क्रॉसिंग द ब्रिज नूडल्स - चीन के युन्नान प्रांत की एक प्रसिद्ध विशेषता।

चीनी व्यंजनों की बात करते समय, युन्नान प्रांत की मशहूर डिश गुओकियाओ मिक्सियन (क्रॉसिंग द ब्रिज नूडल्स) का ज़िक्र किए बिना बात अधूरी रह जाती है। यह व्यंजन न केवल अपने लज़ीज़ स्वाद के लिए लोकप्रिय है, बल्कि इसकी उत्पत्ति और इसे खाने के अनूठे तरीके से जुड़ी एक दिलचस्प कहानी भी है।

चीन के युन्नान प्रांत के कुनमिंग शहर में पर्यटक "क्रॉसिंग द ब्रिज" नूडल्स का आनंद ले रहे हैं।

युन्नान प्रांत के कुनमिंग पहुँचकर, एक स्थानीय गाइड के मार्गदर्शन में, हम डौनान फ्लावर मार्केट बिल्डिंग की पाँचवीं मंजिल पर सीढ़ियाँ चढ़कर शांग युन डुआन रेस्तरां में प्रसिद्ध "क्रॉसिंग द ब्रिज नूडल्स" का आनंद लेने पहुँचे। "क्रॉसिंग द ब्रिज नूडल्स" का इतिहास सैकड़ों वर्षों पुराना है, जो एक समर्पित पत्नी की कहानी से जुड़ा है जो अपने पति की लगन से पढ़ाई के दौरान उसकी देखभाल करती थी। किंवदंती के अनुसार, दक्षिणी युन्नान प्रांत के मेंगज़ी शहर के बाहर एक झील थी जिसके बीच में एक छोटा सा द्वीप था। एक गरीब किसान दंपति एक-दूसरे से बहुत प्यार करते थे। पति द्वीप पर गया, उसे सुंदर पाया और वहाँ रहकर पढ़ाई करने का फैसला किया, उस दिन का इंतजार करते हुए जब वह राजधानी जाकर शाही परीक्षा देगा। उसकी पत्नी अक्सर उसके पसंदीदा नूडल्स बनाती और पुल पार करके द्वीप पर ले जाती थी। हालाँकि, लंबी यात्रा के कारण, मेहनती छात्र अक्सर खाना भूल जाता था, और नूडल्स अक्सर ठंडे हो जाते थे।

पति को इतनी लगन से पढ़ाई करते देख पत्नी को एक विचार आया कि वह गरमागरम शोरबा तैयार करे और उसे गर्म रखने के लिए ऊपर से चिकन की चर्बी की एक परत डाल दे। चावल के नूडल्स, मांस, मछली, अंडे, सब्जियां और मसाले जैसी अन्य सामग्री अलग-अलग हिस्सों में रखी गईं। खाते समय पति एक-एक करके सभी सामग्री को गरमागरम शोरबे में डालता गया। शोरबे की गर्मी से सामग्री धीरे-धीरे पकती गई। छात्र ने लगन से पढ़ाई की और परीक्षा पास कर ली, और अपनी नेक पत्नी के स्नेह और सहयोग को कभी नहीं भूला। यह बात फैल गई और इलाके के लोग उत्सुकता से उस नूडल्स की रेसिपी पूछने लगे जिसने युवक को पढ़ाई में सफल होने में मदद की थी। इसी कहानी से "बुन क्वा काऊ" (पुल पार करते नूडल्स) नाम पड़ा और यह आज भी प्रसिद्ध है।

शांग युन डुआन रेस्टोरेंट के मैनेजर के अनुसार, "क्रॉसिंग द ब्रिज नूडल्स" का सबसे बेहतरीन रूप युन्नान में मिलता है, क्योंकि युन्नान अपने मशरूम के लिए प्रसिद्ध है। आज, "क्रॉसिंग द ब्रिज नूडल्स" चीन के युन्नान प्रांत की खासियतों में से एक माना जाता है। यह व्यंजन न केवल स्थानीय लोगों को पसंद है, बल्कि युन्नान घूमने आने वाले पर्यटक भी इसका लुत्फ उठाते हैं। एक गाढ़ा, सुनहरा भूरा शोरबा बनाने के लिए, जो चिकनाई रहित हो, रसोइये पुराने मुर्गों को 5-6 घंटे तक सावधानीपूर्वक पकाते हैं।

हम भी अपवाद नहीं थे, इस व्यंजन का बेसब्री से इंतज़ार कर रहे थे। जब सेवई परोसी गई, तो सबसे पहले हमारा ध्यान शोरबे पर गया, जिसे एक बड़े से सिरेमिक कटोरे में गरमागरम बर्तन की तरह परोसा गया था, साथ ही ढेर सारी आकर्षक टॉपिंग और मसाले भी थे। सेवई के साथ-साथ मांस, मछली, सब्जियां, मशरूम, अंडे और मसालों की छोटी-छोटी प्लेटें एक बड़ी ट्रे में अलग से रखी गई थीं। हर चीज़ थोड़ी मात्रा में थी, ध्यान से चुनी गई, ताज़ी और मौसमी थी, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह थी कि इसे कई रंगों में खूबसूरती से सजाया गया था। खाने वाले अपनी कटोरी में हर सामग्री डालकर उसका आनंद ले सकते थे।

बाक निन्ह प्रांत के एक पर्यटक, श्री गुयेन ट्रोंग टू ने बताया: "'क्रॉसिंग द ब्रिज' नूडल सूप का स्वाद तीखा और भरपूर होता है, जिसमें हल्की मीठी ग्रेवी, मुलायम चावल के नूडल्स और मांस व सब्जियों की एक अनोखी खुशबू होती है। दिलचस्प बात यह है कि सामग्री डालने और पकने में कुछ मिनट लगने के बावजूद, ग्रेवी अपनी गर्माहट बरकरार रखती है और सामग्री को पूरी तरह से पका देती है। एक कटोरी नूडल्स की कीमत 40-50 युआन (लगभग 120,000-160,000 वीएनडी) है। कड़ाके की ठंड में बाहर रहने के बाद गरमागरम नूडल्स का एक कटोरा पीना बेहद सुखद अनुभव होता है।"

आज, न केवल चीन में बल्कि दुनिया भर के कई स्थानों पर, चीनी व्यंजनों के शौकीनों के लिए "क्रॉसिंग-द-ब्रिज नूडल्स" मेनू में शामिल हो गए हैं। यदि आपको युन्नान जाने का अवसर मिले, तो चीन के पारंपरिक स्वाद और अनूठी पाक संस्कृति का पूर्ण अनुभव करने के लिए इस प्रसिद्ध नूडल व्यंजन को कम से कम एक बार अवश्य चखें।

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स्रोत: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm