ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली के साथ खाने के लिए आटा कैसे हिलाएं, पिछले गरीब परिवार में, अब अमीर लोग इसे बिन्ह दीन्ह विशेषता मानते हैं?

लगभग 40 साल पहले, बिन्ह दीन्ह के गरीब ग्रामीण इलाकों में परिवारों के नाश्ते में अक्सर तले हुए आटे का यह व्यंजन शामिल होता था। लेकिन अब, ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली वाला यह देहाती व्यंजन नाउ की ज़मीन की एक प्रसिद्ध विशेषता बन गया है।

अप्रैल के अंत में, एक जापानी व्यवसायी श्री त्सुबामे काजुहिको को बिन्ह दीन्ह में निवेश के अवसरों के बारे में जानने के लिए ले जाने के बाद, मैं उन्हें क्वी नॉन शहर के ट्रान फु स्ट्रीट पर स्थित बिन्ह दीन्ह प्रांतीय पार्टी समिति के गेस्ट हाउस में विशिष्टताओं का आनंद लेने के लिए ले गया।

बिन्ह दीन्ह नदी के जल में पकड़े गए ताजे समुद्री भोजन से बने भोजन की प्लेटें एक-एक करके मेज पर लाई गईं।

हालाँकि, इनमें से किसी भी व्यंजन ने जापानी मेहमान को प्रभावित नहीं किया, क्योंकि वह कई स्थानों की यात्रा कर चुका था और अक्सर इन व्यंजनों का आनंद लेता था।

जब गरमागरम ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली सॉस के कटोरे के साथ तले हुए आटे की प्लेट सामने आई, तो उसने अपना अंगूठा उठाया, जिसका अर्थ था कि "यह व्यंजन नंबर एक है" और एक ही बार में 3 कटोरे खा लिए।

उस दिन श्री काजुहिको के साथ आए सहकर्मी हो ची मिन्ह सिटी और हनोई से आए थे, और जब उन्होंने पहली बार इस व्यंजन का आनंद लिया तो सभी ने इसकी प्रशंसा की।

उन्हें उम्मीद नहीं थी कि यह खास व्यंजन कभी नौ बिन्ह दीन्ह की ज़मीन पर एक लोकप्रिय व्यंजन था। उस समय नूडल्स बहुत सस्ते होते थे, एक किलो नूडल्स की कीमत एक आइसक्रीम कोन से भी कम होती थी। इसलिए, आमतौर पर सिर्फ़ गरीब परिवार ही इसे नाश्ते में खाते थे।

उस समय पहला टैपिओका आटा ताज़ा कसावा से बनाया जाता था। सबसे पहले, कसावा को छीलकर पीसकर पाउडर बनाया जाता था। फिर, आटे को एक जाली या मोटे कपड़े पर रगड़ा जाता था, और पाउडर को रात भर एक बेसिन में रखा जाता था, जिसे पहला टैपिओका आटा कहा जाता था।

Món ăn thời nghèo khó trở thành đặc sản xứ Nẫu- Ảnh 1.

मछली की चटनी और ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली के साथ मिश्रित आटे का व्यंजन बिन्ह दीन्ह की स्वादिष्ट विशेषताओं में से एक बन गया है।

प्रक्रिया से पहले, आटे को पर्याप्त पानी के साथ मिलाएँ, न ज़्यादा पतला और न ज़्यादा गाढ़ा। तवा तैयार होना चाहिए और थोड़ा सा तेल डालना चाहिए ताकि आटा तले में न चिपके।

तेल में उबाल आने पर, उसमें मैदा डालें, धीमी आँच पर पकाएँ और लगातार चलाते रहें। इसी क्रिया से इसका नाम "स्टिर-फ्राई" पड़ा है।

आटा बनाने वाले को आटे को हिलाने में कुशल और तेज़ होना चाहिए ताकि हर हिस्सा समान रूप से पक जाए। पकने पर आटा साफ़ हो जाता है, गोंद जैसा दिखता है।

उस ज़माने में आटे में डुबोकर बनाई जाने वाली चटनी मिर्च, कुटे हुए लहसुन और अच्छी मछली की चटनी या झींगा के पेस्ट से बनाई जाती थी। पहले तले हुए आटे को गरम तवे पर छोड़ दिया जाता था, फिर चॉपस्टिक से उसे मछली की चटनी में डुबोया जाता था और नाश्ता तैयार हो जाता था।

आजकल, हलचल-तला हुआ आटा पकवान सूखे जमीन गेहूं के आटे से बनाया जाता है और कई लोगों द्वारा विविधतापूर्ण रूप से खाया जाता है, झींगा, मांस, ब्रेज़्ड मछली, गोमांस के आंतरिक अंग, सूअर के आंतरिक अंग के साथ खाया जाता है...

हालाँकि, सबसे अच्छा तो अभी भी ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली या पर्च के साथ मिर्च और लहसुन मिला हुआ मछली सॉस है। हालाँकि यह एक विशेष व्यंजन है, लेकिन बिन्ह दीन्ह के रेस्टोरेंट और भोजनालयों में कोई भी इस व्यंजन का आनंद ले सकता है क्योंकि इसकी एक सर्विंग की कीमत केवल कुछ हज़ार वियतनामी डोंग है।

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स्रोत: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm