प्रचुर समुद्री खाद्य संसाधनों और दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र के बड़े नमक भंडार होने के कारण, प्रांत के कई कृषक परिवारों और सहकारी समितियों ने पारंपरिक एंकोवी मछली सॉस उत्पादन व्यवसाय विकसित किया है।
पारंपरिक शिल्प का विकास
क्य आन्ह ग्रामीण क्षेत्र ( हा तिन्ह ) के पारंपरिक मछली सॉस पेशे को संरक्षित करने और विकसित करने की इच्छा के साथ, हाई डांग प्योर एंकोवी फिश सॉस कोऑपरेटिव (वार्ड 5, वार्ड 12, वुंग ताऊ शहर) के निदेशक मंडल के अध्यक्ष श्री ले वियत हंग ने हंग होआ एंकोवी फिश सॉस ब्रांड बनाने के लिए धन और प्रयास का निवेश किया है।
श्री हंग ने बताया कि बिन्ह चाऊ (ज़ुयेन मोक जिला), फुओक तिन्ह (लांग डिएन जिला, बा रिया-वुंग ताऊ प्रांत) और वार्ड 12 (वुंग ताऊ शहर) के तटीय क्षेत्रों में कई बार बाजार सर्वेक्षण और समुद्री खाद्य संसाधनों का अध्ययन करने के बाद, उन्होंने महसूस किया कि मछली सॉस उत्पादों में विकास की क्षमता और लाभ हैं।
विशेष रूप से, नमक और मछली दोनों का स्रोत मछली सॉस बनाने के मानकों को पूरा करता है। आन न्गाई कम्यून में नमक की शुद्धता का अनुपात 95% तक है, उच्च शुद्धता, क्रिस्टलीकरण और कुछ अशुद्धियाँ हैं। बा रिया-वुंग ताऊ के समुद्र में पकड़ी गई एंकोवीज़ और सफ़ेद एंकोवीज़ ताज़ा, स्वच्छ और गुणवत्ता एवं पोषण संबंधी मानकों को पूरा करने की गारंटी है।
"हालांकि, अतीत में स्थानीय मछली सॉस प्रसंस्करण सुविधाओं की एक कठिनाई छोटे पैमाने पर उत्पादन, खंडित सोच और अस्थिर बाजार थे। फायदे और नुकसान का पूरी तरह से विश्लेषण करने के बाद, 2018 में, मैंने कई मछली सॉस व्यवसायों और उत्पादकों को हाई डांग प्योर एंकोवी फिश सॉस कोऑपरेटिव की स्थापना के लिए प्रेरित किया," श्री हंग ने आगे कहा।
सहकारी समिति के 7 सदस्य हैं और इसका उत्पादन स्तर लगभग 30 हज़ार लीटर मछली सॉस प्रति वर्ष है। सहकारी समिति की एंकोवी मछली सॉस पारंपरिक किण्वन विधियों का उपयोग करके बनाई जाती है।
सहकारी ने भंडारण टैंक, मछली को किण्वित करने के लिए सिरेमिक जार, बोतल भरने की मशीन आदि में निवेश किया है। वर्तमान में, हंग होआ एंकोवी मछली सॉस प्रांत के रेस्तरां, होटल, स्कूलों और कई अन्य इलाकों जैसे: डाक लाक, बिन्ह डुओंग , हो ची मिन्ह सिटी, आदि में उपलब्ध है।
फुओक थुआन कम्यून (ज़ुयेन मोक जिला, बा रिया-वुंग ताऊ प्रांत) में आकर, यदि आप श्री गुयेन काओ थिएन (थान सोन 2ए गांव में) के थिएन लोक मछली सॉस ब्रांड के बारे में पूछेंगे, तो हर कोई जान जाएगा, क्योंकि यह इलाके में शुद्ध एंकोवी मछली सॉस को संसाधित करने वाली सुविधाओं में से एक है।
श्री थिएन ने बताया कि उनके परिवार की बिन्ह हाई कम्यून (थांग बिन्ह ज़िला, क्वांग नाम प्रांत) में मछली सॉस उत्पादन की एक लंबी परंपरा रही है। वे स्वयं 30 से ज़्यादा वर्षों से इस पेशे में हैं।
जबकि कई स्थानों पर लाभ को अधिकतम करने के लिए मछली सॉस के उत्पादन में तेजी से सुधार हो रहा है, श्री थीएन का परिवार अभी भी पारंपरिक नुस्खा बनाए हुए है।
सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मछली सॉस उत्पाद बनाने के लिए कच्चे माल के प्रसंस्करण, नमकीकरण और आसवन के सभी चरणों को सावधानीपूर्वक पूरा किया जाता है। हर साल, थिएन लोक सुविधा लगभग 500 टन एंकोवी खरीदती है और बाजार में 30-40 हज़ार लीटर मछली सॉस बेचती है, जिससे दर्जनों स्थानीय श्रमिकों के लिए रोज़गार पैदा होता है।
हाई डांग प्योर एंकोवी फिश सॉस कोऑपरेटिव, वार्ड 12, वुंग ताऊ सिटी (बा रिया-वुंग ताऊ प्रांत) के निदेशक श्री ले वियत हंग ने एंकोवी से बने पारंपरिक मछली सॉस निष्कर्षण प्रणाली का परिचय दिया।
गुणवत्ता दिन-प्रतिदिन बेहतर हो रही है
खाद्य गुणवत्ता और सुरक्षा में सुधार की तत्काल आवश्यकता को समझते हुए, कई घरों, सहकारी समितियों और मछली सॉस उत्पादन सुविधाओं ने प्रौद्योगिकी में निवेश करने और उत्पादन की स्थिति में सुधार करने पर ध्यान केंद्रित किया है।
थिएन लोक मछली सॉस सुविधा के मालिक श्री गुयेन काओ थिएन ने कहा कि ब्रांड बनाने और गुणवत्ता सुनिश्चित करने पर ध्यान केंद्रित करने के अलावा, सुविधा पैकेजिंग डिजाइन पर भी ध्यान केंद्रित करती है और बाजार का विस्तार करने के लिए भागीदारों की तलाश कर रही है।
अब तक, थीएन लोक मछली सॉस को प्रांतीय कृषि, वानिकी और मत्स्य गुणवत्ता प्रबंधन विभाग द्वारा खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पात्रता का प्रमाण पत्र प्रदान किया गया है; और प्रांतीय पीपुल्स कमेटी द्वारा 3-स्टार OCOP प्राप्त करने के रूप में मान्यता दी गई है।
श्री थीएन के अनुसार, प्रांत में मछली पकड़ने वाले बंदरगाहों पर खरीदी गई कच्ची एंकोवीज़ को ताजगी के मानकों को पूरा करना होगा और उच्च गुणवत्ता वाली मछली सॉस बनाने के लिए फ़िल्टर किए जाने से पहले परिपक्व होने के लिए 12-13 महीने तक किण्वित किया जाना चाहिए।
"हालांकि यह कीमत में औद्योगिक मछली सॉस के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है, लेकिन पश्चिमी प्रांतों, सेंट्रल हाइलैंड्स और हो ची मिन्ह सिटी में पारंपरिक मछली सॉस खाने के आदी लोग अभी भी थिएन लोक मछली सॉस उत्पादों की तलाश करते हैं।
ग्रामीण विकास विभाग द्वारा हमारी सुविधा का मूल्यांकन किया गया है और कटाई के बाद उत्पादन उपकरण, ग्रीनहाउस निर्माण आदि के लिए सहायता हेतु बा रिया-वुंग ताऊ प्रांत की पीपुल्स कमेटी को प्रस्तुत किया गया है। हम जिले में उत्पादन करने वाले परिवारों के साथ मिलकर एक सहकारी संस्था स्थापित कर रहे हैं, जिससे एंकोवी मछली सॉस उत्पाद के ब्रांड को बढ़ाने और इसके उपभोग बाजार का विस्तार करने में मदद मिलेगी," श्री थीएन ने प्रसन्नतापूर्वक कहा।
हाई डांग प्योर एंकोवी फिश सॉस कोऑपरेटिव ने भी 4-स्टार OCOP मानकों के अनुसार उत्पादों में भाग लेने के लिए पंजीकरण कराया है। 2023 में, कोऑपरेटिव का राजस्व 1.5 बिलियन VND तक पहुँच गया, और सदस्यों की आय 7-10 मिलियन VND/व्यक्ति/माह थी। उत्पादन गतिविधियों की दक्षता के आधार पर, 2023 में, कोऑपरेटिव को प्रांतीय जन समिति द्वारा व्यापार सेवा क्षेत्र में अग्रणी होने के लिए एमुलेशन फ्लैग प्राप्त करने का सम्मान मिला; और प्रांतीय सहकारी संघ द्वारा इसकी सराहना और पुरस्कार भी प्राप्त हुए। 2024 में, हाई डांग प्योर एंकोवी फिश सॉस कोऑपरेटिव का ग्रामीण विकास विभाग द्वारा मूल्यांकन किया गया और प्रांत को फिलिंग और बॉटलिंग उपकरणों के लिए सहायता प्रदान करने का प्रस्ताव दिया गया।
प्रांतीय सहकारी संघ की उपाध्यक्ष सुश्री गुयेन थी लोन ने कहा कि वे प्रबंधन संगठन, उत्पादन और व्यवसाय योजना, तकनीकी नवाचार, व्यापार संवर्धन के संदर्भ में सहकारी समितियों के लिए परामर्श और समर्थन गतिविधियों को बढ़ाएंगी और छोटे पैमाने पर मछली सॉस उत्पादकों को सहकारी समितियों की स्थापना के लिए एकजुट होने के लिए प्रोत्साहित करेंगी।
साथ ही, व्यावसायिक ज्ञान में सुधार के लिए प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित करना, सहकारी प्रबंधन कर्मचारियों को इकाई के उत्पादन और व्यवसाय का प्रबंधन करने के लिए पर्याप्त योग्यता प्राप्त करने में मदद करना, विशेष रूप से अगली पीढ़ी के मानव संसाधनों के प्रशिक्षण पर ध्यान केंद्रित करना; प्रभावी व्यवसाय मॉडल को दोहराना, एक स्थायी दिशा में सामूहिक अर्थव्यवस्था के विकास में योगदान देना।
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