े चावल की खुशबू और मलाईदार भरावन से भरपूर, आकर्षक सफेद "बन्ह ताई" को मसालेदार चटनी के साथ परोसा जाए तो यह बेहद स्वादिष्ट लगती है। इसकी चटनी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बिल्कुल भी मीठी नहीं होती। अपने अनूठे लेकिन जाने-पहचाने स्वाद और बनाने की विधि के कारण, कई परिवार और रेस्तरां पार्टियों और शादियों में "बन्ह ताई" को चुनते हैं, क्योंकि यह सुरुचिपूर्ण और आकर्षक दोनों ही मानी जाती है।

हा थाच राइस नूडल रोल्स के ब्रांड को संरक्षित और विकसित करने, आर्थिक मूल्य बढ़ाने और अपने सदस्यों की आय में सुधार करने की इच्छा के साथ, 2023 में, हा थाच राइस नूडल एंड केक प्रोडक्शन कोऑपरेटिव ने अपने राइस नूडल रोल्स को प्रांतीय स्तर के ओसीओपी उत्पाद मूल्यांकन और वर्गीकरण कार्यक्रम में प्रस्तुत करने की प्रक्रिया पूरी की और ओसीओपी 3-स्टार मानक प्राप्त किया।

सहकारी समिति के निदेशक श्री गुयेन दोन्ह हिएउ ने कहा: “हमारे 'ताई' केक को ओसीओपी प्रमाणन मिलने से सहकारी समिति को बाजार में अपनी ब्रांड छवि को मजबूत करने, बिक्री बढ़ाने और गुणवत्ता में सुधार करते हुए उच्च प्रतिस्पर्धी उत्पाद बाजार में लाने के लिए प्रेरित होने के अवसर मिले हैं। भविष्य में, सहकारी समिति सदस्य परिवारों के साथ मिलकर उत्पादन तकनीकों में सुधार करने और प्रसंस्करण दक्षता बढ़ाने के लिए अधिक आधुनिक उपकरणों में निवेश करने का प्रयास जारी रखेगी, जिससे 'ताई' केक के बाजार का विस्तार होगा और हमारे सदियों पुराने शहर की अनूठी पाक संस्कृति के संरक्षण और प्रचार में योगदान मिलेगा।”

फान उयेन

स्रोत: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm