पश्चिम में प्राचीन दावतों की विशेषताएँ, मेहमान 'खाने की हिम्मत नहीं करते', पैसे होने पर भी खरीदना मुश्किल

नेम चुआ या नेम बी से बना यह व्यंजन उत्तरी लोगों के नेम से काफी मिलता-जुलता है, लेकिन पश्चिमी लोगों की यह विशेषता भी इतनी सावधानी से बुनी जाती है कि ग्राहक इसे खाने से खुद को रोक नहीं पाते, क्योंकि यह बहुत सुंदर होता है।

नेम लाउ (जिसे नेम बी लाउ, बी लाउ के नाम से भी जाना जाता है) एक अनोखा व्यंजन है, जो कभी पश्चिम के नदी क्षेत्र में प्रसिद्ध था, विशेष रूप से विन्ह लांग (पुराने बेन त्रे प्रांत) के नारियल क्षेत्र में।

इस नाम का कारण यह है कि इस स्प्रिंग रोल को एक इमारत की तरह सजाया गया है, जो स्थानीय लोगों के भोजन परोसने के विस्तृत और अनोखे तरीके को दर्शाता है।

तदनुसार, पश्चिम में लोग नारियल के पत्तों (पुराने या युवा नारियल के पत्ते ठीक हैं) का उपयोग करेंगे और उन्हें एक टावर के आकार में बुनेंगे, जिसमें ऊपर कई मंजिलें होंगी और नीचे स्प्रिंग रोल रखने के लिए एक खोखला डिब्बा होगा।

नेम लाउ एक खास व्यंजन है जो अक्सर पश्चिमी देशों की पुरानी शादियों में दिखाई देता है। फोटो: ज़ालान न्गुयेन

सुश्री होई थान (बा त्रि कम्यून, विन्ह लांग प्रांत) ने कहा कि नेम लाउ 80 और 90 के दशक में पश्चिम में भोज और शादियों में अक्सर दिखाई देते थे।

उस समय, माताएं और दादी अक्सर टॉवर के अंदर केले के पत्तों के साथ स्प्रिंग रोल रखती थीं, फिर कुशलता से टॉवर के निचले हिस्से को बंद कर देती थीं, फिर इसे एक प्लेट पर रखती थीं और मेहमानों को परोसती थीं।

“अतीत में, नेम लाउ को पश्चिमी लोगों का नाश्ता माना जाता था, जिसका उपयोग अक्सर पार्टियों, शादियों और छुट्टियों में मेहमानों के लिए किया जाता था।

हालाँकि, इसकी जटिल तैयारी और सजावट की प्रक्रिया के कारण, यह व्यंजन कम लोकप्रिय होता जा रहा है, और आमतौर पर इसे हर परिवार में छोटी-छोटी मात्रा में ही बनाया जाता है। इसलिए, कई ग्राहक जो दूर रहते हैं और जिनके पास पैसे हैं, उन्हें इसे खरीदना मुश्किल लगता है," सुश्री थान ने कहा।

नेम लाउ धीरे-धीरे लुप्त होती जा रही है क्योंकि इसकी सजावट और बुनाई में बहुत समय और मेहनत लगती है। चित्र: देहाती रसोई से निकलता धुआँ

इस महिला के अनुसार, नेम लाउ बनाने के लिए स्थानीय लोग नेम चुआ या नेम बी का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन अक्सर नेम बी को ही ज़्यादा पसंद किया जाता है। क्योंकि प्री-प्रोसेसिंग के बाद, सारी सामग्री पहले से ही पक चुकी होती है, आपको बस इसका आनंद लेने के लिए कुछ घंटे इंतज़ार करना पड़ता है।

नेम लाउ बनाने के लिए सामग्री में शामिल हैं सूअर की खाल, हैम, चावल का पाउडर, वियतनामी धनिया (यदि आपके पास वोंग के पत्ते, स्टार फल के पत्ते, या अमरूद के पत्ते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा), थोड़ी सी काली मिर्च, लहसुन, मिर्च, अदरक, लेमनग्रास और गैलंगल।

सबसे पहले, सूअर की खाल को साफ़ किया जाता है, लेमनग्रास, अदरक, सिरका और नमक के साथ लगभग 15-20 मिनट तक उबाला जाता है ताकि उसकी गंध दूर हो जाए। जब ​​खाल पक जाए, तो उसे बाहर निकाल लें, ठंडा होने दें और फिर पतली, एक समान पट्टियों में काट लें।

सूअर के पैर को धोएँ, स्वादानुसार मसाला डालें और नारियल पानी में तब तक उबालें जब तक वह पूरी तरह सोख न ले। ताज़ा नारियल पानी मांस को मुलायम, सुगंधित और सुंदर रंग देने में मदद करता है।

यह पाउडर तीन सामग्रियों से बनता है: चिपचिपे चावल, सामान्य चावल और मूंग दाल, 1:1:1 के अनुपात में। सामग्री को धोया जाता है, पानी निथारा जाता है, सुनहरा भूरा होने तक भूना जाता है और बारीक पीस लिया जाता है।

नेम लाउ बनाने के लिए सामग्री. फोटो: ज़लान गुयेन

इसके बाद, लोग त्वचा और मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और खुशबूदार बनाने के लिए थोड़ा सा गैलंगल और चावल का चोकर मिला सकते हैं। फिर सभी सामग्री (मसाला पाउडर, चीनी, थोड़ा भुना हुआ लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गैलंगल का रस...) मिलाएँ, स्वादानुसार मसाला डालें। मिश्रण के अच्छी तरह सोखने के लिए थोड़ी देर रुकें, फिर चलाकर भूनें, चावल का चोकर और काली मिर्च डालें।

जब स्प्रिंग रोल गरम होते हैं, तो उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेट दिया जाता है और कुछ घंटों बाद खाया जा सकता है। इस व्यंजन को और भी आकर्षक बनाने के लिए, लोग स्प्रिंग रोल को लपेटकर धागे से बाँधकर अमरूद या कद्दू का आकार भी देते हैं।

स्प्रिंग रोल तैयार करने के बाद, स्थानीय लोग उन्हें सजाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। वे नारियल के पत्तों से उन्हें बुनकर और गूंथकर कई स्तरों वाला एक टावर बनाते हैं, जो ऊपर की ओर धीरे-धीरे छोटा होता जाता है।

स्प्रिंग रोल को कुशलता से लपेटा जाता है और धागे से बाँधकर मैंग्रोव या कद्दू का एक सुंदर आकार बनाया जाता है। फोटो: ज़लान न्गुयेन

सुश्री थान ने बताया कि एक मीनार बनाने के लिए, लोगों को आमतौर पर पाँच नारियल के पत्तों की ज़रूरत होती है, जिन्हें दस धागों में बाँटकर पहले नीचे से और फिर चारों तरफ से बुना जाता है। मीनार के बीच में स्प्रिंग रोल रखने के बाद, लोग कसकर बुनते रहते हैं और एक बहुमंजिला मीनार बनाते हैं।

एक सुंदर, विस्तृत फर्श बनाने के लिए इस चरण में धैर्य, सावधानी और थोड़े अनुभव की आवश्यकता होती है।

आनंद लेते समय, भोजन करने वाले लोग कुशलतापूर्वक फर्श के अंदर छिपे "स्प्रिंग रोल" को बाहर निकाल लेते हैं, जिन्हें ऊपर या नीचे से निकाला जा सकता है।

"पहले, शादी के दिन दूल्हे और दुल्हन के परिवारों के बीच नेम लाउ को एक 'मुश्किल' व्यंजन माना जाता था। लोगों को नेम को खोलना आना चाहिए था, और फिर भरावन निकालने के बाद, उन्हें नेम लाउ को पहले की तरह वापस बाँधना पड़ता था। अगर वे इसे ठीक से नहीं करते थे, तो उन्हें इसे खाने का तरीका न जानने के लिए हँसाया जाता था।"

उन्होंने कहा, "इसीलिए अतीत में, शादी-ब्याह के समारोहों में केवल वे ही लोग इस व्यंजन को खाने का साहस कर पाते थे, जो स्प्रिंग रोल के रैपर को खोलना और फिर से बुनना जानते थे।"

पहले, पश्चिमी देशों में नेम लाउ को युवतियों की कुशलता की परीक्षा लेने वाला व्यंजन भी माना जाता था। जो भी लड़की इस व्यंजन को खाने में निपुण होती थी, उसे भावी दुल्हन का ध्यान अपनी ओर आकर्षित करने वाला माना जाता था। चित्र: देहात की रसोई से निकलता धुआँ

सुश्री माई हान (एचसीएमसी) - एक भाग्यशाली व्यक्ति जिसने पश्चिम में कई बार नेम लाउ का आनंद लिया है, ने कहा कि इस व्यंजन में थोड़ा मसालेदार, सुगंधित, मीठा स्वाद होता है, चबाने योग्य सूअर की त्वचा के साथ, एक अनूठा स्वाद पैदा होता है, जो अन्य पारंपरिक नेम व्यंजनों से अलग होता है।

चूंकि सुश्री हान स्प्रिंग रोल के स्वाद से प्रभावित थीं, इसलिए उन्होंने स्थानीय लोगों से पता भी पूछा ताकि वे उन्हें अपने मित्रों और रिश्तेदारों के लिए उपहार के रूप में खरीद सकें।

हालाँकि, क्योंकि नेम लाउ बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल और समय लेने वाली है, इसलिए यह व्यंजन कम ही दिखाई देता है, जिससे खाने वालों के लिए इसका आनंद लेना या इसे खरीदना मुश्किल हो जाता है।

"नेम बी वाला हिस्सा आज भी लोग नियमित रूप से बनाते हैं, जिसे धागे से बाँधकर कद्दू का आकार दिया जाता है जो देखने में काफी आकर्षक लगता है। हालाँकि, लोग बाहर सजावटी मीनार कम ही बनाते हैं क्योंकि इसमें मेहनत और समय लगता है।"

"नेम लाउ भी शायद ही कभी बिकता है। केवल कभी-कभार, विशेष अवसरों पर या जब लोग इसे उपहार के रूप में देना चाहते हैं, तो स्थानीय लोग पूरे परिवार को इसे बनाने के लिए इकट्ठा करते हैं, जिससे कभी प्रसिद्ध रहे इस व्यंजन को फिर से बनाया जाता है और अनूठी पाक संस्कृति को बनाए रखा जाता है," सुश्री हान ने कहा।

पश्चिमी मेहमानों ने हनोई पहुंचते ही एक व्यंजन खाया, इसे स्वादिष्ट बताया और इसकी कीमत देखकर सबसे ज्यादा हैरान हुए । 60,000 VND/सर्विंग की कीमत वाले इस गर्म, सुगंधित व्यंजन को दो पश्चिमी मेहमानों ने हनोई पहुंचने पर पहली छाप के रूप में माना: स्वादिष्ट, किफायती मूल्य, भले ही रेस्तरां ओल्ड क्वार्टर के केंद्र में स्थित हो।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lau-trong-mam-co-mien-tay-khach-khong-dam-an-co-tien-cung-kho-mua-2456651.html