विन्ह लांग (पुराना ट्रा विन्ह क्षेत्र) - तीन जातीय समूहों किन्ह, खमेर और होआ के बीच पाक-सांस्कृतिक आदान-प्रदान की भूमि - कई विशिष्टताओं के लिए प्रसिद्ध है जैसे बन नूओक लियो, बान कैन बेन को, माम बो होक... लेकिन एक व्यंजन जो पर्यटकों को विशेष रूप से उत्सुक बनाता है, वह है बन सुओंग - एक अजीब नाम और आकर्षक उपस्थिति वाला नूडल व्यंजन।

पश्चिम के एक टूर गाइड, श्री हुइन्ह दात ने बताया: "'बन सुओंग' नाम सुनते ही कई पर्यटक सोचते हैं कि यह एक प्रकार की सेंवई है जिसमें सब्ज़ियाँ, मांस या साइड डिश नहीं होतीं। लेकिन वास्तव में, बन सुओंग का एक कटोरा भरपूर होता है, जिसमें भरपूर सामग्री और मनमोहक स्वाद होता है। यही अंतर आगंतुकों को इस नाम की उत्पत्ति जानने के लिए प्रेरित करता है।"

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बन सुओंग विन्ह लांग की एक विशेषता है। फोटो: हुइन्ह क्वोक कुओंग

बन सुओंग न केवल विन्ह लांग में प्रसिद्ध है, बल्कि 2013 में एशियाई पाक मूल्य प्राप्त करने वाले 10 वियतनामी व्यंजनों में से एक के रूप में भी पहचाना जाता है, ला वोंग मछली केक (हनोई), हा लांग स्क्विड केक (क्वांग निन्ह), चाउ डॉक मछली नूडल सूप (एन गियांग) के साथ... वर्तमान में, बन सुओंग दक्षिणी प्रांतों में लोकप्रिय है, विशेष रूप से हो ची मिन्ह सिटी में।

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शोरबे की मिठास, झींगा रोल की चबाने लायक बनावट और सेंवई नूडल्स की कोमलता दूर से आने वाले मेहमानों को "प्यार में पड़ने" पर मजबूर कर देती है। फोटो: भोजन स्थान

बन सुओंग को बन डुओंग के नाम से भी जाना जाता है। ऐसा कहा जाता है कि यह नाम झींगा केक के आकार से आया है - जो इस व्यंजन का मुख्य घटक है। प्रसंस्करण के बाद, झींगा केक का आकार नारियल के कीड़ों (नारियल के पेड़ के तने में पाया जाने वाला एक प्रकार का कीड़ा) जैसा हो जाता है, दोनों का रंग हल्का पीला और शरीर मुलायम होता है।

बन सुओंग के एक कटोरे की मुख्य सामग्री में नूडल्स, शोरबा, झींगा केक और पोर्क बेली शामिल हैं। इनमें से, झींगा केक सबसे विस्तृत रूप से तैयार किया जाता है और इस व्यंजन की पहचान भी है।

झींगा पैटीज़ ताज़े झींगों से बनाई जाती हैं, जिन्हें धोकर, छीलकर, अच्छी मछली की चटनी में मैरीनेट करके उनका स्वाद बढ़ाया जाता है। फिर झींगों को प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ पीसकर एक चिकना मिश्रण तैयार किया जाता है। रसोइया पैटीज़ को सुनहरा और आकर्षक रंग देने के लिए थोड़ा सा एनाट्टो तेल भी मिलाता है।

सही चबाने योग्य बनावट पाने के लिए, इस मिश्रण को कई बार फेंटा जाता है, फिर कसकर लपेटा जाता है और प्रसंस्करण से पहले लगभग 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

आमतौर पर, मिश्रण को एक प्लास्टिक बैग में डाला जाता है। शेफ बैग में एक छोटा सा छेद करेगा और हर पैटी को उसमें से निकालेगा। झींगा पैटी को शोरबे में 5-10 मिनट तक पकाया जाएगा, जब तक कि वह सतह पर तैरने न लगे और नारंगी-पीले रंग का न हो जाए।

प्रत्येक रेस्तरां के आधार पर, झींगा रोल का आकार और लंबाई अलग-अलग होती है, लेकिन उन सभी का आकार नारियल के कीड़ों के समान होता है।

वर्तमान में, विन्ह लॉन्ग के कुछ प्रतिष्ठान दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को बेचने के लिए झींगा पैटीज़ भी तैयार करते हैं। फोटो: बन सुओंग हुई येन

बन सुओंग का शोरबा सूअर की हड्डियों, झींगों, सूखे स्क्विड और थोड़ी सी इमली से धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद हल्का खट्टा और हल्की सुगंध आती है। शोरबे का रंग साफ़ नहीं होता, बल्कि इमली और सोया सॉस के प्रभाव के कारण इसका रंग हल्का भूरा होता है।

झींगा रोल के अलावा, बन सुओंग के कटोरे में पतले कटे हुए सूअर के पेट के कुछ स्लाइस, सफेद पत्तागोभी, वाटर पालक, केले के फूल, जड़ी-बूटियाँ, अंकुरित फलियाँ, प्याज़ और हरा धनिया भी होता है। इस व्यंजन को सोया सॉस और पिसी हुई मिर्च से बनी डिपिंग सॉस के कटोरे के साथ परोसा जाता है।

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बन सुओंग आमतौर पर 30,000-50,000 वीएनडी/कटोरी में बेचा जाता है। फोटो: नगोक हिएन

आजकल, हो ची मिन्ह सिटी में भोजन करने वालों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए सेंवई का सूप भी बेचा जाता है।

पर्यटक बेन थान बाजार में सुश्री माई के रेस्तरां में बन सुओंग का आनंद ले सकते हैं, जो लगभग 80 वर्ष पुराना है, जिसमें तीन पीढ़ियों से चली आ रही पारिवारिक रेसिपी है, यह अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है और ग्राहकों के बीच लोकप्रिय है।

न केवल इसका स्वरूप आकर्षक है और इसका स्वाद भी अनोखा है, बल्कि सोक ट्रांग के विशेष नूडल व्यंजन का नाम भी अजीब है, जिससे दूर से आने वाले कई पर्यटक सोच सकते हैं कि इसका नाम गलत लिखा गया है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html