प्रसिद्ध फो रेस्तरांओं की एक श्रृंखला
पर्यटक सुबह-सुबह हनोई के ग्रैंड कैथेड्रल के आसपास के क्षेत्र का दौरा करके, फो तू लुन औ त्रिउ, फो ओन्ह थो शुआंग या फो 10 ली क्वोक सु में स्वादिष्ट फो का आनंद ले सकते हैं।
हनोई के ग्रैंड कैथेड्रल के बगल में स्थित, तु लुन का फो रेस्टोरेंट हर दिन ग्राहकों से भरा रहता है। अक्सर लोग लाइन में लगते हैं या अपनी प्लास्टिक की कुर्सियाँ लगाकर, अपना फो लेकर फुटपाथ पर बैठकर उसका आनंद लेते हैं।
इस फो रेस्टोरेंट को 2023 से 2025 तक लगातार तीन वर्षों के लिए मिशेलिन बिब गौर्मंड (किफायती कीमत पर अच्छा रेस्टोरेंट) पुरस्कार से सम्मानित किया गया है।
हनोई के अधिकांश फो रेस्तरांओं के विपरीत, जो साफ़ शोरबा का उपयोग करते हैं, इस रेस्तरां के फो का शोरबा गाढ़ा और मटमैला होता है। ताज़ा गोमांस मशीन से काटा जाता है, लेकिन परोसने से पहले, मालिक चाकू से मांस को पतला-पतला कूटता है, फिर कुशलता से उसे कटोरे में रखता है और उस पर उबलता हुआ शोरबा डालता है।
इस विधि से मांस की मिठास बरकरार रहती है। रेस्टोरेंट में फो के प्रत्येक कटोरे की कीमत 55,000 VND से शुरू होती है।
फो तू लुन औ त्रिउ से कुछ ही सौ मीटर की दूरी पर थो शुआंग गली में फो ओन्ह स्थित है, जो अपनी भारी भीड़ और प्रामाणिक नाम दिन्ह शैली के फो के लिए भी प्रसिद्ध है।
सुबह के व्यस्त समय में, खासकर सप्ताहांतों पर, रेस्तरां के अंदर और बाहर दर्जनों मेजें और कुर्सियाँ ग्राहकों से भरी रहती हैं। मालिकों को ग्राहकों के बैठने और फो खाने के लिए अपने पड़ोसी के घर के सामने फुटपाथ पर प्लास्टिक की कुर्सियाँ लगानी पड़ती हैं।
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कम पके हुए बीफ़ के टुकड़ों को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर, कूटकर, उबलते हुए फो शोरबे में तुरंत डाल दिया जाता है ताकि उनकी मिठास, सुगंध और पोषक तत्व बरकरार रहें। ब्रिस्केट हमेशा ताज़ा और पूरी तरह से पका हुआ होता है। इस रेस्टोरेंट में फो की कीमत किफायती है, जो प्रति कटोरा 40,000 VND से शुरू होती है।
ग्रैंड कैथेड्रल से कुछ ही दूरी पर स्थित एक और प्रसिद्ध फो रेस्टोरेंट है, फो 10 ली क्वोक सू। यह लगातार तीन वर्षों से बिब गौर्मंड सूची में शामिल है। रेस्टोरेंट में अक्सर भीड़ रहती है और ग्राहकों, खासकर विदेशियों को बाहर कतार में लगना पड़ता है। यहां फो की कीमत 70,000 वीएनडी से शुरू होती है।
"स्नैक्स का स्वर्ग"
ग्रिल्ड फर्मेंटेड पोर्क सॉसेज (नेम चुआ नुआंग) हनोई के ग्रैंड कैथेड्रल के आसपास के इलाके का एक मशहूर स्नैक है, जो आमतौर पर दोपहर से लेकर रात तक बिकता है। हरे केले के पत्तों पर रखे ये सॉसेज अपना चटख गुलाबी रंग और चिपचिपी, हल्की जली हुई बाहरी परत बरकरार रखते हैं।
ग्रिल्ड फर्मेंटेड पोर्क सॉसेज को चिली सॉस, जिकामा और हरे आम के एक छोटे कटोरे के साथ परोसा जाता है। ग्राहक फ्रेंच फ्राइज़ और फ्राइड फर्मेंटेड पोर्क सॉसेज जैसे अतिरिक्त स्नैक्स भी ऑर्डर कर सकते हैं।
कैथेड्रल के पास मिलने वाले स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक है गोक डा के बान गोई गोई (तकिया के आकार के पकौड़े)। हालांकि दुकान छोटी और साधारण है, जिसमें कुछ ही साधारण मेज और कुर्सियाँ हैं, फिर भी व्यस्त समय में यह आमतौर पर ग्राहकों से भरी रहती है।
गरमागरम पकौड़े सुनहरे रंग के होते हैं, इनकी परत पतली और कुरकुरी होती है, और अंदर मांस, वुड ईयर मशरूम, शिटाके मशरूम, वर्मीसेली और चाइनीज सॉसेज की खुशबूदार फिलिंग भरी होती है। इन्हें पारिवारिक रेसिपी से बनी चटनी, पपीते के कुछ टुकड़ों और ताजी सब्जियों की प्लेट के साथ परोसा जाता है। प्रत्येक पकौड़े की कीमत 14,000 VND है।
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हर शरद ऋतु में, ग्रैंड कैथेड्रल घूमने आने वाले पर्यटक आसानी से पारंपरिक हरे चावल के फ्लेक्स बेचते हुए विक्रेताओं को देख सकते हैं। सुगंधित और चबाने योग्य ये चावल के फ्लेक्स ताज़ी हरी पत्तियों में लिपटे होते हैं। हरे चावल के फ्लेक्स या हरे चावल के फ्लेक्स के साथ चिपचिपा चावल खाना, शरद ऋतु में हनोई में करने योग्य चीज़ों की सूची में शामिल है।
आगंतुक बैठकर एग कॉफी की चुस्की ले सकते हैं, सुगंधित और चबाने योग्य चावल के फ्लेक्स का आनंद ले सकते हैं, या चावल के फ्लेक्स के साथ मीठे और नमकीन चिपचिपे चावल का लुत्फ उठा सकते हैं, साथ ही चर्च के आसपास की सड़कों की सुंदरता का भी लुत्फ उठा सकते हैं।
ईल वर्मीसेली और पोर्क रिब दलिया ऐसे गर्म व्यंजन हैं जो आपके पेट को आराम पहुंचाएंगे।
ग्रैंड कैथेड्रल के पास ही न्गो हुएन गली में स्थित प्रसिद्ध पोर्क रिब दलिया की दुकान है। यह व्यंजन पिसे हुए चावल के आटे और हड्डी के शोरबे से बनाया जाता है। दलिया नरम, मुलायम और मलाईदार होता है, जिसमें चावल के दाने बिल्कुल नहीं होते। सूअर की उपास्थि को साफ करके धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि वह कुरकुरी हो जाए लेकिन सख्त न हो।
चान कैम और ली क्वोक सू सड़कों के चौराहे पर चान कैम नाम का एक मशहूर ईल नूडल सूप रेस्टोरेंट है। हर कटोरे में वर्मीसेली नूडल्स, उबले हुए बीन स्प्राउट्स, सिरके और मसालों से बना खीरे का सलाद, कद्दूकस की हुई गाजर, वियतनामी धनिया, हरा धनिया और ग्राहक की पसंद के अनुसार कुरकुरी या नरम तली हुई ईल मछली होती है।
तली हुई ईल मछली कुरकुरी होनी चाहिए, सख्त, जली हुई या तैलीय नहीं। कटोरे के तल तक पहुँचने पर भी ईल मछली की कुरकुराहट बरकरार रहनी चाहिए।
मिक्स वर्मीसेली को सोया सॉस से बनी ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है, जिसमें खट्टा, नमकीन, मीठा और हल्का तीखा स्वाद संतुलित मात्रा में होता है। वहीं, वर्मीसेली सूप के ऊपर गरमागरम शोरबा डाला जाता है, जो ईल मछली की खुशबू से भरपूर, स्वाद में लाजवाब और बिना एमएसजी के प्राकृतिक रूप से मीठा होता है।
ईल सलाद के लिए, मालिक अंकुरित बीन्स, बारीक कटे केले के फूल, खीरा, गाजर, सूखे प्याज, जड़ी-बूटियाँ और कुरकुरी तली हुई ईल जैसी सामग्री को एक मीठी और खट्टी चटनी के साथ मिलाकर परोसते हैं। यह व्यंजन ताज़गी भरा, स्वादिष्ट और कुरकुरा होता है।
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स्रोत: https://vietnamnet.vn/thien-duong-am-thuc-quanh-nha-tho-lon-ha-noi-niu-chan-khach-tu-sang-den-toi-2455162.html
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