मिट्टी के बर्तन में ब्रेज़्ड फिटकरी मछली, देहाती लेकिन स्वादिष्ट!

एलम मछली खारे पानी और मीठे पानी दोनों के तल पर रहती है और रात्रिचर होती है।

एलम मछली की औसत लंबाई 10-20 सेमी होती है और यह पर्यावरण के अनुकूल रंग बदल सकती है। रंग और आकार के आधार पर, एलम मछली के अलग-अलग नाम हैं जैसे: लाल एलम मछली, पीली, पीले धागे वाली, पीली धारीदार..., लेकिन लाल एलम मछली सबसे बड़ी होती है (कुछ 35 सेमी तक लंबी होती हैं), सबसे छोटी एलम मछली धागे वाली होती है (केवल 3-4 सेमी लंबी)।

मछली में उच्च पोषण मूल्य, नरम, वसायुक्त, मीठा मांस होता है... कुशल गृहिणियां मछली को स्वादिष्ट और आकर्षक व्यंजनों में संसाधित करती हैं जैसे: पोर्क बेली के साथ ब्रेज़्ड मछली के अंडे, टमाटर सॉस के साथ ताज़ी तली हुई मछली, केवल खट्टी मछली सॉस के साथ बनाई गई मछली... लेकिन एक स्वादिष्ट, देहाती व्यंजन है जो बनाने में आसान है और जिसने मेरे बचपन के दौरान मुझ पर सबसे अधिक प्रभाव डाला: मिट्टी के बर्तन में ब्रेज़्ड मछली।

मिट्टी के बर्तन में उबली हुई मछली।

हर बार जब मछली का मौसम आता है, मेरी दादी अक्सर मिट्टी के बर्तन में पकाने के लिए फिटकरी मछली खरीदने के लिए बहुत सुबह-सुबह बाजार जाती हैं। वह बड़ी, ताज़ी फिटकरी मछली चुनती हैं, उन्हें साफ करती हैं, पानी निकालती हैं, फिर स्वादानुसार मसालों (कुटी हुई हरी प्याज, नमक, चीनी, एमएसजी, मिर्च, नारियल पानी, आदि) के साथ मैरीनेट करती हैं। इसे लगभग 5 मिनट तक मैरीनेट होने दें, फिर मछली को ढकने के लिए अच्छी मछली की चटनी डालें। इसके बाद, वह मिट्टी के बर्तन को धीमी आँच पर तब तक चूल्हे पर रखती हैं जब तक कि मछली पक न जाए और चटनी गाढ़ी न हो जाए, फिर उसे चूल्हे से उतार लेती हैं। मेरी दादी के अनुसार, मछली की चटनी को एक आकर्षक गाढ़ापन और रंग देने के लिए, चटनी के थोड़ा सूखने से पहले, उसमें थोड़ा उबलता हुआ चावल का पानी मिला दें। अंत में, मेरी दादी सूअर के मांस के छिलके (या खाना पकाने का तेल), थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और कुछ पकी हुई मिर्च डालती हैं और बस!

काम के एक थकाऊ दिन के बाद, घर आकर मिट्टी के बर्तन में भुनी हुई फिटकरी मछली और एक कटोरी सुगंधित मिश्रित सब्जियों के सूप से ज़्यादा खुशी की कोई बात नहीं होती। मिट्टी के बर्तन में भुनी हुई फिटकरी मछली का एक टुकड़ा और एक कटोरी मिश्रित सब्जियों का सूप लें और धीरे-धीरे चबाएँ। मछली का चिकना, मीठा स्वाद, हल्की मिठास और सब्जियों की विशिष्ट सुगंध के साथ मिलकर स्वाद कलियों तक फैल जाता है... चावल के कटोरे में एक चम्मच सूप डालें और उसे एक ही घूंट में "घुमाएँ", और आपको "देहात के सारे स्वाद" महसूस होंगे!

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/