हेरिंग सैंडविच, क्रैब केक, कू ची यंग बीफ..., स्वादिष्ट व्यंजन जो इतने लुभावने दिखते हैं कि आप उन्हें तुरंत खाना चाहेंगे।

आइए वियतनाम के 5 अनूठे लेकिन परिचित व्यंजनों के बारे में जानें, जिन्हें उन युवा विजेताओं ने बनाया है जिन्होंने वियतनाम में राष्ट्रीय 'स्वादिष्ट चुनौती' प्रतियोगिता में शानदार जीत हासिल की है, जिसका उद्देश्य वियतनामी व्यंजनों के शाश्वत स्वाद और पहचान का जश्न मनाना है।

"द न्गोन सीरीज़" मेनू एक पाक यात्रा है जो वियतनाम भर के होटलों और रिसॉर्ट्स के युवा शेफ की प्रतिभा, रचनात्मकता और प्रेरणादायक पाक कहानियों के माध्यम से वियतनामी संस्कृति और स्वादों का जश्न मनाती है।

स्वादिष्ट और देखने में आकर्षक हेरिंग सैंडविच।

शेफ गुयेन हाई हंग ने फु क्वोक हेरिंग और शुमाई को गाढ़ी हरी काली मिर्च की चटनी के साथ पकाकर एक सरल लेकिन अभिनव संयोजन तैयार किया है।

फोटो: @SHERATONPHUQUOC

हेरिंग सैंडविच न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि फु क्वोक की कहानी बताने का एक तरीका भी है: समुद्र, काली मिर्च और पारंपरिक नींव पर निर्मित एक रचनात्मक भावना।

एक परिचित लेकिन अनूठा व्यंजन, सरल लेकिन परिष्कृत, जो स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि कैसे वियतनामी व्यंजन केवल स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करके लगातार खुद को नया रूप दे सकता है।

फोटो: @SHERATONPHUQUOC

बान्ह मी , एक जाना-पहचाना व्यंजन, एक शेफ के हाथों में एक नया रूप ले लेता है, जिस पर फु क्वोक की विशिष्ट छाप होती है। अब यह केवल कोल्ड मीट या पैट के साथ मिलने वाली सामान्य बैगेट नहीं रह गई है, बल्कि हेरिंग बान्ह मी का यह संस्करण एक सरल लेकिन रचनात्मक पाक कला की कहानी प्रस्तुत करता है, जहाँ द्वीप की समुद्री भोजन विशेषता को एक विशिष्ट वियतनामी शैली में ढाला गया है।

केकड़े के केक और तारो का सूप स्वादिष्ट होते हैं और ग्रामीण व्यंजनों की याद दिलाते हैं।

शेफ गुयेन वान येउ ने मुख्य सामग्री के रूप में ताजे हाई फोंग केकड़े का उपयोग करते हुए, उत्तरी वियतनाम की एक पाक स्मृति को सूक्ष्म और भावनात्मक रूप से समृद्ध तरीके से फिर से बयां किया है।

फोटो: @SHERATON HAI PHONG

क्रैब केक नरम और रसदार है, जिसके ऊपर कुरकुरी क्रैब पफ पेस्ट्री लगी है, और इसे परीला लीफ ऑयल की खुशबू से भरपूर, सुगंधित बैंगनी तारो सूप के साथ परोसा जाता है। क्रैब केक देखने में भले ही साधारण लगे, लेकिन इसकी खासियत यह है कि यह ताज़े हाई फोंग केकड़े से बना है – एक प्रकार का केकड़ा जिसका मांस सख्त, प्राकृतिक रूप से मीठा और समुद्र की खुशबूदार महक वाला होता है। केकड़े के मांस को बारीक पीसकर उसकी कोमलता और रस बरकरार रखा जाता है; काटने पर आपको केकड़े के मांस के हल्के, हवादार रेशे साफ महसूस होंगे, न तो यह चिपचिपा होगा और न ही सूखा।

यह व्यंजन शेफ की बचपन की यादों से प्रेरित आलू के दलिया से प्रेरित है।

फोटो: @SHERATON HAI PHONG

इस व्यंजन को कुरकुरे तले हुए केकड़े के केक से सजाया गया है, जो कुरकुरेपन और कोमलता का एक दिलचस्प मेल बनाता है, जिससे यह बहुत भारी हुए बिना स्वादिष्ट लगता है। केकड़े के केक के साथ, हल्के बैंगनी रंग का तारो का सूप परोसा जाता है, जिसका मीठा और मिट्टी जैसा स्वाद घर की याद दिलाता है। तारो - एक साधारण जड़ वाली सब्जी जो आमतौर पर वियतनामी पारिवारिक भोजन में पाई जाती है - केकड़े की भरपूर मिठास को पूरी तरह से संतुलित करती है, जिससे एक सामंजस्यपूर्ण और सुखद स्वाद बनता है। इन सभी का परिणाम समुद्र की मिठास और उत्तरी वियतनामी ग्रामीण इलाकों की शांति का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है।

हनोई शैली की कॉड मछली और कटहल

शेफ न्गो वान क्वी ने हनोई के फिश केक व्यंजन को नए सिरे से तैयार किया है, जिसे मध्य वियतनामी शैली में पकाए गए कटहल से बनाया जाता है।

फोटो: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG

यह व्यंजन महज़ स्वाद का संगम नहीं है, बल्कि वियतनामी व्यंजनों को आधुनिक भाषा में प्रस्तुत करने का एक अनूठा तरीका है, जहाँ परंपरा और सतत विकास हर पहलू में साथ-साथ चलते हैं। हनोई के मशहूर फिश केक से प्रेरित होकर, शेफ ने कॉड मछली को मुख्य सामग्री के रूप में चुना है ताकि उस परिचित स्वाद को एक नए और विचारशील अंदाज़ में प्रस्तुत किया जा सके।

कॉड मछली, जिसका मांस कोमल और हल्का मीठा होता है, को सही मात्रा में मसालों के साथ पकाया जाता है और बाहर से सुनहरा भूरा होने तक पैन में तला जाता है, जबकि अंदर से इसकी नमी बरकरार रहती है, जो पारंपरिक फिश केक के समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद की याद दिलाता है, लेकिन यह अधिक परिष्कृत और नाजुक होता है।

फोटो: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG

इस व्यंजन की मुख्य विशेषता मध्य वियतनामी शैली में पकाए गए कटहल के साथ इसका संयोजन है। पके हुए कटहल के टुकड़ों का उपयोग न केवल हल्की मिठास लाने के लिए किया जाता है, बल्कि रसोइया फल के विभिन्न भागों का कुशलतापूर्वक उपयोग भी करता है: रेशेदार भागों को संसाधित करके थोड़ा चबाने योग्य बनाया जाता है, बीजों को उबालकर अखरोट जैसा सुगंधित स्वाद प्राप्त किया जाता है, और कच्चे कटहल के छिलके को एक ताज़गी भरे पूरक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। मछली की हल्की मिठास, पैन-फ्राई से प्राप्त हल्का सा स्वाद, कटहल के अखरोट जैसे, सुगंधित और हल्की मीठी सुगंध के साथ मिलकर एक ऐसा अनूठा अनुभव प्रदान करता है जो परिचित होने के साथ-साथ अद्वितीय भी है। साथ ही, कटहल का पूर्ण उपयोग "शून्य-अपशिष्ट" की भावना को स्पष्ट रूप से दर्शाता है - यह एक ज़िम्मेदार खाना पकाने की विधि है जो सामग्रियों और प्राकृतिक मूल्यों का सम्मान करती है।

कू ची वील और बान सोया सॉस

शेफ बुई वियत ट्रुंग ने अपने कु ची यंग बीफ और बान सोया सॉस के व्यंजनों के माध्यम से एक बहुत ही परिचित पाक कहानी साझा की।

फोटो: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON

यह व्यंजन, जिसमें बान सोया सॉस, थू लू फल, जिया लाई मिर्च और जंगली चायोट की कोंपलें जैसी स्थानीय सामग्रियां शामिल हैं, पारिवारिक भोजन की सुखद यादें ताजा करता है और साथ ही समकालीन व्यंजनों की परिष्कृतता को भी दर्शाता है। व्यंजन की सुंदरता और स्वादिष्टता शेफ द्वारा क्षेत्रीय विशिष्टताओं के कुशल संयोजन में निहित है। विशुद्ध रूप से वियतनामी सामग्रियों का उपयोग करते हुए, कोमल, प्राकृतिक रूप से मीठे युवा गोमांस को उत्तम रूप से पकाया जाता है और इसे बान सोया सॉस के साथ परोसा जाता है - जो उत्तरी वियतनाम की एक विशिष्ट किण्वित चटनी है - जो व्यंजन को एक सौम्य मीठे और नमकीन स्वाद और एक सूक्ष्म, घरेलू सोया सुगंध के साथ गहराई प्रदान करती है।

शेफ के हाथों में, परिचित सामग्रियां समकालीन व्यंजनों की भावना के अनुरूप रखी जाती हैं - सरल लेकिन गहन - ताकि परंपरा न केवल संरक्षित रहे बल्कि एक नए और भावनात्मक रूप से प्रभावशाली तरीके से फिर से बताई जा सके।

फोटो: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON

हल्का खट्टा और ताज़गी भरा स्टार फ्रूट, बीफ़ के भरपूर स्वाद को संतुलित करता है; मध्यम तीखा जिया लाई मिर्च, सुगंध को बढ़ाए बिना उसे हावी होने से बचाती है; और कुरकुरी, मुलायम और चटपटी हरी जंगली सब्जियां घर के बने खाने की याद दिलाती हैं। हर सामग्री सही समय पर आती है और सही भूमिका निभाती है, जिससे एक सामंजस्यपूर्ण और सुखद अनुभव प्राप्त होता है।

यह व्यंजन परिवार के साथ किए गए गर्मजोशी भरे भोजन की यादें ताजा कर देता है – जहां साधारण स्वादों को महत्व दिया जाता है।

टोफू और समुद्री शैवाल

अपने बचपन की यादों में बसे टोफू विक्रेताओं से प्रेरित होकर, शेफ ट्रान ताई ने इस साधारण से स्नैक को एक नाजुक, सूक्ष्म और भावनात्मक रूप से प्रभावशाली मिठाई में बदल दिया है।

फोटो: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA

टोफू (या बीन कर्ड) को औद्योगिक गाढ़ा करने वाले पदार्थों के बजाय प्राकृतिक समुद्री शैवाल का उपयोग करके जमाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम, चिकनी बनावट और एक अनूठा ताजगी भरा स्वाद मिलता है। समुद्री शैवाल न केवल एक प्राकृतिक वातावरण बनाने में मदद करता है, बल्कि एक सूक्ष्म खनिज स्वाद भी छोड़ता है, जो समुद्र के सार को जगाता है। उन्होंने कुशलतापूर्वक समुद्री शैवाल से जमाए गए टोफू को लीची आइसक्रीम और सोरसॉप पन्ना कोटा के साथ मिलाया - एक शुद्ध और सामंजस्यपूर्ण मिठाई जो समुद्र और भूमि, अतीत और वर्तमान को आपस में जोड़ती है।

शेफ ट्रान ताई ने कहा कि इस व्यंजन की खासियत इसके जुड़ाव की भावना में निहित है: समुद्री शैवाल समुद्र का प्रतिनिधित्व करता है, टोफू और फल भूमि से जुड़े हैं; दादी की टोफू की दुकान अतीत से संबंधित है, जबकि तकनीक और प्रस्तुति में आधुनिकता का स्पर्श है।

फोटो: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA

पारंपरिक स्वादों को पुनर्जीवित करने, टिकाऊ प्रथाओं को बढ़ावा देने और आधुनिक खाना पकाने की तकनीकों को उजागर करने के लक्ष्य के साथ, न्गोन चैलेंज ने 5 उत्कृष्ट शेफ की खोज की है और उन्हें न्गोन मास्टर्स 2025 की उपाधि से सम्मानित किया है, उनके कार्यों के लिए जो वियतनामी व्यंजनों की नवीन भावना को प्रदर्शित करते हैं, स्थानीय पहचान का जश्न मनाते हैं और एक मजबूत व्यक्तिगत छाप छोड़ते हैं।

Thanhnien.vn

स्रोत: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm