दक्षिण मध्य तटीय क्षेत्र की पाककला की विशेषताओं को दर्शाने वाले व्यंजन

क्वांग न्गाई - बिन्ह दीन्ह - फू येन के ये तीन क्षेत्र न केवल समुद्र, जंगलों और शांतिपूर्ण, आकर्षक गांवों के कई सुंदर परिदृश्यों के साथ प्रकृति द्वारा धन्य हैं, बल्कि प्रत्येक क्षेत्र के विशिष्ट उत्पादों के साथ-साथ मध्य क्षेत्र के लोगों के परिश्रमी, मितव्ययी और कुशल हाथ भी स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन बनाते हैं और वियतनामी भोजन में एक अनूठी विशेषता जोड़ते हैं।

दक्षिण मध्य क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजन। फ़ोटो: मान मोई

इस भूमि का भोजन, यहां आने वाले लोगों को अपने भोजन और पेय के कारण इसकी याद दिलाता है: बिन्ह दीन्ह तिल चावल कागज, हुएन बाजार स्प्रिंग रोल, ट्रे रोम, हल्दी के साथ ग्रिल्ड ली मछली, हरी गोभी के साथ समुद्री ट्यूना, चिव्स नूडल सूप, स्क्विड मछली सॉस के साथ उबला हुआ वील, ट्रा नदी गोबी मछली, हांग केक, गाई पत्तियों के साथ ठंडा पानी, ...

पाक कलाकार बुई थी सुओंग ने क्वांग नगाई - बिन्ह दिन्ह - फु येन की पाक विशेषताओं के बारे में साझा किया

पाककला कलाकार बुई थी सुओंग, जिन्हें क्षेत्रीय व्यंजनों के बारे में सीखने और शोध करने का अवसर मिला है, के अनुसार: फु येन व्यंजन समुद्र, घास के मैदानों और पहाड़ों के स्वादों का एक मिश्रण है। यह जगह समुद्री टूना, झींगा मछली जैसी सामग्री के साथ-साथ स्थानीय मसालों, जैसे दात के बीज, ई के पत्ते और विशेष रूप से गियो फूलों के लिए प्रसिद्ध है - फु येन पहाड़ों और जंगलों का एक विशेष फूल जो केवल शरद ऋतु में ही उपलब्ध होता है। इस फूल का रंग सुंदर बैंगनी होता है और इसकी एक विशिष्ट सुगंध होती है, जिसका उपयोग खट्टे सूप या तले हुए पैनकेक को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। फु येन के स्वादों का ज़िक्र करते समय, हमें चाइव्स नूडल सूप, ई लीफ चिकन हॉटपॉट, कॉर्न नूडल्स - चींटी के नमक के साथ धूप में सुखाया हुआ बीफ़ - का ज़िक्र ज़रूर करना चाहिए...

इस बीच, मार्शल आर्ट की धरती बिन्ह दीन्ह का भोजन खेतों से लेकर समुद्र तक के उत्पादों की उदारता और समृद्धि को दर्शाता है। नेम त्रे चो हुएन, बन टॉम चाउ ट्रुक, गी बो ताई सोन, बान होंग, बान इट ला गाई, माम न्हुम, बान त्रांग दुआ ताम क्वान... इस धरती की प्रसिद्ध विशेषताएँ हैं।

ट्रा रिवर गोबी डिश - क्वांग नगाई । फोटो: मैन मोई

क्वांग न्गाई की विशिष्ट पाक विशेषता देहातीपन और सादगी है, जिसमें लोकप्रिय व्यंजन जैसे ट्रा नदी गोबी मछली, मकई स्प्रिंग रोल, ग्रिल्ड मीट स्प्रिंग रोल या डॉन... विशेष रूप से, क्वांग न्गाई में मसालों का एक समृद्ध और अनूठा स्रोत है जैसे लाइ सोन द्वीप प्याज और लहसुन, रॉक शुगर, लंग शुगर, माल्ट या ट्रा बोंग दालचीनी, लेमनग्रास काली मिर्च।

वियतनामी व्यंजनों के प्रेमी कलाकार झुआन हुआंग के अनुसार, यह देहाती लेकिन परिष्कृत फू येन चाइव्स नूडल सूप वास्तव में एक स्वादिष्ट कृति है, जो इस भूमि की भावना को, तैयारी में देहातीपन से लेकर ठंडे, कोमल स्वाद तक, समेटे हुए है।

कलाकार ज़ुआन हुआंग रसोई में हैं

कलाकार ज़ुआन हुआंग ने बताया कि इस व्यंजन में नूडल्स आमतौर पर चावल के आटे या टैपिओका के आटे से बनाए जाते हैं, जिनमें मध्यम लचीलापन होता है, और ये नूडल्स आमतौर पर अन्य क्षेत्रों के नूडल्स से छोटे होते हैं। शोरबा मछली या सूअर की हड्डियों से बनाया जाता है, लेकिन प्राकृतिक सुगंध पैदा करने के लिए आमतौर पर समुद्री मछली से बनाया जाता है।

इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण चाइव्स है, जो एक प्रकार की जड़ी-बूटी है जिसकी एक विशिष्ट सुगंध होती है, जिसे काटकर नूडल्स के कटोरे में डाला जाता है। चाइव्स न केवल ताज़ा हरा रंग लाते हैं बल्कि व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। इस व्यंजन को अक्सर फू येन की ताज़ी समुद्री मछली से बने, उबले हुए और तले हुए, चबाने वाले, मीठे स्वाद वाले फिश केक के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, स्वाद बढ़ाने के लिए, इस व्यंजन में मैकेरल मीट, फिलेट और सेलफिश का ब्रेस्ट भी होता है।

चाइव्स नूडल सूप फू येन का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। फोटो: मान मोई

इस आयोजन में शामिल होने वाले मेहमानों के लिए खास अनुभव को और बढ़ाते हुए, बिन्ह दीन्ह के प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजनों जैसे नेम और ट्रे के अलावा, शेफ गुयेन वान ट्रुंग ने यह भी बताया कि इस भूमि का एक अनोखा व्यंजन है: हल्दी के साथ ग्रिल्ड ली मछली। ली मछली का मांस सफेद, सख्त और वसायुक्त होता है। इस मछली को मछुआरे अक्सर काँटे या भाले से पकड़ते हैं, और इसे बनाने के लिए कुशल मछुआरों की आवश्यकता होती है।

हल्दी के साथ ग्रिल्ड ली फिश नामक व्यंजन में, हल्दी मसाले का मिश्रण न केवल मछली की तीखी गंध को कम करने में मदद करता है, बल्कि एक स्वादिष्ट स्वाद भी पैदा करता है। इसके अलावा, यह एक पौष्टिक 'औषधीय व्यंजन' भी है जो त्वचा की बढ़ती उम्र को रोकने में मदद करता है। केवल व्यंजन तैयार करने के अलावा, शेफ ट्रुंग प्रत्येक व्यंजन के माध्यम से मछुआरों द्वारा ली मछली पकड़ने की रोचक कहानियाँ या बिन्ह दीन्ह की पाक संस्कृति के बारे में भी बताते हैं ताकि खाने वाले इस भूमि के लोगों और उत्पादों के बारे में अधिक जान सकें।

नेम चा चो हुयेन, क्यू न्होन, बिन्ह दिन्ह। फोटो: मैन मोई

इनमें से, तटीय पार्टियों के लिए सबसे मीठी मिठाई बिन्ह दीन्ह लोगों का शानदार बान होंग है। बान होंग की उत्पत्ति होई नॉन जिले के ताम क्वान कस्बे से हुई है। उत्तर में बान कॉम और बान फु द की तरह, बिन्ह दीन्ह के ग्रामीण इलाकों में शादियों, सगाई या पारिवारिक पार्टियों जैसे विशेष अवसरों पर बान होंग का आनंद लिया जाता है और यह एक ऐसा केक बन गया है जो जोड़ों के लिए खुशखबरी का संदेश देता है। यह केक देहाती है, लेकिन चिपचिपे चावल की चिपचिपी खुशबू के कारण आकर्षक है। नारियल की कुरकुरी, चिकनी खुशबू के साथ इसका मीठा स्वाद स्वाद कलियों पर एक गहरी छाप छोड़ता है।

शायद, उन विशिष्ट देहाती व्यंजनों में, हम कहीं न कहीं दक्षिण मध्य तटीय क्षेत्र की पहचान स्थानीय उत्पादों - समुद्री भोजन - से बने व्यंजनों से देख सकते हैं। और इसीलिए, क्वांग न्गाई - बिन्ह दीन्ह - फू येन के व्यंजनों ने विविध, देहाती और पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों के साथ समुद्र के मीठे स्वाद से भोजन करने वालों को "मोहित" कर लिया है। यह एक ऐसी पाक विशेषता पैदा करता है जो इन तीनों क्षेत्रों में कहीं और नहीं मिलती।

स्रोत: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm