अपने शहर के समृद्ध स्वाद से भरपूर, भाप में पकाए गए चावल के रोल।

चावल के आटे से बने राइस रोल (जिन्हें वेट राइस रोल या स्टीम्ड राइस रोल भी कहा जाता है) वियतनामी लोगों का एक सरल और लोकप्रिय व्यंजन है। हालांकि, प्रत्येक क्षेत्र के राइस रोल का अपना अनूठा स्वाद होता है।

न्घे आन के ग्रामीण इलाके में, जहाँ मैं रहता हूँ, चावल के रोल को एक सरल, प्यारे नाम से भी जाना जाता है: बान्ह मुओट।

मुझे आज भी वो सर्द सर्दियों की सुबहें याद हैं, जब मैं हमेशा अपनी माँ से ज़िद करके मुझे भाप में पके चावल के रोल बेचने वाले स्टॉल पर ले जाया करती थी। एकदम सफ़ेद, मुलायम और चिकने रोल लपेटे जाते थे और उनके ऊपर सुनहरे, खुशबूदार तले हुए प्याज़ की एक परत होती थी।

यहां चावल के नूडल रोल को नींबू और मिर्च की मछली की चटनी में डुबोकर परोसने के अलावा, न्घे आन प्रांत के परिचित व्यंजनों जैसे कि ईल सूप, चिकन स्टू, ऑफल स्टू आदि के साथ भी परोसा जाता है, जो एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है, जो वास्तव में घर की याद दिलाता है।

चावल के रोल वियतनामी लोगों के लिए एक जाना-पहचाना व्यंजन है।

बाद में, मेरा परिवार डैक लक में रहने चला गया। अपने दूसरे घर में, मुझे विभिन्न क्षेत्रों के कई प्रकार के उबले हुए चावल के रोल का आनंद लेने का अवसर मिला, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद था।

एक बार, ईए सूप कम्यून की व्यावसायिक यात्रा के दौरान, मुझे सड़क किनारे गरमागरम चावल के रोल बेचने वाला एक स्टॉल दिखा और मैं रुक गया। मालिक ताय जातीय अल्पसंख्यक समुदाय से था। मांस और जंगली मशरूम की भराई वाले उनके जाने-पहचाने चावल के रोल के अलावा, वे स्वादिष्ट और मलाईदार अंडे के चावल के रोल भी बेचते थे।

मुझे यहाँ चावल के केक खाने का अनोखा तरीका बहुत पसंद आया: इन्हें उबलती हुई हड्डियों के शोरबे में अच्छी तरह डुबोकर, वियतनामी सूअर के मांस के सॉसेज और मिर्च व जंगली मिर्च के साथ अचार वाले बांस के अंकुरों के साथ परोसा जाता है। गरमागरम चावल के केक और शोरबा अपने विशिष्ट खट्टे और मसालेदार स्वादों के साथ मिलकर एक अनूठा स्वाद पैदा करते हैं।

हलचल भरे बुओन मा थुओट वार्ड में, आपको कई स्टॉल मिलेंगे जहाँ विभिन्न क्षेत्रों के स्वाद वाले उबले हुए चावल के रोल मिलते हैं। कभी-कभी, मेरी बहन और मैं माई हाक डे स्ट्रीट पर उबले हुए चावल के रोल के साथ एक सुकून भरी सुबह बिताते हैं। वुड ईयर मशरूम से भरे गरमागरम उबले हुए चावल के रोल सुगंधित ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज, मीठी-खट्टी, मसालेदार डिपिंग सॉस के एक कटोरे और स्वाद को पूरा करने के लिए थोड़ी सी अचार वाली सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं।

एक बार, मेरे पूर्व शिक्षक के सुझाव पर, मैं गियाई फोंग स्ट्रीट पर एक छोटी सी दुकान में गया, जहाँ मैंने उत्तरी शैली के एक अनोखे चावल के रोल का स्वाद लिया, जो प्रांत में बहुत कम जगहों पर मिलता है। चावल का रोल बेहद पतला होता है, उस पर हरे प्याज के तेल की सुनहरी परत लगी होती है, और मुलायम, चिकनी परतों में बना होता है। खाते समय, आप रोल की हर परत को उठाकर तले हुए प्याज, जड़ी-बूटियों, वियतनामी पोर्क सॉसेज और दालचीनी पोर्क सॉसेज के साथ खाते हैं - सरल लेकिन स्वादिष्ट, जो एक अविस्मरणीय स्वाद छोड़ जाता है।

बुओन मा थुओट वार्ड में लोग "स्टैक्ड स्टीम्ड राइस रोल्स" नामक व्यंजन का आनंद ले रहे हैं।

बुओन मा थुओट में, मैं स्टैक्ड राइस नूडल रोल्स देखकर बेहद प्रभावित हुआ – यह एक अद्भुत रचना थी। पारंपरिक पहले से बने रोल्स के विपरीत, यहाँ प्रत्येक रोल को पतले-पतले तरीके से स्टीम किया जाता है और छोटी प्लेटों पर अलग-अलग फैलाकर परोसा जाता है, हमेशा गरमागरम। प्रत्येक रोल के ऊपर हरे प्याज का तेल, चिव्स और स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा झींगा पाउडर छिड़का जाता है। साथ में परोसे जाने वाले व्यंजन विविध प्रकार के होते हैं, जिनमें ग्रिल्ड मीट, ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल्स, वियतनामी सॉसेज, फर्मेंटेड पोर्क रोल्स, कटा हुआ आम, खीरा, अचार वाली सब्जियां और जड़ी-बूटियां शामिल हैं।

इस व्यंजन का आनंद लेते समय, खाने वाले अपनी पसंद की सामग्री चुनते हैं, उसे चावल के कागज पर रखते हैं, उसे रोल करते हैं और फिर किण्वित मछली की चटनी या खट्टी-मीठी मछली की चटनी में डुबोकर खाते हैं। इसकी अनूठी "एक प्लेट में एक चावल का कागज" प्रणाली के कारण, भूख के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति एक बार में 10 से 30 प्लेट का आनंद ले सकता है।

खास तौर पर, ई काओ वार्ड में, जहाँ मैं रहता हूँ, न्घे आन की एक बुजुर्ग महिला अक्सर अपने हाथों से पारंपरिक चावल के नूडल्स बनाती हैं और कभी-कभी घर-घर जाकर बेचती हैं। नूडल्स नरम और मुलायम होते हैं, तले हुए प्याज की खुशबू आती है, और वह सरल लेकिन जाना-पहचाना स्वाद मुझे बचपन की यादें ताजा कर देता है।

स्रोत: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/