बिन्ह चाऊ में "रुओक उम" (ब्रेज़्ड झींगा पेस्ट) नामक एक व्यंजन है।

झींगा पेस्ट क्वांग न्गाई व्यंजन का एक जाना-पहचाना घटक है, विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट ब्रेज़्ड झींगा पेस्ट व्यंजन, जो घर के स्वाद की याद दिलाता है।

झींगा पेस्ट से बना एक अनूठा स्वाद वाला स्टू।

वसंत ऋतु के शुरुआती दिनों में, बिन्ह चाऊ बीच (बिन्ह सोन जिला, क्वांग न्गाई प्रांत) पहले से कहीं अधिक व्यस्त हो जाता है क्योंकि झींगा मछली का भरपूर मौसम वापस आ जाता है।

नावें लहरों को चीरती हुई आगे बढ़ीं और कुछ ही घंटों के बाद ताजे, गुलाबी झींगों से भरे हुए गोदामों के साथ वापस लौट आईं।

बिन्ह चाऊ समुद्र में झींगा मछली की भरपूर फसल का मौसम।

प्रत्येक नाव सुबह की चकाचौंध भरी रोशनी में रवाना हुई और कुछ ही घंटों में झींगों से लबालब भरी हुई वापस लौट आई।

हर मछली पकड़ने के अभियान में, मछुआरे 500 किलोग्राम से लेकर 1 टन से अधिक क्रिल पकड़ सकते हैं, जिससे उन्हें प्रतिदिन 20-30 मिलियन वीएनडी तक की अच्छी खासी आय प्राप्त होती है। जालों में फड़फड़ाते हुए ताजे, गुलाबी क्रिल कई मछुआरे परिवारों के लिए खुशी और उम्मीद का स्रोत बन जाते हैं।

क्रिल (जिसे क्रिल के नाम से भी जाना जाता है) छोटे क्रस्टेशियन होते हैं, जो आकार में झींगा के समान होते हैं लेकिन केवल 4-10 मिमी लंबे होते हैं।

झींगे तटीय जल में रहते हैं, और इनकी सबसे अधिक संख्या तट से लगभग 4-5 समुद्री मील की दूरी पर पाई जाती है।

झींगा पकड़ने का काम दिन भर चलता रहता है, जिससे मछुआरे कुशलतापूर्वक कटाई कर पाते हैं और उत्पाद की ताजगी सुनिश्चित कर पाते हैं।

इस साल झींगा की पैदावार असाधारण रूप से भरपूर होने के कारण, बिन्ह चाऊ में नावें पहले से कहीं अधिक व्यस्त हैं, जो चटख गुलाबी रंग के झींगों से भरे हुए हैं। यहाँ झींगा का भाव लगभग 20,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम है।

धीमी आंच पर पकाए गए झींगा पेस्ट से घर जैसा स्वाद।

झींगा पेस्ट न केवल एक मूल्यवान उत्पाद है, बल्कि क्वांग न्गाई के व्यंजनों के लिए प्रेरणा का एक अनंत स्रोत भी है। यहाँ के लोग झींगा पेस्ट को स्वादिष्ट, पारंपरिक व्यंजनों में बदलने के अनगिनत तरीके जानते हैं, जो समुद्री स्वादों से भरपूर होते हैं।

इनमें से, चावल के कागज़ के साथ परोसा जाने वाला ब्रेज़्ड झींगा पेस्ट एक अविस्मरणीय विशेषता है। ताज़े झींगे को साफ करने के बाद, नमक, कुटी हुई अदरक और थोड़ा सा एमएसजी मिलाकर मैरीनेट किया जाता है ताकि स्वाद उसमें समा जाए।

मेरी माँ अक्सर तेल में प्याज़ भूनती थीं, फिर उसमें झींगा पेस्ट डालकर धीमी आँच पर पकाती थीं। जब झींगा पेस्ट गाढ़ा हो जाता था, तो वह नमकीन और मीठे स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ा सा कुआ दाई मछली सॉस और एक चुटकी चीनी मिलाती थीं। एकदम सही पका हुआ झींगा पेस्ट गुलाबी-नारंगी रंग का, गाढ़ा और खुशबूदार होता था।

झींगा पेस्ट को मसालेदार बनाकर ब्रेज़्ड झींगा पेस्ट तैयार किया गया है।

ब्रेज़्ड श्रिम्प पेस्ट का सही स्वाद लेने के लिए, इसे कुरकुरे ग्रिल्ड राइस पेपर और ताजी कच्ची सब्जियों जैसे कि लेट्यूस, तुलसी, पुदीना, स्टारफ्रूट, खीरा आदि के साथ परोसा जाना चाहिए।

विशेष रूप से, मसालेदार नींबू, लहसुन और मिर्च की फिश सॉस इस व्यंजन का बेहतरीन स्वाद बढ़ाएगी, जिससे यह बेहद स्वादिष्ट बन जाएगा। झींगा पेस्ट से भरा चावल का रोल, फिश सॉस में डुबोकर खाने पर, समुद्र और ग्रामीण परिवेश का एक अद्भुत मिश्रण प्रस्तुत करता है, जो सरल होते हुए भी परिष्कृत है।

लगभग 40,000 वीएनडी में दो लोगों के लिए इस व्यंजन को तैयार करने की सामग्री खरीदी जा सकती है, जिससे वे पेट भरकर खा सकें। इससे पैसे की बचत होती है और साथ ही यह सुनिश्चित होता है कि उन्हें सभी आवश्यक पोषक तत्व मिलें, जो टेट की छुट्टियों के दौरान खाई जाने वाली मछली और मांस से प्राप्त अतिरिक्त वसा को "संतुलित" करते हैं।

ब्रेज़्ड श्रिम्प पेस्ट की बात करें तो, मेरे गृहनगर में आज भी यह लोकगीत गूंजता है: "बिन्ह चाऊ में ब्रेज़्ड श्रिम्प पेस्ट है / जो दूर-दूर से आने वाले यात्रियों को मोहित कर लेता है / वसंत ऋतु एक कोमल समुद्री हवा के साथ आती है / 'श्रिम्प पेस्ट की सुगंध' के साथ मिलकर, कई लोगों को मंत्रमुग्ध कर देती है!"

चावल के कागज में लपेटकर ताजी सब्जियों के साथ झींगा पेस्ट बनाना स्वादिष्ट होता है।

वे नदी के किनारे बचपन की यादें

अपने बचपन को याद करते हुए, मैं खुद को और अपने दोस्तों को नंगे पैर वे नदी में टोकरियाँ लिए झींगे पकड़ते हुए देखता हूँ। उस समय, ठंडे पानी में डुबकी लगाने, हँसने-खेलने और परिवार के भोजन के लिए ताज़े झींगे घर लाने में ही साधारण सी खुशी होती थी।

मेरी माँ अपने कुशल हाथों से समुद्री झींगों को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल देती हैं, जो न केवल परिचित हैं बल्कि ग्रामीण इलाकों के स्वाद से भरपूर हैं। स्टारफ्रूट के साथ तले हुए झींगे, तोरी के साथ तले हुए झींगे, या टमाटर के साथ झींगे का सूप... हर व्यंजन एक चिंतामुक्त समय की मीठी यादों से जुड़ा है।

बिन्ह चाऊ कम्यून में नहर के किनारे हरे-भरे सब्जी के बगीचे।

अब, अपने गृहनगर में वापस आकर, वे नदी के किनारे खड़े होकर, मुझे अचानक उदासी का एक गहरा एहसास होता है। पानी अभी भी निरंतर बह रहा है, लेकिन वे चिंतामुक्त दिन बहुत पहले बीत चुके हैं।

केवल सूखे झींगे की सुगंध, घर में बने भोजन का स्वाद ही मुझे हमेशा मेरी जड़ों, प्यार और जीवन की सबसे सरल लेकिन सबसे कीमती चीजों की याद दिलाता है।

और पढ़ें वापस होम पेज पर

स्रोत: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm