खमेर लोगों का ताड़ की चीनी बनाने का मौसम।

बरसात का मौसम समाप्त होने के बाद, बाय नुई क्षेत्र (अन जियांग प्रांत) में ताड़ के रस से चीनी बनाने का काम शुरू हो जाता है, जो अगले वर्ष मार्च तक चलता है। हालांकि यह काम कुछ हद तक खतरनाक और कठिन है, फिर भी इससे स्थानीय लोगों को अच्छी आमदनी होती है।

ताड़ के पेड़ों का मौसम चंद्र कैलेंडर के दसवें महीने से शुरू होता है।

इन दिनों, कैम पर्वत की तलहटी के पास स्थित ता लोट गांव (त्रि टोन और नुई कैम कम्यून की सीमा से लगे क्षेत्र) में सड़क के किनारे, ताड़ का गुड़ निकालते हुए लोग आसानी से देखे जा सकते हैं। दूर-दूर तक, स्थानीय लोगों ने गुड़ बनाने के लिए छोटी-छोटी अस्थायी झोपड़ियाँ बना रखी हैं। ताड़ का गुड़ बनाने का मौसम शुरू हो रहा है।

ताड़ के रस को इकट्ठा करना एक कठिन और खतरनाक काम है।

त्रि टोन कम्यून के श्री चाउ सान्ह से हमारी मुलाकात एक ताड़ के पेड़ पर हुई। वे बड़ी कुशलता से ताड़ के फूलों को काटकर उनसे रस निकाल रहे थे, जिसका इस्तेमाल वे चीनी बनाने में करते थे। इस रस को प्राप्त करने के लिए वे सुबह-सुबह ही ताड़ के पेड़ों पर चढ़ना शुरू कर देते हैं और दिन भर पहले से जमा किए गए पानी के बर्तन सावधानीपूर्वक नीचे लाते हैं। यह काम बार-बार करना पड़ता है, इसलिए वे लगभग पूरा दिन पेड़ पर ही बिताते हैं।

कटाई के बाद ताड़ का रस

चाउ सान्ह ने बताया कि उनके परिवार के पास लगभग 100 ताड़ के पेड़ हैं (जिनमें से कुछ परिवार के हैं और कुछ किराए पर लिए गए हैं)। वे प्रतिदिन लगभग 30 पेड़ों पर चढ़ते हैं और उनसे रस इकट्ठा करते हैं जिससे लगभग 20-30 किलोग्राम चीनी बनती है। चाउ सान्ह ने आगे बताया, "ताड़ के पेड़ों पर चढ़कर रस इकट्ठा करना बहुत खतरनाक होता है; कुछ पेड़ 15 मीटर तक ऊंचे होते हैं और एक छोटी सी गलती भी जानलेवा हो सकती है। ताड़ के पेड़ों की यह विशेषता है कि मौसम जितना गर्म होता है, उतना ही अधिक रस निकलता है और रस उतना ही मीठा होता है, जिससे बेहतर गुणवत्ता वाली चीनी बनती है।"

लोग ताड़ का रस वापस लाकर उससे चीनी बनाते हैं।

पेड़ का रस इकट्ठा करने के लिए लोग आमतौर पर लंबे बांस के डंडों का इस्तेमाल करते हैं और शाखाओं को काटकर सीढ़ी बनाते हैं। पेड़ की चोटी पर पहुँचकर वे चाकू से ताड़ के फूल का ऊपरी हिस्सा काट लेते हैं और फिर रस इकट्ठा करने के लिए प्लास्टिक के डिब्बे या जार का इस्तेमाल करते हैं। पहले वे रस इकट्ठा करने के लिए मोटे, आपस में जुड़े हुए बांस के पाइपों का इस्तेमाल करते थे। आजकल, पेड़ पर आसानी से ले जाने के लिए बांस के पाइपों की जगह छोटे, हल्के प्लास्टिक के डिब्बे इस्तेमाल किए जाते हैं। हर बार रस इकट्ठा करने के बाद, वे रस इकट्ठा करना जारी रखने के लिए फूल का ऊपरी हिस्सा काट लेते हैं।

खमेर लोग ताड़ की चीनी बनाने के लिए अस्थायी झोपड़ियाँ बनाते हैं।

ताड़ के रस को निकालने के बाद, उसे छानकर धूल के कण हटा दिए जाते हैं और फिर पकाया जाता है। सुश्री नेआंग हिएप (त्रि टोन कम्यून) ने बताया कि ताड़ के रस को लगभग 4 घंटे तक पकाया जाता है जब तक कि वह गाढ़ा होकर तरल चीनी न बन जाए। वांछित गाढ़ापन प्राप्त होने पर, बर्तन को आँच से उतार लिया जाता है और चीनी के विशिष्ट चमकीले पीले रंग को बनाए रखने के लिए लगातार हिलाया जाता है। सुश्री नेआंग हिएप ने बताया, "औसतन, लगभग 8-10 लीटर ताड़ के रस से 1 किलो चीनी प्राप्त होती है। इस उत्पाद को क्षेत्र के व्यवसायों को बोतलों में भरने या चीनी के क्यूब्स बनाने के लिए बेचा जाता है।"

फिलहाल, ताड़ के गुड़ की कीमत अधिक है, जिससे स्थानीय लोग काफी खुश हैं।

सीज़न की शुरुआत में, परिवार ताड़ की चीनी को व्यापारियों को 50,000 वीएनडी/किलो के भाव से बेचते हैं; पीक सीज़न में, कीमत गिरकर 40,000 से 45,000 वीएनडी/किलो हो जाती है। औसतन, प्रत्येक परिवार प्रतिदिन 20-30 किलो उत्पादन करता है, जिससे उन्हें 800,000 वीएनडी से लेकर 10 लाख वीएनडी से अधिक की आय होती है।

स्थानीय लोग ताड़ के पेड़ के लगभग हर हिस्से का उपयोग करते हैं। ताड़ के रस का उपयोग चीनी, ताड़ की शराब, ताड़ के रंग, ताड़ के सिरप आदि बनाने में किया जाता है; फल का उपयोग भोजन, केक, जैम आदि में किया जाता है; और ताड़ के पत्तों और तने का उपयोग हस्तशिल्प बनाने में किया जाता है। ताड़ से प्राप्त कई उत्पाद विभिन्न क्षेत्रों के ओसीओपी (एक समुदाय एक उत्पाद) उत्पाद बन गए हैं।

डक टोआन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/mua-nau-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-a470243.html