दादी माँ के रसोईघर में लिपटे हुए बान ज़ियो, चिकन राइस और फु येन पोर्क वर्मीसेली

फू येन अपने चिकन राइस, पैनकेक और पोर्क इंटेस्टाइन राइस वर्मीसेली के लिए मशहूर है। ये सभी स्वादिष्ट व्यंजन मेरी दादी की रसोई में मिलते हैं - मेरे एक करीबी दोस्त की दादी, जिनसे मुझे साल के अंत में मिलने का मौका मिला था।

दादी ने अपने पोते के दोस्तों के लिए बड़ी मेहनत से बान शियो बनाया। उनके आतिथ्य और प्रेम ने हमें भावुक कर दिया - फोटो: होआंग लाम

और शायद जैसा कि हमने मज़ाक में कहा था, मेरी दादी भी फू येन की एक "विशेषता" थीं जिनसे मिलने का सौभाग्य मुझे मिला। और फिर जब मैं साइगॉन लौटा, तो मुझे उनकी बहुत याद आई।

फु येन पैनकेक

घर पर हमारी पाककला यात्रा की शुरुआत करते हुए, जब हम पहुंचे तो मेरी दादी ने हमें सुबह की ठंडी हवा में ओवन से निकालकर गरमागरम बानह ज़ियो व्यंजन परोसा।

पश्चिमी शैली के पैनकेक के विपरीत, जो आमतौर पर बड़े होते हैं और हल्दी के पीले रंग के होते हैं, फू येन पैनकेक छोटे होते हैं, जो एक हाथ के आकार के होते हैं, और सफेद रंग के होते हैं।

दादी माँ के पैनकेक - फोटो: होआंग लाम

यह केक न केवल चिरपरिचित झींगा और मांस भराई के साथ अपनी देहाती सादगी को बरकरार रखता है, बल्कि केक का छोटा आकार भी हमें ऊबने से रोकता है, और हम एक बार में कई केक खा सकते हैं।

फू येन पैनकेक की परत पतली और कुरकुरी होती है, जिसमें दादी मां द्वारा पिछली रात तैयार किए गए घोल का चिकना स्वाद होता है, साथ ही इसमें झींगा और मांस के भराव का ताज़ा स्वाद और विशेष रूप से चाइव्स का चबाने योग्य और सुगंधित स्वाद होता है।

बानह ज़ियो को ताजी हरी सब्जियों की एक टोकरी और लहसुन और मिर्च या मसालेदार मछली सॉस के साथ मछली सॉस के एक कटोरे के साथ खाया जाता है।

सूअर के मांस के साथ चावल सेंवई

फू येन की यात्रा सूअर के मांस के साथ चावल सेंवई के बिना पूरी नहीं हो सकती, यह एक ऐसा व्यंजन है जो देखने में तो सरल लगता है, लेकिन इसके लिए सावधानी, कोमलता और संपूर्णता की आवश्यकता होती है।

बान होई को बारीक पिसे हुए चावल से बनाया जाता है, जिसे भाप में पकाया जाता है और पतली परतों में व्यवस्थित किया जाता है, जिसे वह बाजार से खरीदती है।

सूअर के मांस के साथ चावल की सेंवई - फोटो: होआंग लाम

चावल सेवई की प्रत्येक परत के बीच, वह प्याज के स्थान पर स्कैलियन तेल की एक परत डालती है, जैसा कि साइगॉन में आमतौर पर देखा जाता है, साथ ही तले हुए प्याज भी डालती है, जिससे सुगंध और आकर्षण और बढ़ जाता है।

चावल की सेंवई सूअर की आंतों के साथ परोसी जाती है, जिसमें आंतें, दिल और कलेजा शामिल हैं... खास गंध को दूर करने के लिए प्याज और थोड़े से अदरक के साथ उबाला जाता है। उनके द्वारा बनाई गई सूअर की आंतें स्वाद से भरपूर होती हैं, कुरकुरी और मुलायम, मुँह में घुल जाती हैं।

भोजन का समापन एक कटोरी गर्म दलिया के साथ हरी प्याज और धनिया तथा थोड़ी सी काली मिर्च के साथ करें, हर कोई आश्चर्यचकित हो जाएगा और इसे खाने के लिए लालायित हो जाएगा।

चिकन चावल

फु येन चिकन चावल दादी माँ की रसोई के "विशेष" व्यंजनों में एक अपरिहार्य व्यंजन है।

इसका आनंद लेने से पहले, मैंने इस व्यंजन के लिए सभी से बहुत सारी प्रशंसा सुनी।

अंकल उट, आंटी तू से लेकर बच्चों तक, सभी को दादी के हाथ का चिकन राइस इतना पसंद आया कि वे उसे कई दिनों तक लगातार खाते रहे। और जैसा कि "विज्ञापन" में बताया गया था, दादी के हाथ का चिकन राइस वाकई बहुत स्वादिष्ट था।

फु येन चिकन राइस - फोटो: होआंग लाम

चिकन का चयन उनके द्वारा सावधानीपूर्वक किया जाता है, मांस दृढ़, मीठा और सुगंधित होता है, तथा इसकी त्वचा कुरकुरी होती है, चिकन की यह नस्ल साइगॉन में बहुत कम पाई जाती है।

वह चिकन चावल को पारंपरिक तरीके से पकाती हैं, चावल के साथ लहसुन और प्याज को भूनती हैं, थोड़ा हल्दी पाउडर मिलाती हैं और चिकन शोरबा के साथ पकाती हैं, जिससे चावल के दाने चिपचिपे, चमकदार और हल्के पीले रंग के हो जाते हैं।

चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गरमागरम चावल और अचार के साथ परोसें। नींबू, लहसुन और मिर्च के साथ मिलाई गई मछली की चटनी इस व्यंजन के स्वाद को और बढ़ा देती है।

विशेष रूप से, फू येन चिकन चावल को अंकुरित फलियों, कटी हुई गाजर और मसालेदार प्याज से बने अचार के साथ खाया जाता है, जिससे चावल और चिकन की वसायुक्त सुगंध संतुलित हो जाती है, जिससे हमारे लिए चॉपस्टिक को नीचे रखना असंभव हो जाता है।

बानह शियो, बानह होई लोंग हेओ और कॉम गा न केवल स्वादिष्ट व्यंजन हैं, बल्कि एक दादी का अपने परिवार और अपने बच्चों और पोते-पोतियों के मेहमानों के प्रति प्यार भी है।

उन्होंने न केवल हमें फू येन के विशिष्ट स्वादों का स्वाद चखाया, बल्कि बच्चों को परोसे गए प्रत्येक व्यंजन के माध्यम से गर्मजोशी भरी भावनाएं भी व्यक्त कीं।

विशेष मछली सॉस जार

ऐसा लगता है कि सामान्यतः मध्य क्षेत्र में और विशेष रूप से फू येन में लोगों के प्रत्येक भोजन की थाली में मछली सॉस का एक जार होता है।

एक जार में अच्छी मछली सॉस, कुचला हुआ लहसुन और मिर्च, नींबू या नींबू का थोड़ा सा खट्टापन, स्वादानुसार मसाला।

मेरे दोस्त के घर पर, मछली की चटनी ही उसका "रहस्य" है जो हर व्यंजन को सबसे स्वादिष्ट और यादगार स्तर पर ले आती है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm